Absolutna klasyka czyli przecier pomidorowy! Domowy, pachnący ala passata. Przecier pomidorowy można zrobić na dwa sposoby. Wersja pierwsza obejmuje najpierw wyciśnięcie a potem gotowanie. Wersja druga, najpierw kroi się pomidory i gotuje, no a potem dopiero przeciera. W obu wypadkach przecier pomidorowy wychodzi wyśmienity! Ja zdecydowanie wolę wersję pierwszą, ponieważ rocznie w ten sposób obrabiam ponad 100 kg pomidorów, bywały lata, gdy 200 kg zamykaliśmy w słoikach. Uważam więc, że przecier pomidorowy w takiej wersji jest bardzo fajny, smaczny i ma świetną konsystencję. Powiedzmy sobie od razu, że smak przecieru, passaty, pomidorów w słoiku czy soku pomidorowego w zależy głównie od samych pomidorów. I tego nie przeskoczymy. Z kiepskich pomidorów będzie kiepski produkt końcowy. Na zdjęciu widać jak przeciskam pomidory przez kupioną przez mnie w 2014 roku włoską prasę do pomidorów Reber. Czytelnicy pomagali mi ją znaleźć w Polsce :) Nie trzeba jej mięć, świetnie sprawdza się każda wyciskarka do soku lub sokowirówka, przy mniejszych ilościach. U mnie hurtowe zapasy od lat :) Tak uzyskaną pulpę pomidorową, a dokładnie przecier pomidorowy wstawiam w garnku na gaz i gotuję do czasu zagęszczenia, właśnie 40 litrowy garnek stoi na gazie, a widoczne zdjęcie zrobiliśmy 20 minut temu. Nadmienię jeszcze, że można także pokusić się o pokrojenie pomidorów ze skórką, włożenie do garnka i gotowanie do czasu, aż zgęstnieją, wtedy dopiero przetrzeć przez sito celem pozbycia się skórek i pestek. Taki przecier pomidorowy też jest świetny!
PRZECIER POMIDOROWY
PRZECIER POMIDOROWY– składniki:
- 10 kg pomidorów
- 10 ząbków czosnku – opcjonalnie
- 4-5 łyżek soli (dobierz ilość do smaku)
PRZECIER POMIDOROWY – przepis:
- PRZECIER POMIDOROWY z wyciskarki lub sokowirówki – Pomidory myję, kroję, partiami wyciskam z nich sok w sokowirówce lub wyciskarce. Przelewam sok do garnka, zagotowuję i gotuję bez przykrywki tyle czasu aż odparuje 1/4 objętości soku. Jeśli chcesz rzadszy przecier, zagotuj i gotuj tylko 30 minut. Jeśli gęściejszy, gotuj do czasu pożądanej konsystencji, dopiero na koniec solę i próbuję, w inny wypadku można się pomylić i przesolić. Gorącym przecierem pomidorowym napełniam wyparzone słoiki, zakręcam i ustawiam do góry dnem, przykrywam kocem tak, aby stygły przez 12 godzin.
- PRZECIER POMIDOROWY z blendera – Pomidory myję, kroję, partiami. Przelewam do garnka, zagotowuję i gotuję bez przykrywki tyle czasu aż odparuje 1/4 objętości soku. Jeśli chcesz rzadszy przecier, zagotuj i gotuj tylko 30 minut. Jeśli gęściejszy, gotuj do czasu pożądanej konsystencji, dopiero na koniec solę i próbuję, w inny wypadku można się pomylić i przesolić. Bardzo ostrożnie gorący przecier rozdrabniam blenderem i przelewam przez sito. Zagotowuję ponownie i bardzo gorącym przecierem pomidorowym napełniam wyparzone słoiki, zakręcam i ustawiam do góry dnem, przykrywam kocem tak, aby stygły przez 12 godzin.
- PRZECIER POMIDOROWY domowy – Pomidory myję, kroję, partiami. Przelewam do garnka, zagotowuję i gotuję bez przykrywki tyle czasu aż odparuje 1/4 objętości soku. Jeśli chcesz rzadszy przecier, zagotuj i gotuj tylko 30 minut. Jeśli gęściejszy, gotuj do czasu pożądanej konsystencji. Bardzo ostrożnie gorący przecier przelewam przez sito i przecieram łyżką. Przekładam do garnka, zagotowuję ponownie, dopiero na koniec solę i próbuję, w inny wypadku można się pomylić i przesolić. Bardzo gorącym przecierem pomidorowym napełniam wyparzone słoiki, zakręcam i ustawiam do góry dnem, przykrywam kocem tak, aby stygły przez 12 godzin.
Na obronę Olgi powiem tylko, że we Włoszech gdzie mieszkam i gdzie przecier pomidorowy to nawet na śniadanie ? nikt by nie śnił by blendowac skórki. Prawdziwy przecier..zresztą sama nazwa to mówi?
U mnie tez z malym pomocnikiem
Wlasnie dzis robie przecier pomidorowy w sloiki na zime np; 3 kg pomidorow uprzednio umytych przepuscilam przez maszynke do miesa nie obierajac ze skorek . Gotuje przez jakis czas, az troche sie wygotuje rzadki sok . Potem posole do smaku . I taki goracy przecier wlewam do sloikow. Sloik odkrecam do gory dmem .
A JA dopiero się uczę
jakie sitko do przecierania ? z czego wykonane? czy obojetne?
Zrobiłam z 11 kg pomidorów ale zapomniałam posolić przed zawekowaniem, nie wiem czy otwierać te 12 słoików posolić i na nowo zamknąć czy może nie popsują się bez soli?
Dominika – zostawić, tu sól bardziej do smaku niż do konserwacji :)
sokowirówka – ten sam materiał – pomidory x 3 przez sokowirówkę do gara sól , cukier do smaku- gotujemy aby odparował i zgęstniał i gotowe . gotujący się na mały ogniu nalewam do słoików / do góry denkiem stawiam zakrywam kocem . zjadam.