ŻUREK Z GRZYBAMI

Zastanawiałam się czy żurek z grzybami gości często na waszym stole? U nas żurek z grzybami na domowym zakwasie bezglutenowym, taki na przykład z wędzonym tofu pojawia się kilka razy do roku. Ponieważ to właśnie żurek wegetariański i wegański króluje w mojej rodzinie to często staram się wzbogacać jego smak jakimiś dodatkami. Do wyboru są grzyby leśne jak suszone podgrzybki oraz prawdziwki a także nasze hodowlane pieczarki. Tu wybieram czasami portobello albo brązowe ponieważ są wyrazistsze w smaku od zwykłej, białej pieczarki. Do zaostrzenia smaku przydaje się się duża ilość czarnego mielonego pieprzu, łyżeczka chrzanu, trochę śmietany albo gęstego mleka kokosowego, plastrem kwaśnego lub słodkiego twarogu. I oczywiście, często także tradycyjnym jajkiem ugotowanym na twardo dla tych, którzy jajka jedzą. Nie zaszkodzi dołożyć do talerza również trochę rzeżuchy, która jest takim wielkanocnym akcentem. A Ty z czym podajesz żurek? Jest tyle możliwości, zawsze mnie to bardzo pozytywnie nastraja! Dzisiaj zapraszam na żurek z grzybami na domowym zakwasie!

ŻUREK Z GRZYBAMI

ŻUREK Z GRZYBAMI – składniki:

3-4 cebule
1 kg upieczonych lub ugotowanych w mundurkach ziemniaków
1 butelka zakwasu na żur tak mniej więcej 800 ml
15 grzybów suszonych drobno pokruszonych + 500 ml wody
300 g pieczarek
5 jajek (do podania to przy wersji wegetariańskiej, weganie i alergicy pomijają)
8 kulek ziela angielskiego
4 listki laurowe
pieprz mielony do smaku
sól wędzona (to ważny element, zostało trochę czasu do świat to warto ja kupić w Internecie, może też być liquid wędzonkowy) Ostatecznie można pominąć ale to daje mocny aromat wędzenia.
3 łyżki masła lub oleju (opcjonalnie jeśli cebulkę przed dodaniem do żurku lekko podsmażam, wtedy staje się słodsza)
250 ml słodkiej śmietany zwierzęcej najlepiej takiej 30% ale 18% też jest OK. lub śmietany roślinnej -> polecam tą z nerkowców
2 litry wody
majeranek do smaku
2 łyżki chrzanu (czytajcie skład, jest tylko kilka bez białek mleka na rynku)
2 ząbki czosnku
do podania rzeżucha

ŻUREK Z GRZYBAMI – przepis:

Suszone grzyby zalewam wrzątkiem i zostawiam na noc.
Następnego dnia obieram i kroję w kostkę cebule, smażę je na złoto.
pieczarki czyszczę, kroje w plastry i również podsmażam.
Do dużego garnka wlewam wodę z moczenia grzybów, dodaję 2 litry wody, pokrojone suszone namoczone grzyby, podsmażone pieczarki, cebulę, ziele angielskie i listki laurowymi. Solę solą wędzoną albo dodaje liquid – jak nie mam używam zwykłej soli.
Gotuję około 25 minut.
Ziemniaki gotuję lub jeszcze lepiej piekę w mundurkach do miękkości. Obieram i kroję w kostkę.
Wlewam do zupy słoik zakwasu – żurku, zagotowuję ponownie i gotuję przez kolejne 5 minut. Wyłączam i zalewam śmietaną.
Obieram ziemniaki i kroję w kostkę. Również dodaję do zupy i mieszam bardzo delikatnie. Teraz wszystko musi się podgrzać. W tym momencie mogę doprawić ją odpowiednią ilością soli, pieprzu, majeranku, wgniatam dwa ząbki czosnku i mieszam z chrzanem. Jajko dla tych, którzy chcą wkładam bezpośrednio do talerza. Podaję, żurek z grzybami wegetariański jest gotowy do jedzenia!