W moim domu rodzinnym bigos z mięsem, kiełbasą, boczkiem, winem czy powidłami śliwkowymi nie występował. Taki bigos z mięsem był za to absolutnie klasycznym daniem codziennym i bardziej odświętnym w domu rodzinnym mojego męża. Już wiele razy pisałam wam o mojej teściowej, po której zostały mi ciepłe wspomnienia i teczka jej niezawodnych przepisów. Najczęściej pokazuję ciasta z jej notesów, dzisiaj przyszła pora na bigos z mięsem. Uważam, że taki bigos jest daniem tradycyjnym, pojawiającym się na stołach Polaków. Ja wychowałam się na bigosie jarskim, ze śliwkami suszonymi, grzybami i owocami. Mięsa w nim jednak nigdy nie było ani surowego ani wędzonego. Przyznam się, że bigos z mięsem spotkałam pierwszy raz u teściowej. Bardzo mnie to zdziwiło, bo bigos przygotowywany z mięsem wieprzowym, kiełbasą i boczkiem znałam bardziej z literatury niż smaku w talerzu. Trzeba przyznać, że jest on daniem treściwym i wyjątkowo sycącym. Teściowa tłumaczyła mi, że podstawową zasadą przy kupowaniu mięsa do bigosu, jest wybieranie kawałków mięsistych, ale dość tłustych. Dlatego z wieprzowiny idealna jest karkówka. Moja mama za to przygotowuje wspaniały bigos z owocami, każdy ma swój przepis rodzinny :) A U ciebie jaki jest bigos – bigos jarski bez mięsa czy może jednak bigos z mięsem, winem lub powidłami śliwkowymi?
BIGOS Z MIĘSEM
BIGOS Z MIĘSEM – składniki:
- 2 kg kapusty kiszonej
- 1 kg kapusty białej
- 1,5 kg mięsa wieprzowego (schab karkowy najlepiej)
- 600-800 g wędzonego boczku
- 1 kg kiełbasy
- 4 cebule
- 1 słoik powideł śliwkowych
- 2 garście suszonych grzybów
- 1 czubata łyżka słodkiej papryki
- sól i czarny pieprz (zazwyczaj sól nie jest już potrzebna)
- 6 listków laurowych
- 15 kulek ziela angielskiego
- kilka łyżek oliwy lub smalcu
BIGOS Z MIĘSEM – przepis:
- Szykuję duży garnek, do którego wkładam po kolei:
- Kapustę kiszoną, kroję ją na drobniej.
- Kapustę białą drobno szatkuję.
- Cebule obieram, kroję w kostkę i smażę na oliwie na złoty kolor.
- Mięso kroję w sporą kostkę i podsmażam na złoto na oliwie lub smalcu.
- Boczek kroję w drobną krostkę, podsmażam mocno.
- Kiełbasie kroję w plasterki i również smażę na patelni.
- Do garnka wkładam wszystkie składniki, dodaję kilka szklanek wody, tak żeby przykryła kapustę, przyprawy i gotuję kilka godzin do czasu aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadało dzieląc na włókna.
- Pod koniec gotowania dodaję powidła śliwkowe i paprykę, można też doprawić ale w takiej formie bigos z mięsem powinien być bardzo wyrazisty sam z siebie!
Oooo to mi się dzisiaj przyda ❤
Ja mięso do bigosu duszę z cebulą w niedużej ilości sosu z dodatkiem owoców jałowca lub piekę potem kroję i fru do kapuchy. Dodaje też wodę z moczenia grzybów dla tego daje mało do kapusty na początku.
Wg staropolskiej tradycji bigos to potraw z różnych rodzajów mięs, który mógł być też w wersji z kapustą. Bez mięsa to nie bigos, to tylko kapusta na ciepło.
A tak w ogóle to uwielbiam taki ciemny bigos. Aha dodaje też śliwki wędzone dają smaczek. Ale nie dokładam boczku
Dzisiaj robię ?
My nie dajemy boczku, bo jest zbyt tłusty. Natomiast podpiekamy pokrojone w kostkę mięso :) No i oczywiście grzyby o powidła to must have bigosu :)
Bigos tylko z grzybami!