Zostałam poproszona, żeby pokazać bulion drobiowy taki z kurczaka, indyka lub kaczki oraz warzyw. Bulion drobiowy stanowi ważny element wielu dań. Jest nieodzownym składnikiem risotto, gulaszu, zupy grzybowej, flaków oraz jest także podstawą pysznych, tradycyjnych, polskich zup. Przepis na domowy bulion drobiowy stanowiący bazę do polskich zup, sosów i galaret jest dość prosty, jednak czasochłonny. Wymaga gotowania, wolnego pyrgania na gazie. Nie lubi pośpiechu, dużego płomienia i poganiania. Wolne gotowanie jest podstawą dobrego bulionu drobiowego zarówno z kurczaka, kury lub gęsi. Generalnie można przyjąć, że bulion i rosół są bardzo podobnymi zupami. Często nazwy: wywar, bulion, rosół używane są zamiennie. Można jednak przyjąć, że bulion jest wersja skoncentrowana rosołu. Mało wody, dużo kości i mięsa. Gotowany znacznie dłużej i smak ma również intensywniejszy. Więc pomimo cech wspólnych, istnieją między nimi różnice. Czy Ty wolisz bulion wołowy, drobiowy, z kurczaka, warzywny, grzybowy czy z kaczki? A może jeszcze jakiś inny? Ponieważ pokazywałam wam już trzy buliony, to teraz przyszedł czas na czwarty, tym razem polecam wam do przygotowania bulion drobiowy z kurczaka oraz z warzyw.
BULION DROBIOWY
BULION DROBIOWY – składniki:
- 3-4 kg korpusy z kurczaka
- 1 kg skrzydełek z kurczaka
- 2 udka z kurczaka
- OPCJA – zamiast korpusów 1 kurczak lub kura cała podzielona na kawałki.
- 3-4 średnie cebule
- 4 -5 marchewek
- 3 łodygi selera lub połowa korzenia selera
- 1-2 korzenie pietruszki
- 4-5 liści laurowych
- około 3-4 litrów wody
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka soli (dodaj mniej, na koniec doprawisz)
BULION DROBIOWY – przepis:
- Warzywa obieram, przekrawam na pół. Cebule opiekam nad gazem lub na suchej patelni przekrojone na połówki.
- Kości, skrzydełka i warzywa wkładam do dużego garnka. Dodaje ocet. Zalewam wszystko zimną wodą.
- Wstawiam garnek na kuchenkę z włączonym małym gazem. Gotuję pod przykryciem przez minimum 2-3 godziny.
- W opcji wolnowaru należy gotować nawet 24 godziny. Nasi znajomi gotują bulion na małym gazie przez 3 dni. Jak widać im dłużej, tym lepiej! Jak masz więc czas, spokojnie może sobie pyrkać przez 6 godzin. Najlepiej gotować do czasu aż bulion osiągnie piękny złoto-brązowy kolor i wyrazisty smak.
- Ostrożnie usuwam większe kawałki dużą łyżką, aby zebrać nadmiar szumowin. Następnie odcedzam bulion przez gęste sito lub gazę (w przypadku gazy bulion musi być przestudzony)
- I już, bulion drobiowy jest gotowy do użycia do risotto, jakiś gulaszy lub jako podstawa zip grzybowej, flaczków itd.
Kasia – rozpuszcza wapń z kości i chrzęści, który przenika do wywaru.