STEK Z POLĘDWICY

Kilka moich koleżanek twierdzi, że stek z polędwicy wołowej jest jedynym właściwym i tylko takie jedzą. Stek z polędwicy wołowej jest daniem drogim ale przy tym. Mięso jest delikatne, bez żyłek i przerostów tłuszczu. I właśnie dlatego trzeba ostrożnie go smażyć i za nic nie przesuszyć! Tu czujność obowiązkowa by stek z polędwicy wołowej był daniem doskonałym! Jak w przypadku każdego steka, tak również w wersji z polędwicy wyjątkowo ważny jest czas smażenia i temperatura patelni. Powinna być gorąca, wręcz dymić. Mięso ciepłe, w temperaturze pokojowej i krótki czas smażenia. W wersji blue wystarczy dosłownie po 30-40 sekund z każdej strony steka, przy grubości około 4 cm mniej więcej. Jeśli lubisz mięso krwiste to stek z polędwicy powinien się smażyć średnio po 1 minucie z każdej strony. W wersji średnio wysmażonej po 1,5 minuty. O mocno wysmażonej nie będę nawet pisała, bo wtedy mięso będzie twarde i suche. Gdybym miała się na chwilę zagłębić w temat popularności i dostępności steków, to jednym z najbardziej popularnych jest T-bone steak, zaraz obok Rib Eye, Fillet Mignon, New York Steak, oraz Tomahawk. Stek z polędwicy nazywany jest także Fillet Mignon i pod ta nazwa możecie go szukać w stekowniach.

STEK Z POLĘDWICY

STEK Z POLĘDWICY – składniki:

• 1 gruby plaster polędwicy wołowej taki 3-5 cm średnicy, przyjmijmy, że 4 cm to idealna grubość.
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz do podania

STEK Z POLĘDWICY – przepis:

1. Stek wyjmuję, gdzieś na 60 minut przed smażeniem, powinien mieć temperaturę pokojową, przykrywam folią spożywczą, żeby się nie utleniał.
2. Rozgrzewam patelnię grillową. Steak nacieram olejem, gdy patelnia zaczyna się lekko dymić układam stek. Smażę krótko, średnio około 1-1,5 minuty z każdej strony. Można dłużej, zależenie od tego, jak ktoś lubi wysmażone steaki.
3. I na koniec ważna informacja, każdy stek z polędwicy wołowej, tak jak każdy stek powinien odpocząć po smażeniu przed krojeniem. Po prostu odłóż go na ciepły talerz, przykryj drugim i zostaw na 4-5 minut.
4. Podawaj stek z polędwicy z ulubionymi dodatkami, super pasują z frytkami, grillowanymi pomidorami, sałatą zieloną z sosem vinegrette lub grillowaną cebulą i masłem.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram