GULASZ Z CUKINIĄ, BAKŁAŻANEM I PAPRYKĄ

Dzisiaj gulasz warzywny duszony a dokładnie cudowny gulasz z cukinią, bakłażanem i papryką. Dlaczego cudowny? Taki gulasz z cukinią, bakłażanem i papryką jest daniem niskokalorycznym, lekkostrawnym i pysznym. Przepełnionym latem, słońcem i aromatami. Poza tym zarówno bakłażan, cukinia, papryka jak i pomidory są produktami o niskim indeksie glikemicznym to raz i niską kalorycznością. Nie wiem czy wiesz, ale 100 g cukinii ma tylko 17 kcal. Taka sama ilość bakłażana zawiera 25 kcal, papryki kcal, no a pomidorów 18 kcal. Wielka micha takiego gulaszu ma około 150 kalorii, kiedy w takiej samej ilości dowolny gulasz mięsny będzie miał około 900 kalorii albo i lepiej! Także nie ma się co zastanawiać, bo gulasz z cukinią, bakłażanem, papryką i pomidorami na dodatek o tej porze roku jest zdecydowanie najsmaczniejszy. Warzywa są cudowne, jędrne i pachnące. W najlepszych cenach sezonowych można jeść, jeść i nie tyć! Nie miałam już dzisiaj ochoty na gotowanie, cały dzień polewałam kwiaty, przycinałam, przesadzałam i rozsadzałam. Jednak, gdy zajrzałam do lodówki i spojrzałam na te dwie ostatnie cukinie w skrzyneczce, 2 bakłażany i papryki wiedziałam, że przecież na szybko jestem w stanie przygotować cudowny gulasz z cukinią, bakłażanem i papryką. Ponieważ mąż przywiózł mi 5 kg malinowych pomidorów ze sklepu, wyjścia nie było i również pomidory wskoczyły do garnka. I tak oto powstał spontaniczny, letni i aromatyczny niezwykle gulasz z cukinią, bakłażanem i papryką, do tego cebulą, pomidorami i czosnkiem do kompletu!

GULASZ Z CUKINIĄ, BAKŁAŻANEM I PAPRYKĄ

GULASZ Z CUKINIĄ, BAKŁAŻANEM I PAPRYKĄ – składniki:

2 cukinie o miękkiej skórce
2 bakłażany
2 papryki
4 pomidory
1 cebula
2 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie – harrisa

GULASZ Z CUKINIĄ, BAKŁAŻANEM I PAPRYKĄ – przepis:

Obieram cebulę i roję w kostkę. W garnku rozgrzewam olej i podsmażam cebulę na złoty kolor. W tym samym czasie kroję warzywa.
Papryki przekrawam na pół, wyjmuję gniazdo nasienne i połówki kroję w kostkę. Dorzucam do cebuli i cały czas podsmażam.
Kroję bakłażany w kostkę i dodaję do papryki. Mieszam i trzymam na średnim gazie.
Cukinie kroję w podobnej wielkości kostkę i dodaję do warzywa. Solę, mieszam i smażę nadal.
Pomidory również kroję w kostkę i dorzucam do garnka. Duszę wszystkie warzywa około 10 minut.
Pod koniec doprawiam solą, pieprzem i harissą.
Gulasz z cukinią, bakłażanem i papryką podaję w głębokich miskach z chlebem!