ŻEBERKA Z FASOLĄ

Ja wiem, że żeberka z fasolą jaś lub perłową nie są najczęściej przygotowywane. A szkoda, bo żeberka z fasolą zarówno te surowe jak i wędzone są świetnym daniem obiadowym czy też kolacyjnym. U mnie w domu rodzinnym żeberka przygotowywała się zazwyczaj w sosie własnym. Duszone z cebulą, listkiem laurowym i zielem angielskim podawane były w komplecie z kaszą gryczaną lub jęczmienną. Na blogu pokazywałam wam już wiele przepisów na żeberka wieprzowe. Tym razem padło na wędzone i surowe gotowane żeberka z fasolą w sosie pomidorowym jeszcze do kompletu z łyżką śmietany. No wyszło kozacko. Powiem wam, że połączenie wędzonych żeberek z surowymi to prawdziwa petarda. Jeśli nie macie dostępu do fantastycznych, wędzonych prawdziwym dymem żeberek to zastąpcie je po prostu wędzonym boczkiem, albo wędzonymi kośćmi, o które jest znacznie łatwiej. W sumie sama nie wiem dlaczego tak się dzieje. Zastanawiałam się czy to danie to żeberka z fasolą czy może fasola po bretońsku z żeberkami. Czasami tak trudno jest dobrać nazwę a staram się aby były ona najbardziej adekwatna do przepisu. Mam jednak wrażenie, że fasolka po bretońsku powinna mieć kiełbasę, tu jest mięso wieprzowe surowe gotowane i wędzone do kompletu. Ciekawa jestem jak ty przygotowujesz żeberka i czy znasz może taką wersję dania jak dzisiejsze żeberka z fasolą białą, odmiana Jaś lub Lima na przykład.

ŻEBERKA Z FASOLĄ

ŻEBERKA Z FASOLĄ – składniki:

1,5 kg żeberek wieprzowych
500-700 g wędzonych żeberek, boczku lub wędzonych kości
400 g fasoli białej (namoczonej na noc)
4-5 cebul
4 łyżki oleju lub masła
5 listków laurowych
5 ziaren ziela angielskiego
sól i czarny pieprz do smaku
około 100 g koncentratu pomidorowego
opcja: 1 łyżka mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej + 2 łyżki masła
opcja: 1 czubata łyżka przyprawy harissa

ŻEBERKA Z FASOLĄ – przepis:

Fasolę zalewam wodą i odstawiam na noc do napęcznienia.
Żeberka surowe kroję na porcje, mniej więcej zależnie od grubości mięsa tak, aby były dwie kostki lub jedna w kawałki. Każdy kawałek obsypuję solą oraz czarnym mielonym pieprzem. Żeberka obsmażam na oleju lub smalcu z obu stron. Przekładam partiami do garnka. Dodaję także żeberka wędzone ale ich nie smażę, po prostu dodaję je do kompletu.
Cebule obieram, kroję w plasterki i podsmażam na oleju. Złote przedkładam do garnka z żeberkami.
Do także garnka daję ziele angielskie, listki laurowe i około 500-700 ml wody.
Żeberka duszę na małym ogniu około 1 godziny, następnie dosypuje przpłukana fasolę i gotuję kolejną godzinę. Tak mniej więcej do czasu, aż mięso stanie się miękkie i delikatne.
Mięso wyławiam i obieram z kości. Mięso wraca do garnka.
Doprawiam żeberka z fasolą solą, pieprzem, koncentratem, przyprawa harissa oraz przygotowuję z masła i mąki zasmażkę -> jak zrobić zasmażkę. Najczęściej zasmażkę pomijam ale daję do link jakbyście chcieli.
Żeberka z fasolą duszone z w sosie własnym podaję z kaszą, chlebem, ryżem lub z tłuczonymi ziemniakami.