ŚLEDZIE Z CEBULĄ CZERWONĄ

Jest jesień są śledzie z czerwoną cebulą, brzmi jak klasyka, a jednak kryje w sobie coś wyjątkowego. Śledzie z czerwoną cebulą są swoistą i wyjątkowo smaczną grą kontrastów. Znane w sumie doskonale z innych przepisów na śledzie, znanych w kuchni polskiej i generalnie kuchni wschodniej. Śledź, mocno słony i intensywny w smaku, spotyka się z dość łagodną, lekko słodkawą w smaku cebulą. Do tego sól, miód lub cukier, szczypta lub dwie cynamonu. Olej i ocet lub sok z cytryny, jak ktoś woli. Czerwona cebula, choć delikatniejsza niż jej biała kuzynka, dodaje nieco zadziorności. Nie jestem fanką fioletowej czy też czerwonej cebuli. Znacznie częściej wybieram cebulę cukrową, dużą delikatną i słodką. Jeśli jednak stoję przed regałem z warzywami i lecą mi łzy, bo żółta cebula pachnie na pół sklepu, to biorę czerwoną. Śledzie z czerwoną cebulą wypadają genialnie wprost na kromce świeżego chleba. Byłam wczoraj w sklepie spożywczym. Pan przede mną kupował 2 kg śledzi z beczki, 2 kg kapusty kiszonej, 2 paczki fajek i trzy flaszki wódki. Widać, że święta za pasem. Ja brałam koperek, kiełbasę, boczek i ogórki kiszone na rosolnik, który pewnie jutro wam pokażę. Ale jakoś te śledzie tak mi weszły w pamięć, że dzisiaj podjechałam w drodze powrotnej z grzybów i kupiłam kilogram śledzi z beczki. Miałam wyższej jakości śledzie, takie w oleju w domu i z nich przygotowałam te ze zdjęcia śledzie z czerwoną cebulą. Porcja nowa się śledzi moczy, to pewnie nie jeden Wam jeszcze przepis na śledzie w najbliższych dniach pokażę. Jak wiecie, takie śledzie z beczki trzeba odpowiednio namoczyć, żeby zredukować ich słoność, trzeba pokroić cebulę tak, by nie przytłaczała smaku ryby, a całość zamarynować na odpowiedni czas, żeby aromaty się przegryzły. Troszkę to zajmuje ale śledzie z beczki mają swój urok. Ciekawa jestem, jakie śledzie ty lubisz najbardziej? Bo przecież śledzie marynowane lub te z olejem można doprawiać w dowolny sposób. Można powiedzieć, że śledzie z czerwoną cebulą to takie polskie tapas i śmiało się z tym zgodzę. Znacie tradycyjny dom polski w którym w święta nie ma śledzi? To smak, który wywołuje uśmiech, przywołuje wspomnienia, czasem nawet i łzę wzruszenia z czasów, gdy cała rodzina zasiadała przy jednym stole. Śledzie nadal  mają swoje miejsce na stole, co świadczy o tym, że klasyka zawsze znajdzie swoje wierne grono fanów. I ja tam się nie dziwię i z wielką przyjemnością zapraszam was na śledzie z czerwoną cebulą, miodem, oleje, octem i chrzanem do kompletu.

ŚLEDZIE Z CEBULĄ CZERWONĄ

ŚLEDZIE Z CEBULĄ CZERWONĄ – składniki:

• 4-5 płatów śledzia (ja miałam takie z tacki z oleju)
• 2 duże czerwone cebule
• 10 goździków
• 12-15 kulek ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka miodu
• 120-150 ml oleju (u mnie słonecznikowy)
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego
• do podania u mnie chrzan tarty wymieszany ze śmietaną

ŚLEDZIE Z CEBULĄ CZERWONĄ – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w plasterki. Wkładam do miski, dodaję szczyptę soli, miód, olej, goździki, ziele, ocet, cynamon i ugniatam razem. Ja nakładam rękawiczki bo taka cebula barwi paznokcie.
2. Cebulę odstawiam chociaż na 15 minut.
3. Do miski z cebulą dokładam pokrojone na kawałki śledzie, ewentualnie jeszcze troszkę soli i pieprzu. Mieszam dokładnie.
4. Śledzie z cebulą czerwoną podałam na kromce chleba z chrzanem tartym, takim klasycznym i wymieszanym ze śmietaną.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram