Klasyka nad klasykami galaretka z nóżek i golonki czyli zimne nóżki, świńskie nóżki lub galert. Taka galaretka z nóżek i golonki wieprzowej świetnie smakuje z octem, majonezem lub chrzanem. Wiem, że ludzie dzielą się na tych, co bardzo lubią uwielbiają zimne nóżki i tych, co unikają jak ognia. A Ty, do której grupy należysz? Pierwsze chłodne dni za nami, pada deszcz, wieje a grzybów w lesie nie ma. Ostatnio okazywałam Wam koszyk moich kurek hahah. Tak zwane wszystkie trzy ;) Wiecie jak jest, dla grzybiarza to smutne. Zawsze przy pierwszych chłodach moja rodzina ma melodię na jedzenie śledzi w różnych wersjach i zaczynam od ich przygotowywania. Na drugi rzut idzie nóżek wieprzowych i golonki, ugotowana z warzywami jak marchewka, pietruszka i korzeń selera. Do tego ziele angielskie i listek laurowy do kompletu. Pasują jak ulał. Zawsze zastawiam się nad rozmaitym nazewnictwem dla różnych dań. Każda z tych nazw może być używana w zależności od regionu i tradycji kulinarnych, takich bardziej lokalnych lub tradycyjnych terminów. Generalnie zimne nóżki to określenie na galaretę z nóżek wieprzowych popularne w całej Polsce. Studzienina to tradycyjna nazwa galarety z nóżek, często używana na południu Polski. Zylc to dla odmiany kaszubska nazwa galarety, w tym również wersji z nóżek wieprzowych i golonki na przykład. Trotterki tu powiedziałabym, że to współczesne, bardziej młodzieżowe i żartobliwe określenie, odnoszące się do angielskiego „trotters” czyli nóżek wieprzowych. Galat lub galert to kolejne regionalne określenie, zbliżone do „galarety”, popularne w niektórych częściach Polski. Określeniem sugerującym bardziej wykwintną wersję galarety z nóżek jest pańska galareta, za to pajda i salceson galaretowy to wersja salcesonu przygotowana z nóżek, taka galaretka z nóżek i golonki ale w wersji okrągłej w typie kształtu jak mortadela.
GALARETKA Z NÓŻEK I GOLONKI
GALARETKA Z NÓŻEK I GOLONKI – składniki:
- 6 nóżek wieprzowych
- 1 golonka tylna lub 2 przednie
- 10 listków laurowych
- 1 łyżka ziela angielskiego
- 6 marchwi
- 3 korzenie pietruszki
- sól i pieprz do smaku
GALARETKA Z NÓŻEK I GOLONKI – przepis:
- Nóżki i golonki trzeba umyć pod bieżącą wodą, oczyścić jeśli jest taka konieczność. Ułożyć na dnie garnka, dodać listki laurowe i ziele.
- Zalać taką ilością wody, żeby przykryła nóżki na dwa place. Wstawić na gaz pod przykrywką. Zagotować. Zdjąć łyżką szumowiny i gotować pod przykryciem na małym gazie przez minimum 3 godziny. Te ze zdjęcia gotowałam 5 godzin na małym gazie. Im dłużej będziecie gotować tym galareta będzie lepsza.
- Obrać warzywa, dodać do nóżek i golonek, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem kolejne 2 godziny. Mięso musi być bardzo delikatne, samo odchodzić od kości.
- Przecedzić przez sito mięso. Wywar wlać ponownie do garnka. Obrać dokładnie lekko przestudzone ale ciągle gorące nóżki i golonki. Mięso posiekać drobno. Układać w salaterkach, zalać płynem z gotowania. Wstawić do lodówki na noc.
- Galaretka z nóżek i golonki wieprzowej najlepsza prosto z lodówki podana z octem lub sokiem z cytryny.
Mniam
Lubię.