PASZTECIKI Z KAPUSTĄ

Zrobiłam od rana paszteciki z kapustą z grzybami i owocami suszonymi, którą ugotowałam kilka dni wcześniej. Paszteciki z kapustą są idealnym dodatkiem do czerwonego barszczu. Znam je doskonale z domu rodzinnego mojego męża. Jego mama, Wanda, kojarzy mi właśnie z pasztecikami, które piekła z różnym farszem i zawsze były na stole z okazji świąt lub ważniejszych uroczystości rodzinnych. Nadziewane kapustą i grzybami, samymi smażonymi pieczarkami, grzybami suszonymi z cebulą, grzybami leśnymi świeżymi, kurkami albo białą kiełbasą. Jest wiele możliwości. Ja zazwyczaj faszeruję je kapusta wigilijną, taką długo gotowaną z wędzonymi śliwkami, grzybami suszonymi, gruszkami i jabłkami. Czasami kupuję mieszankę gotową suszu, innym razem komponuję ją sama z tego, co akurat mam w domu. Moja mama zawsze gotowała kapustę bez mięsa, u nas bigos wegetariański był klasykiem. za to teściowa zawsze z mięsem. Jej bigos aż uginał się od boczku, kiełbasy, od mięciutkiej karkówki i łopatki. Pachniał pięknie ale jarski to on nie był ;) Powiedziałbym, że pół na pół mięso i kapusta. No ale to nie Wielkanoc a Wigilia za pasem więc drożdżowe paszteciki z kapustą muszą być i już. Przyznam się, że lubię je przygotowywać. Nie mam tylko jakoś wyczucia i zawsze kroję wielkie buły, niczym kajzerki. Ale nie szkodzi, to ciasto drożdżowe jest delikatne, pyszne i puszyste. Dobrze się je zjada, nawet bez barszczu, chociaż popite barszczem zabielanym też pasują jak ulał. Piszę o zabielanym, bo dla mnie nie ma barszczu bez śmietany, podobnie jak zupy grzybowej. Mój mąż i mama, tata też jak żył, lubią  zupy czyste. Ja sobie mieszam na talerzu, żeby innym spokoju przeźroczystej zupy nie mącić. Drożdżowe paszteciki z kapustą są dla mnie wprost idealne, delikatne, smaczne i puszyste. Często wracam we wspomnieniach dp członków mojej rodziny, których już nie ma z nami. Poruszam się w przepisach i w daniach codziennych i odświętnych. Czas przemija, zostają tylko wspominania i receptury. Zawsze powtarzam, że przepisy są ważną częścią kobiecego świata. Są takim uniwersalnym łącznikiem między pokoleniami, między rodzinami.  Spajają, budują pomost i wskazują drogę. U nas z zup na Wigilię będzie barszcz czerwony, ciekawe jaka u ciebie będzie za zupa? Zapraszam na drożdżowe paszteciki z kapustą jeśli takie połączenia lubicie.

PASZTECIKI Z KAPUSTĄ

PASZTECIKI Z KAPUSTĄ – składniki:

• CIASTO:
• 500 g mąki pszennej (dodam że może być mąka o symbolu 500-550)
• 3 jajka + jajko do smarowania
• 100 g masła lub margaryny
• 200 ml mleka
• 20 g drożdży świeżych lub 1 łyżeczka suchych
• 2 łyżki cukru
• FARSZ – kapusta wigilijna lub świąteczna, taka gotowana z grzybami, z pieczarkami lub suszonymi owocami a następnie odciśnięta

PASZTECIKI Z KAPUSTĄ – przepis:

1. FARSZ – odciskam w dłoniach kapustę, zależy mi żeby byłą sucha, bez cieknącego nadmiaru soku.
2. CIASTO – Do miski wkładam mąkę, jajka, dodaję miękkie masło,ciepłe mleko, drożdże suszone (1 łyżeczka), cukier i wyrabiam hakiem. Ciasto powinno być miękkie, świecące i elastyczne.
3. Miskę nakrywam ściereczką i zostawiam na godzinę. Ciasto powinna podwoić swoją objętość.
4. Ciasto dzielę na 2 części i rozwałkowuję na grubość pół centymetra. Powstaje mi taki prostokąt o wymiarach 30 centymetrów na 10 centymetrów.
5. Nakładam  farsz z kapusty 3 cm od brzegu i zawijam plaster ciasta, wzdłuż dłuższego boku, w taki rulon.
6. Spłaszczam trochę i kroję w odstępach kilku centymetrów takiej wielkości, jakie chcę paszteciki. Moje wielkie jak bułki ale pyszne, nie da się ukryć.
7. Odstawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.
8. Przed wstawieniem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni posmarować paszteciki rozmąconym jajkiem i posypuję makiem lub sezamem.
9. Paszteciki z kapustą podaję do barszczu, zup kremów z selera na przykład lub pietruszki, do każdego bulionu też są pyszne.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram