Muszę przyznać, że karkówka pieczona z kopytkami jest dla mnie daniem tradycyjnym, wywodzącym się z kuchni mojej mamy i postrzeganym, jako domowa kuchnia polska. Przy okazji przepisu na boczek pieczony pisałam też o mięsach i pieczeniach, które jedliśmy w domu rodzinnym od czasu do czasu, gdy udało się kupić jakieś mięso na kartki lub od tak zwanej „baby z mięsem”. Osobiście najczęściej, odkąd jestem dorosła i niezależna, przygotowywałam karkówkę na grillu, marynując kotlety kilkadziesiąt godzin w pikantnej marynacie i oleju, która po położeniu na kratkach ściekała na żar z węgla drzewnego i przypiekała idealnie mięso. Czas na grillowanie się zbliża wielkimi krokami, więc za kilka dni postaram się pokazać zalewę do karkówki, taką, jaka zawsze cieszyła moich rodziców, nas i biesiadujących przy wspólnym grillu w tym oczywiście wszystkich znajomych. Tymczasem zapraszam na karkówkę pieczoną, taką zwykłą, prostą, która jadło się u nas pokrojoną w plastry, do tego domowe kopytka, sos z pieczeni i surówka na przykład z jabłka z chrzanem, lub marchewki czy kapusty kiszonej z oliwa. Tak sobie myślę, że dawno nie pokazywałam surówek a przecież całe życie jako dziecko jadłam kilka surówek dziennie i sama, codziennie robię je do obiadu dla mojej rodziny. Uwielbiam surówkę z marchwi, z kapusty kiszonej na słodko, buraczki, koniecznie lekkiego i aromatycznego coleslaw, surówkę z białej kapusty, surówkę z kapusty pekińskiej, surówkę z ogórków i mizerię.
Karkówka pieczona z kopytkami
Karkówka pieczona z kopytkami – składniki:
- Karkówka:
• 1,5 kg karkówki
• 5 łyżek majeranku
• 1 główka czosnku
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 3 łyżeczki soli
• olej około 50 ml
• woda około 100 ml
• czarny pieprz mielony do smaku - Kopytka:
• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 2 szklanki mąki pszennej lub ryżowej (plus, minus, jeśli potrzeba więcej)
• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
Karkówka pieczona z kopytkami – przygotowanie:
1. Obieram czosnek i przepuszczam przez prasę.
2. Karkówkę nacieram solą, czosnkiem, papryką, majerankiem i pieprzem.
3. Obwiązuję sznurkiem w poprzek aby utrzymała kształt podczas pieczenia. Zależy mi na uzyskaniu kształtu ala baleron.
4. Karkówkę układam w brytanie, podlewam olejem oraz wodą. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę 1,5 godziny od czasu do czasu polewając sosem, który zbiera się na dnie foremki.
5. Po upieczeniu odstawiam karkówkę na 20 minut aby odpoczęła, kroje w plastry i podaję na obiad.
6. Ziemniaki obieram, gotuję i studzę. Przepuszczam przez prasę lub maszynkę.
7. Ziemniaki łączę z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i szybko wyrabiam delikatne ciasto.
8. Odrywam porcje ciasta i formuję wałki. Nożem odcinam kluski około 3 cm szerokości. Jeśli ciasto się lepi podsypuję je dodatkowo mąka pszenną lub mąką ziemniaczaną
9. Kopytka gotuję w osolonej wodzie. Od wypłynięcia około 1 minutę.
10. Wyławiam łyżką cedzakową i podaję.
Karkówka przepisy:
Marynowana karkówka pieczona z boczkiem
Karkówka jest mięsem, które można przygotowywać na dziesiątki sposobów. Kotlety z karkówki przywodzą mi na myśl wakacje, czas z rodzina i błogie chwile grillowania.
Karkówka – przepis na karkówkę z grilla
Przepis na karkówkę z grilla przyda się wszystkim tym, którzy nie maja mozliwości grillowania na świeżym powietrzu. Można ją przygotować przez cały, okrągły rok wprost na patelni!
Smacznego!
moje danie
moje danie z dzieciństwa :)
NIEKONICZNIE zdrowe i dietetyczne, ale można i tak :) na pewno rozplywa sie w ustach :)
i jakie kochane:)
HA przepis z kategorii mniami :)
A jak to z tym pieczeniem dokładnie jest? Karkówka od pół godziny w piekarniku jest, a woda już wyparowała. Podlewać większą ilością wody, czy piec pod przykryciem?
Izabela – pod przykryciem, już wody nie dolewaj więcej, no chyba, że chcesz.