BARSZCZ BIAŁY NA PODROBACH

Klasyka wielkanocna, biały barszcz na podrobach, serduszkach, dudkach lub żołądkach, dowolnie. Powiem Wam, że biały barszcz na podrobach jest kuchnią prostą, smaczna i wykorzystująca piątą ćwiartkę mięsa. Tak mówi się właśnie o niedocenianych podrobach, które są wartościowym źródłem białka. Znacznie tańsze od mięsa z udźca czy szynki a jednak można z nich przygotować smaczne dania. U nas w domu biały barszcz czy też żurek był właściwie zawsze na białej kiełbasie lub postny. Za to w domu mojego męża biały barszcz na podrobach kojarzony był z kuchnią wielkanocną. Biały barszcz na dudkach czyli płuckach jest bardzo specyficzny w smaku. Powiedziałabym, że trzeba lubić płucka. Mają dziwną, gąbczasta konsystencję, ale chyba częściej spotkacie je w pierogach, farszu do pyz z mięsem czy góralskich płucek na kwaśno. Staram se pokazywać Wam różne przepisy, kuchni wegetariańskiej, wegańskiej, bezglutenowej, tradycyjnej, polskiej, mięsnej i KETO. Co to lubi i dla każdego coś dobrego, jak to się kiedyś mówiło. Fajnie, że jest tyle możliwości a każdy przepis, recepturę można dostosować do własnych możliwości, preferencji i smaku. Zapraszam na biały barszcz na podrobach, serduszkach, dudkach lub żołądkach.

BARSZCZ BIAŁY NA PODROBACH

BARSZCZ BIAŁY NA PODROBACH – składniki:

• 1 kg żołądków indyczych, serduszek lub płucek cielęcych
• 1 litr zakwasu na żurek
• 3-4 cebule
• 800 g obranych ziemniaków
• 3-4 litry wody
• 5 grzybów suszonych drobno pokruszonych
• 300 g wędzonego boczku pokrojonego w kosteczkę (uwaga może zwierać gluten i białka mleka, trzeba czytać etykiety)
• 5 jajek (do podania)
• 10 kulek ziela angielskiego
• 4 listki laurowe
• pieprz i sól
• 3 łyżki masła lub oleju (opcjonalnie jeśli cebulkę przed dodaniem do żurku lekko podsmażam, wtedy staje się słodsza)
• 250 ml słodkiej śmietany zwierzęcej najlepiej takiej 30% ale 18% też jest OK. lub śmietany roślinnej
• 3-4 litry wody
• majeranek do smaku
• 2 ząbki czosnku

BARSZCZ BIAŁY NA PODROBACH – przepis:

1. Zaczynam od żołądków lub innych podrobów. Myję je pod bieżącą wodą i kroję w plasterki. Wkładam je do garnka, dolewam wodę, dodaje listki laurowe i ziele. Przykrywam pokrywką i gotuję około 30 minut.
2. Trzy cebule obieram i kroję w kostkę. Smażę na złoto na oleju lub maśle.
3. Do podrobów dodaję pokrojoną w piórka 1 cebulą, zielami angielskimi, grzybami i listkami laurowymi.
4. Po około 15-20 minutach dodaję obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, które gotuję do miękkości.
5. Wlewam do zupy 1000 ml zakwasu – żurku, zagotowuję ponownie i gotuję przez kolejne 5 minut. Wyłączam i zalewam śmietaną.
6. W tym momencie mogę doprawić ją odpowiednią ilością soli, pieprzu, majeranku, wgniatam dwa ząbki czosnku.
7. Nakładam na talerze biały barszcz na podrobach i podaję, właściwie tyle wystarczy :D

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram