No nie mogę się oprzeć i barszcz ukraiński tradycyjny muszę pokazać. Nie wiem czy wiesz, ale barszcz ukraiński tradycyjny jest też przygotowywany zazwyczaj z kiszoną kapustą a nie białą (jak u nas) i do tego na dość tłustym wywarze mięsnym, najlepiej wieprzowym z żeberek wędzonych lub surowych. Zdecydowanie barszcz ukraiński tradycyjny jest sycący, pożywny i kaloryczny. Kwaskowy za sprawą kapusty. Wiem, że część osób dodaje do barszczu ukraińskiego zakwas z buraków ale nazwałabym to taka naszą lokalna modyfikacją. Wystarczy dobrej jakości kapusta kiszona i już barszcz wraca do swoich korzeni. Ponieważ w moim dom rodzinnym barszcz ukraiński bywał w sumie w wersji mniej tradycyjnej ponieważ jarskiej, to i ja również przygotowałam go w swojej własnej odmianie ale oczywiście napiszę wam, jak przygotować typowy barszcz ukraiński tradycyjny bez żadnych modyfikacji! Gdy słyszysz hasło BARSZCZ UKRAIŃSKI, to myślisz, że co w nim pływa prócz buraków? Fasola, kapusta, jabłka, pomidory, mięso czy zakwas? Po moich ostatnich rozmowach doskonale wiem, że barszcz ukraiński tradycyjny to połączenie buraków, marchwi, ziemniaków, kiszonej kapusty, tłustego mięsa, odrobiny pomidorów i fasoli. Oczywiście, każdy w kuchni rządzi się sam i modyfikacje zawsze można robić, zupełnie nie przejmując się tym co inni myślą, robią i lubią. Bo kuchnia to miejsce magiczne, gdzie tworzy się dania z sercem dla tych, których się kocha! Barszcz ukraiński tradycyjny poleca się na obiad!
BARSZCZ UKRAIŃSKI TRADYCYJNY
BARSZCZ UKRAIŃSKI TRADYCYJNY – składniki:
- 4 duże marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1/4 selera lub 3 łodygi selera naciowego
- 3 duże cebule
- 5-6 sporych buraków
- 300 g kapusty kiszonej
- 600 g żeberek wędzonych lub surowych lub pół na pół wędzonych z surowymi. UWAGA – wersja wegetariańska zamiast żeberek wykorzystuje 1 czubatą łyżkę wędzonej słodkiej papryki!
- 1 kg ziemniaków
- 2 puszki lub słoiki ugotowanej białej fasoli
- sól oraz pieprz czarny mielony
- śmietana do podania
- 5 listów laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- 6 łyżek oleju, oliwy, masła lub margaryny eko bezmlecznej (w wersji wege nie ograniczajcie oleju, jeśli gotujesz na mięsie można zmniejszyć ilość tłuszczu)
BARSZCZ UKRAIŃSKI TRADYCYJNY – przepis:
- Cebule obieram, szatkuję w kostkę i smażę na złoto w garnku w którym będzie się gotować barszcz ukraiński.
- Do garnka wkładam żeberka wieprzowe, dolewam około 3 litrów wody, dodaję sól, ziela i listki. Przykrywam i gotuje około 45 minut. Do miękkości mięsa. UWAGA – jeśli pomijasz mięso, przejdź do punktu następnego :)
- Marchewki, pietruszki, seler i buraki obieram i ścieram na tarce o dużych oczkach. Wkładam na patelnię z olejem i przesmażam razem przez kilka minut. Dzięki temu barszcz nabierze słodkości.
- Do garnka dodaje wszystkie warzywa, razem z poszatkowaną kapustą kiszoną, dodaję przyprawy i gotuję przez 20-30 minut.
- W międzyczasie obieram ziemniaki, kroję w gruba kostkę i gotuje w oddzielnym garnku w osolonej wodzie.
- Gdy warzywa są już miękkie, zmniejszam gaz, dodaję ugotowaną wcześniej fasolę, ugotowane pocięte w kostkę ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały, a następnie całość doprawiam solą i pieprzem. Podaję z dodatkiem śmietany i ozdabiam natką pietruszki. Ja lubię barszcz ukraiński tradycyjny zabielać mlekiem kokosowym, tak mniej klasycznie i tradycyjnie.
Tradycyjny jest na zwykłej a nie kiszonej. Wiem od Ukrainki.
I czosnku brak. W tradycyjnym jest sporo czosnku.