Nie wiem czy wiecie ale befsztyk tatarski i tatar wołowy to ta sama potrawa przyrządzana z surowego mięsa. Befsztyk tatarski powstaje ze wspomnianego surowego mięsa wołowego mielonego, siekanego lub skrobanego z dodatkiem oleju, pieprzu, soli, żółtek jajka, cebuli, ogórków kiszonych lub ogórków kiszonych. Wiele lat temu zamówiłam befsztyk tatarski w jedynej w warszawskich restauracji i dostałam mięso wymieszane z olejem i maggi. Powiem wam, było strasznie doświadczenie! Nie, zdecydowanie nie, befsztyk tatarski powinien być przygotowywany z wysokiej jakości mięsa, na bieżąco z dobrej jakości dodatkami. Jeśli znajdziecie w jakimś pudełeczku w sklepie befsztyk tatarski to pamiętajcie, że jest to po prostu tatar wołowy, tylko w nielicznych przypadkach z kulturami bakterii w wielu innych z cebulą i zagęstnikami. Ja nie wiem czy wiecie ale befsztyk tatarski, danie tatarskie, tatar, tatar wołowy lub może zostać przygotowany w domu bez żadnych większych trudności. Wystarczy dobrej jakości mięso (sklepowe czyli przebadanie koniecznie) i dowolne dodatki. Ciekawa jestem z cym ty lubisz jeść befsztyk tatarski? U nas zazwyczaj taki befsztyk tatarski podawany jest z cebulką, ogórkiem kiszonym, grzybkami w occie i żółtkiem jajka. Każdy miesza sobie z tym, z czyli lubi, bo często befsztyk tatarski u każdego na talerzu wygląda inaczej, zobacz moje przepisy a TATAR!
BEFSZTYK TATARSKI
BEFSZTYK TATARSKI – składniki:
- 500 g polędwicy wołowej lub ładnego mięsa wołowego,
- 3 ogórki kiszone lub konserwowe
- 120 ml lodowatej wody
- 1 duża cebula
- kilka łyżek kaparów (opcjonalnie)
- kilka grzybków w occie (opcjonalnie)
- 1 łyżka musztardy łagodnej
- 1 łyżka musztardy pikantnej Dijon najlepiej
- sól
- czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy
- po 1 żółtku jajka na porcje befsztyku tatarskiego
BEFSZTYK TATARSKI – przepis:
- Mięso należy oczyścić ze wszystkich żyłek. I tu można mięso wołowe drobno posiekać lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa na sitku o grubych oczkach. U nas w domu zawsze się mieliło i tego nadal się trzymam.
- Mięso przekładam do miski, dolewam wodę, doprawiam solą, pieprzem, musztardą, oliwą i wyrabiam ręką do połączenia się wszystkich składników.
- Ogórki, grzybki, śliwki w occie, kapary, cebulę drobno szatkuję i podaję obok każdej z porcji tatara.
- Na koniec robię lekkie wgłębienie w mięsie i tam kładę żółtko jajka. Podaję na zimno. Befsztyk tatarski z cebulką, grzybkami, ogórkami, i jajkiem jest daniem, które zdecydowanie kojarzy mi się z kuchnią domową z czasów mojego dzieciństwa!
O każdej porze w następującej kolejności:wołowy siekany z ogórkiem kiszonym i cebulką,z łososia i ze śledzia z żurawiną mniam 🙂
Gdy byłam dzieckiem jeździłam z mamą na bazar na Szembeka w Warszawie tam kupowałyśmy taki płat ze 2 kg mięsa i w domu mieliłyśmy ręczną maszynką przykręconą do stołka. Doprawione mięso wyrabiałam w misce, lubiłam tylko i jadałam głównie z solą, pieprzem i olejem. Strasznie nie lubiłam cebulki i innych dodatków. Były takie dni, że tylko na tatarze żyłam i to bez chleba, wiadomo 🙂 Gdy rozmawiam z mamą to mówi, że pół kilo tatara dla mnie na raz to nie był problem, tak widelcem prosto z miski. Czasy miesożerne po całości 🙂 Za to moja mama i tata z jajkiem i cebulką, chociaż ja z jajakiem surowym to nigdy ale ja na miękko nie znosiłam więc jest część wspólna na nie 😃
Ja jadałam różne tatary, zależy kto je przyrządzał. Czasem full wypas, czyli z żółtkiem, a wokół posiekaną cebulką, ogórkami kiszonymi lub konserwowymi, grzybkami marynowanymi, sardynkami. Taki najbardziej mi smakuje, choć jadam też wersję uproszczona, bez grzybków i sardynek. Dodaje sporo pieprzu, oliwy, soli mało, bo ogórki są słone. I posypuję natka pietruszki.
Uwielbiam
Tatar mojej mamy i moj:mielony, ogorek, cebulka, grzybki, troche sosu sojowego, nigdy z widocznym surowym jajkiem, oraz świeże pieczywo z masełkiem 🙂 ale mi narobiłaś smaka…. 🧅🥒🍄🍞🥚🥃😄
Tylko z łososia. Robię sama – wtedy czerwona cebulka, sos sojowy, limonka, prażony sezam, oliwa, czasami ogórek konserwowy lub kapary, duuużo pieprzu. Jak jest okazja jemy też w restauracji
Ze wszystkimi dobrociami ze słoików, dobrze doprawiony
Tatara uwielbiam !
Każdy
ale ostatnio najbardziej smakuje mi z ogórkiem kiszonym, suszonymi pomidorami, oliwą truflową i solą kala namak
Jadłam ostatnio z tuńczyka omgggg jakie to było dobre 😍 uwielbiam każdy tatar 💗