Ja wiem, że biała kiełbasa domowa nie jest jakimś skompilowanym daniem, jednak pracochłonnym. Biała kiełbasa domowa z czosnkiem, majeranki i mieszanką przypraw do białej kiełbasy jest pyszna na świąteczne śniadanie, obiad lub kolację. W przeciwieństwie do wersji sklepowych czy też marketowych, domowa biała kiełbasa jest znacznie mniej słona, nie jest kwaśna ale zdecydowanie bardziej szara. Nie mogę nigdzie kupić dobrej białej kiełbasy. Normalnie towar luksusowy. I znowu kończy się tak samo – jak chce dobrą białą kiełbasę, to muszę sobie ją zrobić. Pokazywałam Wam na facebooku, że masa mięsna jest juz zrobiona, doprawiona i wyrobiona, jelita jeszcze się moczą, idę szukać nadziewarki i czas na kawę. O ile kawa była spoko o tyle nadziewarka niekompletna. Czasami mi ręce opadają, niestety wsadzę gdzieś, tak, żeby było łatwo znaleźć i przepada na lata. Nic nie poradzę. Popatrzyłam znacznie przychylniej na maszynkę do mielenia mięsa i kiełbaśnicę w komplecie. I znowu jakoś było pod górkę, bo jelita za nic nie chciały się na lejek zmieścić. I to nawet nie chodzi o szerokość, bo ta była super, co po prostu o kształt tego lejka do kiełbasy. Byłam zdeterminowana i płukałam jelita równocześnie je nakładając. W sumie, teraz kupuje się tak czyste, zasolone, że wystarczy je namoczyć. Ale już wiem, że kiełbaśnice muszę nowa planować, bo ta moja jakaś wybrakowana się stała. To stary model i czas na wersję nierdzewna przyszedł. No ale miał być o kiełbasie a nie o sprzęcie. Do białej kiełbasy mięso nie jest peklowane solą peklową, która konserwuje mięso i nadaje mu różową formę. Jak znacie z kiełbas śląskiej, podwawelskiej czy innej. A biała kiełbasa jest biała od tłuszczu i naturalnego koloru mięsa. Tu przydają się aromatyczne dodatki, przyprawy i sól kamienna Kłodawska niejodowana. Taka do przetworów, moja ulubiona od wielu lat. Klasycznie, białą kiełbasę doprawiam solą, pieprzem białym i czarnym, majerankiem i czosnkiem. Taki podstawowy zestaw, jeden z lepszych i smaczniejszych. Taka pieką wyszła mi biała kiełbasa domowa, jak kiedyś, a w smaku, rewelacyjna, zupełnie nieporównywalna ze sklepowymi.
BIAŁA KIEŁBASA DOMOWA
BIAŁA KIEŁBASA DOMOWA – składniki:
- 2 kg łopatki wieprzowej
- 600 g boczku bez skóry (ja wolę tłuściejszy)
- 600 g słoniny bez skóry (boczek był chudy)
- 1,5 czubatej łyżki soli kamiennej (u mnie Kłodawska)
- 3 łyżki przyprawy do białej kiełbasy (można pominąć i zastąpić 2 czubatymi łyżkami majeranku, 1 łyżeczką białego pieprzu)
- 8 ząbków czosnku
- flaki wieprzowe do kiełbasy (średnica 28/30 mm)
BIAŁA KIEŁBASA DOMOWA – przepis:
- Flaki do kiełbasy moczę przez 4 godziny.
- Czosnek obieram.
- Mięso kroję w paski takie do maszynki do mielenia. Tłuściejsze kawałki kroję mielę w maszynce na sitku 6 lub 8. Mielę również ząbki czosnku.
- Do mięsa dodaję sól, przyprawy, około 100 ml lodowatej wody. Wyrabiam dokładnie masę.
- Flaki nakładam na kiełbaśnicę, zawiązuję sznurkiem i przeciskam masę kiełbasianą. Związuję luźno. Kiełbasy dzielę na kawałki i skręcam, żeby zrobiły się foremne kiełbaski.
- Podgrzewam wodę w garnku do 85 stopni. Wkładam kiełbasę do garnka, zawieszam termometr i parzę kiełbasy w temperaturze 82-85 stopni przez 20 minut.
- Biała kiełbasa domowa z czosnkiem, majerankiem i przyprawami świetnie smakuje podana na śniadanie, obiad lub kolację.
Piekę z ziemniakami po włosku salsiccia con patate al forno 😊
U mnie mało twórczo bo chłop zawsze chce pieczoną, żeby było dużo cebulki i dobrze doprawiona, pieprz, majeranek. To jest „normalna biała kiełbasa” bo jak zrobię coś innego, to zaraz jest byś lepiej zrobiła normalną a nie jakieś wynalazki 😂
Zwyczajnie zaparzoną w wodzie z liściem laurowym, zielem angielskim, czosnkiem. Można potem zrobić taki lżejszy żurek. Do gorącej kiełbasy dużo mocnego chrzanu, bez cukru.