BIAŁA KIEŁBASA Z SZYNKOWARA

To niech dzisiaj będzie biała kiełbasa z szybkowara, taka na kanapki i do żurku. Biała kiełbasa z szybkowara jest taką prostszą wersją zwykłej, białej kiełbasy. Od lat nie udaje mi się kupić niepeklowanej. Ale od początku. Biała kiełbasa, nazywa jest białą, ponieważ mięso nie jest peklowane solą peklową, która konserwuje mięso i nadaje mu różową formę. Jak znacie z kiełbas sląskiej, podwawelskiej czy innej. A biała kiełbasa jest biała od tłuszczu i naturalnego koloru mięsa. Ja tym razem ułatwiłam sobie sprawę i użyłam dwóch szynkowarów marki Biowin, takich po 1,5 kg każdy. Od razu napiszę, że do środka wschodzi maksymalnie po 1200 g mięsa i to mas. Także, nawet się nie zastanawiajcie nad miejsca wersją boo szkoda pracy. Klasycznie, białą kiełbasa jest doprawiana solą, pieprzem białym i czarnym, majerankiem i czosnkiem. Taki podstawowy zestaw. Ja osobiście lubię gotowe mieszanki przypraw. Tym razem była to mieszanka przypraw do białej kiełbasy również marki Biowin. Są inne na rynku ale ja akurat tą miałam. To same naturalne składniki – majeranek, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, kolendra. Ja dodaję jej więcej, niż przewidział producent ale lubię bardzo aromatyczną kiełbasę, więc sobie nie żałuję. Do białej kiełbasy dodaję jeszcze kilka ząbków czosnku i dodatkowo czubatą łyżkę majeranku. No i biały pieprz do kompletu. Oczywiście można pominąć gotowe mieszanki i samemu mięso doprawić mięso majerankiem, pieprzem czarnym i białym oraz czosnkiem. Jak widać na zdjęciu biała kiełbasa z szynkowara jest grubsza i nie ma osłonki. Nie bardzo nadaje się do żurku, chociaż z drugiej strony … można ją pokroić w plastry, dodać jajko i postawić na stole. W sumie sama tak jutro zrobię. Wiem, że szynkowar cieszy się niesłabnącą popularnością od lat i wcale się nie dziwię. Domowe wędliny w większości mają lepszy smak i skład, co najważniejsze, niż sprzedawane w marketach i niektórych sklepach. Gdy jestem w Selgrosie, to nie mogę wyjść ze zdziwienie, że można tyle dziwnych składników napchać do kiełbasy. Także, planuję Wam w najbliższym czasie pokazać więcej przepisów na domowe wędliny. Mam nowe szynkowary, zgłębiam temat wędzarni, bo chwiałabym coś na wiórki lub krążki. Tu jeszcze nie mam do końca wybranego modelu, zresztą … kiełbasa z szynkowara powstać może w każdym domu, w bloku, domku i segmencie. Za to wędzarka ma swoje ograniczenia, zarówno w miejscu, w cenie jak i w dostępności.

BIAŁA KIEŁBASA Z SZYNKOWARA

BIAŁA KIEŁBASA Z SZYNKOWARA – składniki:

• 1,5 kg łopatki wieprzowej
• 600 g boczku bez skóry (ja wolę tłuściejszy)
• 1 czubata łyżka soli kamiennej (u mnie Kłodawska)
• 3 łyżki przyprawy do białej kiełbasy (można pominąć i zastąpić 2 czubatymi łyżkami majeranku, 1 łyżeczką białego pieprzu)
• 4 ząbki czosnku

BIAŁA KIEŁBASA Z SZYNKOWARA – przepis:

1. Czosnek obieram.
2. Mięso kroję w paski takie do maszynki do mielenia. Tłuściejsze kawałki kroję mielę w maszynce na sitku 6 lub 8. Część mięsa jak widzicie pokroiłam w kostkę. Miele również ząbki czosnku.
3. Do mięsa dodaję sól, przyprawy, około 100 ml lodowatej wody. Wyrabiam dokładnie masę.
4. Do szynkowarów wkładam woreczki foliowe, układam mięso partiami, ubijając je tłuczkiem do ziemniaków. Zakręcam woreczki, zamykam pokrywki.
5. Podgrzewam wodę w garnku do 85 stopni. Wstawiam szynkowary do garnka, wody powinno być tyle, żeby sięgała do wysokości mięsa. Zostawiam na małym gazie pod przykryciem. Ja pomiędzy szynkowarami zamieszczam termometr i utrzymuję wodę na poziomie 80-85 stopni przez 2 godziny. Wystawiam szynkowary, schładzam i wstawiam do lodówki. Gdy mięso stężej, to można je kroić w plasterki a biała kiełbasa z szynkowara nadaje się na śniadanie, obiad lub kolację.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram