Są dania ponadczasowe. Przepis na bigos pieczony mam od lat, w naszym domu rodzinnym bigos pieczony i wszystkie inne kapusty były zawsze wegetariańskie. Długo gotowane z owocami, warzywami i ziołami, tak bez mięsa i kiełbasy. Jednak jeśli macie nieodpartą chęć ich dodania, to również mój bigos domowy możecie śmiało zmodyfikować. Gdybym miała napisać w kilku słowach czym charakteryzuje się bigos pieczony, wymieniłabym jego główne cechy: delikatność kapusty, miękka konsystencje i kremowość. Mąż czytając mi przez ramię podpowiada, żebym napisała o głębokim smaku i aromacie. Mam pytanie, najlepszy jest dla ciebie bigos pieczony czy gotowany? Z mięsem czy bez mięsa?
Bigos pieczony
Bigos pieczony składniki:
- 4 cebule
- 1,2 kg kapusty kiszonej
- 500 g mrożonych grzybów mogą być też świeże (leśne podgrzybki, ciemne pieczarki, boczniaki)
- 5 łyżek grzybów suszonych zmielonych (może być więcej lub mniej. Ja mielę grzyby w młynku do kawy)
- 5 listków laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- 3 ziela jałowca
- 2 łyżki wędzonej papryki
- 2 łyżeczki zmielonego pieprzu kolorowego lub czarnego
- 100 – 125 ml czerwonego wina
- 200 – 250 ml galaretki z czarnych porzeczek lub powideł śliwkowych, może być też dżem z czarnych porzeczek
- 80 ml sosu sojowego tamari
- 5 ziemniaków ugotowanych na twardo i przepuszczonych przez praskę (można pominąć ten dodatek, ja lubię, ponieważ dodaje kremowości bigosowi)
- opcjonalnie 400 g mielonego mięsa (u mnie bez, ponieważ jest to jarska wersja bigosu)
- około 100 ml oleju, można dać mniej ale ja lubię taką właśnie ilość
Bigos pieczony przygotowanie:
- Garnek żeliwny wstawiam na gaz. Cebule obieram, kroję w plasterki wrzucam do garnka i wlewam olej. Podsmażam na złoto. W tym czasie przygotowuję grzyby, czyszczę je i rozdrabniam. Dodaję do cebuli. Ja miałam grzyby mrożone, więc po prostu wsypałam je z paczki. Smażę przez jakiś czas, aż grzyby się rozmrożą.
- Do garnka dodaję kapustę kiszoną, ziele, listki, kulki jałowca, pieprz, wino, galaretkę z czarnych porzeczek, tamari, wędzoną paprykę oraz zmielone w młynku do kawy suszone grzyby oraz przepuszczone przez praskę ugotowane ziemniaki. Mieszam bardzo dokładnie. Czekam aż wszystkie składniki się zagotują.
- Rozgrzewam piekarnik do 170 stopni. Piekę bigos pod przykryciem przez 2 godziny. Na ostatnie 30 minut, zdejmuję pokrywkę.
- Podaję na ciepło lub zimno.
BIGOS przepisy
Bigos z młodej kapusty
KAPUSTA przepisy
Kapusta wigilijna – kapusta wegetariańska
Kapusta wigilijna – kapusta wegetariańska to kolejny przepis na kapustę bez mięsa. Wiele razy pisałam już, że w naszym domu kapusta zawsze jest bezmięsna.
Kapusta z grochem i grzybami taka jaka lubię najbardziej. Sycąca, gęsta, aromatyczna. Mój mąż ją uwielbia!
Młoda kapusta duszona z marchwią
Młoda kapusta z pomidorami jedna z moich ulubionych kapust. Pyszna, wyrazista w smaku, lekko kwaskowa, idealna!
Młoda kapusta z koperkiem klasyka dań z kapusty. Najlepiej smakuje z ciemnym chlebem grubo posmarowanym masłem.
Młoda kapusta zasmażana z boczkiem
Smacznego!
U mnie w domu bigos był bez mięsa jak większość potraw :) Bo co ciekawe mama i tata nie jedli zbyt chętnie mięsa, a w szczególności tata omijał szerokim łukiem. Uwielbiam bigos bezmięsny właśnie najbardziej. Reszta mojej rodziny gotuje z mięsem, moja teściowa tak samo. A ja gotuję swój taki też właśnie z owocami i dużą ilością przypraw… taki uwielbiam najbardziej, lubię też dodać do niego wino czerwone czasami.
Ale powiem szczerze, że miło zaskoczył mnie przepis na bigos pieczony… brzmi fantastycznie, niam :P Mój kolejny bigos będzie z tego przepisu :)
Heh, mój mąż też się interesuje gotowaniem – zaraziłam go, nawet co raz częściej sam coś kombinuje i gotuje :) Dobrze mu idzie, tylko trochę bałagani przy tym i tłucze, ale cóż… wyrobi się :D Liczą się chęci, dobre chęci przecież :) Nauczył się przy mnie doceniać i wyczuwać smaki, komentować jedzenie przeżywać, mam swojego kompana :) Ciebie Olgo też traktuję jak swoją kompankę do gotowania, a przede wszystkim podziwiam Cię :D
A co jeszcze ciekawe – doczytałam, że dodajesz do tego bigosu ziemniaki przeciśnięte przez praskę, a to dopiero kolejna nowość dla mnie! :O Pewnie dzięki nim zyskuje dodatkową kremowość :)
Gotowany z miesem,wsz.rodzaje,bez kielbasy, grzyby, sliwki wino czerwone, listek laurowy, ziele, kapusta kiszona + glowka slodkiej,gotuje go przez 3 dni, 2 i3 dzien to tak lekko podgotowuje
Ja lubie bigos odsmażać lekko więc pieczony pewnie lepszy
MartaSamanta – wtedy jest kremowy ale z wyczuwanymi grudkami na języku, jakby z mięsem mielonym :D
MartaSamanta – baaardzo mi miło, wstawiałaby emotikonkę serduszko ale się nie da niestety, więc napisze, serduszko :D :D :D
Nie lubie bigosu…
❤
Skopiowałam serduszko z jakiegoś komentarza z najnowszego wpisu o rosołku :D Więc będziesz miała na następny raz dla kogoś np dla MNIE :D hi hi