Są dania ponadczasowe. Przepis na bigos pieczony mam od lat, w naszym domu rodzinnym bigos pieczony i wszystkie inne kapusty były zawsze wegetariańskie. Długo gotowane z owocami, warzywami i ziołami, tak bez mięsa i kiełbasy. Jednak jeśli macie nieodpartą chęć ich dodania, to również mój bigos domowy możecie śmiało zmodyfikować. Gdybym miała napisać w kilku słowach czym charakteryzuje się bigos pieczony, wymieniłabym jego główne cechy: delikatność kapusty, miękka konsystencje i kremowość. Mąż czytając mi przez ramię podpowiada, żebym napisała o głębokim smaku i aromacie. Mam pytanie, najlepszy jest dla ciebie bigos pieczony czy gotowany? Z mięsem czy bez mięsa?
Bigos pieczony
Bigos pieczony składniki:
- 4 cebule
- 1,2 kg kapusty kiszonej
- 500 g mrożonych grzybów mogą być też świeże (leśne podgrzybki, ciemne pieczarki, boczniaki)
- 5 łyżek grzybów suszonych zmielonych (może być więcej lub mniej. Ja mielę grzyby w młynku do kawy)
- 5 listków laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- 3 ziela jałowca
- 2 łyżki wędzonej papryki
- 2 łyżeczki zmielonego pieprzu kolorowego lub czarnego
- 100 – 125 ml czerwonego wina
- 200 – 250 ml galaretki z czarnych porzeczek lub powideł śliwkowych, może być też dżem z czarnych porzeczek
- 80 ml sosu sojowego tamari
- 5 ziemniaków ugotowanych na twardo i przepuszczonych przez praskę (można pominąć ten dodatek, ja lubię, ponieważ dodaje kremowości bigosowi)
- opcjonalnie 400 g mielonego mięsa (u mnie bez, ponieważ jest to jarska wersja bigosu)
- około 100 ml oleju, można dać mniej ale ja lubię taką właśnie ilość
Bigos pieczony przygotowanie:
- Garnek żeliwny wstawiam na gaz. Cebule obieram, kroję w plasterki wrzucam do garnka i wlewam olej. Podsmażam na złoto. W tym czasie przygotowuję grzyby, czyszczę je i rozdrabniam. Dodaję do cebuli. Ja miałam grzyby mrożone, więc po prostu wsypałam je z paczki. Smażę przez jakiś czas, aż grzyby się rozmrożą.
- Do garnka dodaję kapustę kiszoną, ziele, listki, kulki jałowca, pieprz, wino, galaretkę z czarnych porzeczek, tamari, wędzoną paprykę oraz zmielone w młynku do kawy suszone grzyby oraz przepuszczone przez praskę ugotowane ziemniaki. Mieszam bardzo dokładnie. Czekam aż wszystkie składniki się zagotują.
- Rozgrzewam piekarnik do 170 stopni. Piekę bigos pod przykryciem przez 2 godziny. Na ostatnie 30 minut, zdejmuję pokrywkę.
- Podaję na ciepło lub zimno.
BIGOS przepisy
Bigos z młodej kapusty
KAPUSTA przepisy
Kapusta wigilijna – kapusta wegetariańska
Kapusta wigilijna – kapusta wegetariańska to kolejny przepis na kapustę bez mięsa. Wiele razy pisałam już, że w naszym domu kapusta zawsze jest bezmięsna.
Kapusta z grochem i grzybami taka jaka lubię najbardziej. Sycąca, gęsta, aromatyczna. Mój mąż ją uwielbia!
Młoda kapusta duszona z marchwią
Młoda kapusta z pomidorami jedna z moich ulubionych kapust. Pyszna, wyrazista w smaku, lekko kwaskowa, idealna!
Młoda kapusta z koperkiem klasyka dań z kapusty. Najlepiej smakuje z ciemnym chlebem grubo posmarowanym masłem.
Młoda kapusta zasmażana z boczkiem
Smacznego!
Czesław Klott – ooo kurde, toz to szaleństwo? A jakie mięsa?
Smażone, pieczone, wędzone przed dodaniem do bigosu. Im większa różnorodność tym lepiej.
Czesław Klott o ciekawe a z jakich zwierząt?
Gotowany na żeberkach z grzybami, kiełbasą i kieliszkiem śliwowicy <3
Wieprzowina, wołowina, cielęcina, baranina, kura, gęś, kaczka … co kto lubi. w Polsce nie ma jednego „świętego” przepisu na bigos. W każdym domu jest inaczej. W moim króluje bigos na słodko. Dzieci przyjaciół są zachwycone.
Czesław Klott a kapustę dodajesz, czy samo mięso?
A dodajesz, doczytałam :D :D :D
Natalia Pulit Słowiak – wędzonych?
Na żeberkach surowych :)
Zjedliśmy od wczoraj pół garnka … na święta znowu będę musiała coś zrobić. Dziecko się śmieje, że czas na pizzę :D