BIGOS Z GRZYBAMI

Jest sezon zimowy, jest więc bigos z grzybami bez mięsa taki wegetariański powstać musiał. Dla mnie bigos z grzybami suszonymi oraz z pieczarkami, jest daniem wyjątkowym, takim wspominkowym. Moja mama od zawsze przygotowywała tylko bigosy jarskie, wegetariańskie a nawet wegańskie. Nigdy nie oddawała do nich żadnego mięsa. Moja teściowa gotowała za to bigos, którego 2/3 stanowiło mięso a tylko 1/3 była kapusta. Co, kto lubi, co kraj to obyczaj :) Ja jednak wolą wersje dań, na których się wychowałam. Chyba na tym polega właśnie pamięć smaków. Powiedziałabym, że połączenie kwaśnej, kiszonej kapusty kiszonej z suszonymi grzybami, winem, pieczarkami i owocami jest strzałem w przysłowiową dziesiątkę. A Ty, jaki bigos lub kapustę lubisz? Z mięsem, czy bez mięsa? Z wędzonkami czy jednak wersje bez mięsnych dodatków? Moja mama jest specjalistką w przygotowywaniu bigosu na gwoździu. Cudownie smakuje zarówno ten z suszonymi owocami, ze śliwkami, rodzynkami, daktylami albo na przykład morelami. Bios z grzybami jest taki bardziej dziki, ostrzejszy i należy do jednych z moich ulubionych!

BIGOS Z GRZYBAMI

BIGOS Z GRZYBAMI – składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej. Ja miałam mocno kwaśną, jednak jeśli wolicie delikatniejszą, to zastąpcie ją 1,5 kg kwaśnej kapusty i 500 g poszatkowanej białej kapusty
• 1 szklanka grzybów suszonych (ja lubię dodawać ich dużo)
• 500 g pieczarek
• 3 duże cebule
• 4 marchewki
• 3 świeże gruszki lub jabłka
• sól (ostrożnie ze względu na słoność kapusty)
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,
• 10 kulek ziela angielskiego
• 5 listów laurowych
• 125 ml oleju
• 125 ml wina czerwonego

BIGOS Z GRZYBAMI – przepis:

1. Grzyby zalewam wrzątkiem, moczę przez noc i gotuje do miękkości.
2. Gruszki ścieram na tarce o grubych oczkach lub kroję na kawałki.
3. Marchew obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach.
4. Cebule obieram, kroję w kostkę lub talarki i podsmażam na złoto na oleju. Dodaję obrane i starte na tarce na wiórki marchewki. Smażę dalej. Przekładam do garnka.
5. Pieczarki kroję w plasterki i smażę na złoto.
6. Kapustę kroję drobno, wkładam do garnka, dodaję przyprawy, cebulę, marchew, pieczarki, grzyby suszone wraz z płynem w którym się moczyły. Do tego starte na tarce obrane gruszki.
7. Dodaję także wino i przyprawy. Dolewam tyle wody, żeby kapusta była przykryta na 1 palec. Wstawiam na gaz i gotuję około 2 godzin. W razie potrzeby pod sam koniec doprawiam jeszcze do smaku.
8. Bigos z grzybami jest bardzo smaczna i wyrazista, smakuje wyjątkowo podana ze świeżym wiejskim chlebem!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram