Jest sezon zimowy, jest więc bigos z grzybami bez mięsa taki wegetariański powstać musiał. Dla mnie bigos z grzybami suszonymi oraz z pieczarkami, jest daniem wyjątkowym, takim wspominkowym. Moja mama od zawsze przygotowywała tylko bigosy jarskie, wegetariańskie a nawet wegańskie. Nigdy nie oddawała do nich żadnego mięsa. Moja teściowa gotowała za to bigos, którego 2/3 stanowiło mięso a tylko 1/3 była kapusta. Co, kto lubi, co kraj to obyczaj :) Ja jednak wolą wersje dań, na których się wychowałam. Chyba na tym polega właśnie pamięć smaków. Powiedziałabym, że połączenie kwaśnej, kiszonej kapusty kiszonej z suszonymi grzybami, winem, pieczarkami i owocami jest strzałem w przysłowiową dziesiątkę. A Ty, jaki bigos lub kapustę lubisz? Z mięsem, czy bez mięsa? Z wędzonkami czy jednak wersje bez mięsnych dodatków? Moja mama jest specjalistką w przygotowywaniu bigosu na gwoździu. Cudownie smakuje zarówno ten z suszonymi owocami, ze śliwkami, rodzynkami, daktylami albo na przykład morelami. Bios z grzybami jest taki bardziej dziki, ostrzejszy i należy do jednych z moich ulubionych!
BIGOS Z GRZYBAMI
BIGOS Z GRZYBAMI – składniki:
- 2 kg kapusty kiszonej. Ja miałam mocno kwaśną, jednak jeśli wolicie delikatniejszą, to zastąpcie ją 1,5 kg kwaśnej kapusty i 500 g poszatkowanej białej kapusty
- 1 szklanka grzybów suszonych (ja lubię dodawać ich dużo)
- 500 g pieczarek
- 3 duże cebule
- 4 marchewki
- 3 świeże gruszki lub jabłka
- sól (ostrożnie ze względu na słoność kapusty)
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,
- 10 kulek ziela angielskiego
- 5 listów laurowych
- 125 ml oleju
- 125 ml wina czerwonego
BIGOS Z GRZYBAMI – przepis:
- Grzyby zalewam wrzątkiem, moczę przez noc i gotuje do miękkości.
- Gruszki ścieram na tarce o grubych oczkach lub kroję na kawałki.
- Marchew obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach.
- Cebule obieram, kroję w kostkę lub talarki i podsmażam na złoto na oleju. Dodaję obrane i starte na tarce na wiórki marchewki. Smażę dalej. Przekładam do garnka.
- Pieczarki kroję w plasterki i smażę na złoto.
- Kapustę kroję drobno, wkładam do garnka, dodaję przyprawy, cebulę, marchew, pieczarki, grzyby suszone wraz z płynem w którym się moczyły. Do tego starte na tarce obrane gruszki.
- Dodaję także wino i przyprawy. Dolewam tyle wody, żeby kapusta była przykryta na 1 palec. Wstawiam na gaz i gotuję około 2 godzin. W razie potrzeby pod sam koniec doprawiam jeszcze do smaku.
- Bigos z grzybami jest bardzo smaczna i wyrazista, smakuje wyjątkowo podana ze świeżym wiejskim chlebem!
Z grzybami i 2-4 śliwkami 🙂 pycha
Olga, moja kapusta jest bardzo podobna, choć ta wigilijna jest naprawdę postna – bez wina.
Olgo kochana ty chyba nie śpisz w ogóle :)
Z grzybami obowiązkowo i winem ale lubię też z mięsem dziczyzna najlepiej pasuje :)
Zjadłoby się ze smakiem, zwłaszcza, że wege
Kiszona z grzybami,podsmażaną cebulką😃
U mnie zawsze z grzybami i słoikiem powideł
Postna tylko z grzybkami leśnymi i cebulą
Team grzyby przybywa ;)