Gdybym miała napisać czy bigos jest daniem tradycyjnym, pojawiającym się na stołach Polaków to zdecydowanie TAK. Bigos w okresie świąt, uroczystości domowych, ale również w kuchni codziennej pojawia się na większości domów. Bigos przygotowywany z mięsem wieprzowym i boczkiem jest daniem treściwym i sycącym. W moim domu rodzinnym bigos zawsze był jarski, u mojej teściowej dla odmiany, z dużą ilością mięsa, skwarek i wędzonki. Najczęściej gotowany był z mięsem wieprzowym, czasami wieprzowo-wołowym. Podstawową zasadą przy kupowaniu mięsa do bigosu, jest wybieranie kawałków mięsistych, ale dość tłustych. Z wieprzowiny idealna będzie łopatka lub karkówka. Wołowe gulaszowe też będzie dobre, jedynie trzeba dodać wtedy ciut więcej boczku lub podgardla. Tak to już jest, że bigos z mięsem tłusty musi być i już! Zawsze bigos zyskuje na smaku w miarę podgrzewania, może stać w lodówce przez kilka dni i czekać na amatorów swojego bogatego smaku. Dotychczas pokazywałam już kilka bigosów czy kapust, jak ktoś woli.
Bigos przepis
Bigos – składniki:
• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 1 kg kapusty białej
• 1 kg mięsa wieprzowego lub po 500 g wieprzowiny i wołowiny
• 2 marchewki
• 200 g wędzonego lub surowego boczku
• 4 cebule
• 200 g pieczarek lub suszonych grzybów
• 4 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 czubata łyżka słodkiej papryki
• sól
• czarny pieprz
• listki laurowe
• ziele angielskie
• kilka łyżek oliwy lub smalcu
Bigos – przygotowanie:
1. Kapustę kiszoną, kroję i wkładam do dużego garnka.
2. Kapustę białą drobno szatkuję i łączę z kapustą kiszoną.
3. Cebule obieram, kroję w kostkę i smażę na oliwie na złoty kolor. Tak samo postępuję z pieczarkami. Dodaję do kapusty.
4. Marchewkę obieram i kroję w słupki lub ścieram na tarce. Dodaję do kapusty.
5. Mięso kroję w sporą kostkę i podsmażam na złoto na oliwie. Dodaję do kapusty.
6. Boczek kroję w drobna krostkę, podsmażam tak, aby wytopił się z nich tłuszcz również dodaję do garnka z kapustami.
7. Do garnka dodaję kilka szklanek wody, tak żeby przykryła kapustę, przyprawy i gotuję kilka godzin do czasu aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadało.
8. Pod koniec gotowania dodaję koncentrat pomidorowy i paprykę. W razie potrzeby dodaję jeszcze soli i pieprzu.
BIGOS przepisy
Bigos z młodej kapusty
KAPUSTA przepisy
Kapusta wigilijna – kapusta wegetariańska
Kapusta wigilijna – kapusta wegetariańska to kolejny przepis na kapustę bez mięsa. Wiele razy pisałam już, że w naszym domu kapusta zawsze jest bezmięsna.
Kapusta z grochem i grzybami taka jaka lubię najbardziej. Sycąca, gęsta, aromatyczna. Mój mąż ją uwielbia!
Młoda kapusta duszona z marchwią
Młoda kapusta z pomidorami jedna z moich ulubionych kapust. Pyszna, wyrazista w smaku, lekko kwaskowa, idealna!
Młoda kapusta z koperkiem klasyka dań z kapusty. Najlepiej smakuje z ciemnym chlebem grubo posmarowanym masłem.
Młoda kapusta zasmażana z boczkiem
Smacznego!
wykonalam pierwszy raz w zyciu bigos i to wg tego przepisu i jest po prostu PRZEpyszny! Pani Olgo dziekuje!
Ja tez zrobilam po raz pierwszy wg tego przepisu – nie dodawalam koncentratu pomidorowego. Po wlozeniu kapust do garnka dolalam juz wody i wtedy bralam sie za krojenie reszty, kapusta juz zaczela sie dusic. Zamiast kapusty bialej wzielam pekinska, bo nie bylo w sklepie i tez bylo super :) I dodalam jeszcze majeranek. Perfekcyjny przepis jak wszystkie na tej stronie, uwielbiam Pania <3
Pani Olgo, jakie mieso wolowe i wieprzowe musze na ten bigos kupic?
Viola – ja bym kupiła gulaszowe tłuściejsze :D
Serdecznie dziekuje za odpowiedz. Bigos bede robic pierwszy raz. Na swieta ?
Pani Olgo, czy to prawda, że bigosu, a właściwie kiszonej kapusty nie należy gotować w metalowym garnku? Do bigosu się dopiero przymierzam…:-)
Małgosia można gotować w metalowy, szklanym, emaliowanym żeliwnym byle nie aluminiowym lub żeliwnym bez powłoki.
Za każdym razem moja wizyta na Pani stronie kończy się niecierpliwością zrobienia poszukiwanej potrawy oraz piekącym głodem. Zawsze z przyjemnością tu wracam. Tak prawdę mówiąc, to poszukiwania jakiegokolwiek przepisu zaczynam od Pani strony … Tym razem przyszła kolej na bigos … Dziękuję
Artoor_ek – bardzo ale to bardzo mi miło :D
Bigos wyszedł pyszny, jak u mamy. Gotujemy z Pani przepisów z mężem juz od jakiegoś czasu i jesteśmy pod ogromnym wrażeniem Pani kuchni. Pozdrawiamy gorąco!