Do przygotowania wegańskiego sosu bolognese bez mięsa można użyć tofu, ciecierzycy, soczewicy, proteiny sojowej lub wege mięsa. To bolognese bez mięsa powstało na bazie twardego tofu. Lubimy taką wersję smakową i konsystencję. A sowity dodatek białka zawsze ale to zawsze mile widziany! Trzeba sobie jasno powiedzieć, że w bolognese najważniejsza jest konsystencja i wyrazisty w smaku sos pomidorowy. Tradycyjny sos bolognese powstaje z mięsa wołowego, warzyw, wina i wielu dodatków długo gotowanych. Jeśli chcesz zrobić wegańskie lub wegetariańskie bolognese sam proces gotowania jest znacznie krótszy, ponieważ tofu jest samo z siebie miękkie. Jednak przyprawy i dodatki są najważniejsze oraz gotowanie bazy będącej sosem. Zupełnie nie przekonuje mnie wege bolognese z soczewicy, zresztą jadałam wiele razy różne roślinne wersje bolognese w kilku restauracjach i nic innego nie mogę powiedzieć jak tylko to, że był to sos pomidorowy z dodatkiem. No i tyle. Można się tylko zrazić i to serio-serio! Bolognese bez mięsa ma mieć smak, aromat, wyrazistość i kremowa konsystencję. Ma przypominać go w większości aspektów. W końcu trzeba sobie jasno powiedzieć, kuchnia roślina jest pyszna jeśli jest dobrze doprawiona. Mocno, wyraziście, z takim pazurem. Jeśli lubi się takie dania to mów sos bolognese bez mięsa sprawdzi się idealnie, więc polecam!
BOLOGNESE BEZ MIĘSA
BOLOGNESE BEZ MIĘSA – składniki:
- 600 g tofu – im twardsze tym lepsze (u mnie 2 paczki naturalnego i 1 paczka wędzonego)
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 3 łodygo selera naciowego
- 250 ml czerwonego wina
- 1 puszka pulpy pomidorowej
- 100 g koncentratu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka mieszanki przypraw do sosu bolognese (każda większa marka z przyprawami ma taka mieszankę, wybierz tą, która lubisz)
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- 150 ml – 250 ml wody lub bulionu warzywnego
- 60 ml sosu sojowego (u mnie tamari bezglutenowe)
- 60 ml mleka kokosowego lub sojowego (u mnie tłuste kokosowe lub dla baristów)
- 6 łyżek oleju do smażenia
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
BOLOGNESE BEZ MIĘSA – przepis:
- Cebule obieram i kroję w kostkę, marchew również obieram i drobno siekam. Łodygo selera siekam w drobną kosteczkę.
- W żeliwnym garnku rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam cebulę, posiekane łodygo selera i marchew. Podsmażam na małym ogniu często mieszając. Cebula musi nabrać pięknego, złotego koloru a marchew stać się miękkawa.
- To moment, gdy dodaję pulpę pomidorową, cynamon, wino, bulion i mielony pieprz. Gotuję przez 20-30 minut, następnie dolewam mleko, zmniejszam gaz i pod koniec dodać jeszcze koncentrat pomidorowy.
- Tofu wyjmuje z paczek, rozgniatam widelcem. Rozgrzewam 3 łyżki oleju i smażę na oddzielnej patelni tofu często mieszając, do czasu aż będzie lekko przesuszone i w niektórych miejscach przypieczone.
- Do garnka przekładam tofu, zgniecione w prasce ząbki czosnku, sos sojowy i gotuję około 10 minut.
- Pod koniec mieszam raz jeszcze i doprawiam do smaku. Taki sos bolognese bez mięsa, wegetariański a nawet wegański sos bolognese z tofu podaję z dowolnym makaronem – znika w kilka chwil!
Mniam!
Aż głodna się zrobiłam
Zrobię jutro :DD