BOLOGNESE BEZ MIĘSA

Do przygotowania wegańskiego sosu bolognese bez mięsa można użyć tofu, ciecierzycy, soczewicy, proteiny sojowej lub wege mięsa. To bolognese bez mięsa powstało na bazie twardego tofu. Lubimy taką wersję smakową i konsystencję. A sowity dodatek białka zawsze ale to zawsze mile widziany! Trzeba sobie jasno powiedzieć, że w bolognese najważniejsza jest konsystencja i wyrazisty w smaku sos pomidorowy. Tradycyjny sos bolognese powstaje z mięsa wołowego, warzyw, wina i wielu dodatków długo gotowanych. Jeśli chcesz zrobić wegańskie lub wegetariańskie bolognese sam proces gotowania jest znacznie krótszy, ponieważ tofu jest samo z siebie miękkie. Jednak przyprawy i dodatki są najważniejsze oraz gotowanie bazy będącej sosem. Zupełnie nie przekonuje mnie wege bolognese z soczewicy, zresztą jadałam wiele razy różne roślinne wersje bolognese w kilku restauracjach i nic innego nie mogę powiedzieć jak tylko to, że był to sos pomidorowy z dodatkiem.  No i tyle. Można się tylko zrazić i to serio-serio! Bolognese bez mięsa ma mieć smak, aromat, wyrazistość i kremowa konsystencję. Ma przypominać go w większości aspektów. W końcu trzeba sobie jasno powiedzieć, kuchnia roślina jest pyszna jeśli jest dobrze doprawiona. Mocno, wyraziście, z takim pazurem. Jeśli lubi się takie dania to mów sos bolognese bez mięsa sprawdzi się idealnie, więc polecam!

BOLOGNESE BEZ MIĘSA

BOLOGNESE BEZ MIĘSA – składniki:

• 600 g tofu – im twardsze tym lepsze (u mnie 2 paczki naturalnego i 1 paczka wędzonego)
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 3 łodygo selera naciowego
• 250 ml czerwonego wina
• 1 puszka pulpy pomidorowej
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka mieszanki przypraw do sosu bolognese (każda większa marka z przyprawami ma taka mieszankę, wybierz tą, która lubisz)
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 150 ml – 250 ml wody lub bulionu warzywnego
• 60 ml sosu sojowego (u mnie tamari bezglutenowe)
• 60 ml mleka kokosowego lub sojowego (u mnie tłuste kokosowe lub dla baristów)
• 6 łyżek oleju do smażenia
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz

BOLOGNESE BEZ MIĘSA – przepis:

1. Cebule obieram i kroję w kostkę, marchew również obieram i drobno siekam. Łodygo selera siekam w drobną kosteczkę.
2. W żeliwnym garnku rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam cebulę, posiekane łodygo selera i marchew. Podsmażam na małym ogniu często mieszając. Cebula musi nabrać pięknego, złotego koloru a marchew stać się miękkawa.
3. To moment, gdy dodaję pulpę pomidorową, cynamon, wino, bulion i mielony pieprz. Gotuję przez 20-30 minut, następnie dolewam mleko, zmniejszam gaz i pod koniec dodać jeszcze koncentrat pomidorowy.
4. Tofu wyjmuje z paczek, rozgniatam widelcem. Rozgrzewam 3 łyżki oleju i smażę na oddzielnej patelni tofu często mieszając, do czasu aż będzie lekko przesuszone i w niektórych miejscach przypieczone.
5. Do garnka przekładam tofu, zgniecione w prasce ząbki czosnku, sos sojowy i gotuję około 10 minut.
6. Pod koniec mieszam raz jeszcze i doprawiam do smaku. Taki sos bolognese bez mięsa, wegetariański a nawet wegański sos bolognese z tofu podaję z dowolnym makaronem – znika w kilka chwil!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram