Dzisiaj coś specjalnego! Chleb Smile bezglutenowy, to najlepszy z chlebów, jakie robię, jaki jadłam, jaki można bez większych problemów samemu upiec w domu. To propozycja dla osób wymagających i lubiących zdrowe jedzenie. Jest to chleb pełnoziarnisty, z wieloma nasionami, upieczony na prawdziwym zakwasie, do tego jeszcze bezglutenowy i z ekologicznych składników. Szef wszystkich szefów w kategorii chlebów! Konsystencja chleba Smile do złudzenia przypomina chleb żytni na zakwasie. Nie kuszy się, nie wysycha, nie ciągnie, nie twardnieje zbyt szybko, dobrze się przechowuje, do tego smakuje wprost wyśmienicie! No, bajka nie chleb moi drodzy! Ponieważ jest to mój ulubiony i najlepszy z chlebów jaki robię, dostał nazwę Chleb Smile bezglutenowy :) Jest zdrowy, pyszny, aż buzia się do niego cieszy a ślinianki oznajmiają, że nie ma na co czekać, więc czas brać się za jedzenie. Chleb Smile bezglutenowy ostatnio piekę codziennie, skomponowałam składniki tak, że mogą go spożywać wszyscy członkowie mojej rodzin bez najmniejszych wyjątków. Nie ma w nim żadnych ustępstw smakowych ani strukturalnych w stosunku do chlebów żytnich czy pszenno-żytnich na zakwasie! Polecam go z całego serca, i chociaż nie jest to tani chleb, pozostaje napisać, niech Chleb Smile bezglutenowy będzie z Wami! :) :) :) Z podanych proporcji przygotowuję dwa bochenki chleba: pierwszy w blasze o wymiarach: 30 x 11 x 7 cm i drugi mniejszy 20 x 11 x 7 cm.
Chleb Smile to chleb bezglutenowy z ziarnami
Chleb Smile bezglutenowy – składniki:
- 300 ml zakwasu bezglutenowego z mąki gryczanej
- 500 g kaszy gryczanej niepalonej
- 1 szklanka mąki z amarantusa (prażonej)
- 250 g skrobi ziemniaczanej
- 80 ml chia lub siemienia lnianego (jeśli siemie, to rozdrobnione)
- 80 ml sezamu
- 80 ml babki płesznik
- 80 ml ziaren konopi
- 125 ml pestek słonecznika
- 125 ml pestek dyni
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki nasion czarnuszki
- 1 łyżeczka gumy ksantanowej (nie koniecznie)
- 2 łyżki cukru
- 300 g ugotowanych ziemniaków w mundurkach
- 1 litr wody filtrowanej lub mineralnej
- 3 łyżki oleju oraz mąka do posypania formy
Chleb Smile bezglutenowy – przygotowanie:
Zakwas bezglutenowy z mąki gryczanej:
Podawałam już przepis na zakwas bezglutenowy. Tym razem napiszę przepis na szybki zakwas bezglutenowy na chleb, z którego upiekłam pierwszy raz ten właśnie Chleb Smile. do słoika wsypuję cztery łyżki płaskie lub trzy czubate mąki gryczanej, do tego dodaję trochę wody i trzy łyżki soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej. Co ważne, sok musi być z produktów w miarę świeżych, pracujących, niepasteryzowanych, z żywym kwasem. Takie ogórki, jak kiedyś robiły babcie lub sami robicie jeszcze w domu. Jeśli nie macie swoich, polecam wycieczkę do sklepu z ekologiczną żywnością i poszukania kapusty kiszonej lub ogórków stojących w lodówkach. Zazwyczaj mają lekko wypukłą pokrywkę, co oznacza, że pracują. Jeśli takiej nie znajdziecie, pozostaje dodać żywy kwas z butelki, na przykład marki Zakwaski. Po zmieszaniu wszystkich składników, masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykrywam słoik ręcznikiem papierowym i przyciskam gumką, aby nie wchodziły do niego muszki owocówki. Na drugi dzień dokarmiam 2 płaskimi łyżkami mąki gryczanej i wodą, trzeciego dnia tak samo. Oczywiście trzymam w cieple, najlepiej w kuchni lub na kaloryferze, o ile nie jest za bardzo gorący. Zakwas powinien pachnieć kwaśno. Tak jest prawidłowo. Zależnie od temperatury, czasami trzeba dokarmić go do 4-5 dni, aż zacznie się podnosić, a w opakowaniu widać będzie bąbelki powietrza wewnątrz masy. Powinno wyjść go około 250-300 ml.
Chleb Smile bezglutenowy:
- Ziemniaki myję, gotuję w mundurkach do miękkości i studzę, aż będą na tyle chłodne, że da się je obrać. Przekładam do miski, dolewam 500-700 ml wody i rozdrabniam blenderem. Dodaję cukier oraz zakwas i mieszam jeszcze chwilę, do połączenia się składników.
- Kaszę gryczaną śrutuję. Zdaję sobie sprawę, że nie jest to czynność codzienna, więc napiszę jak zrobić to w warunkach domowych. Partiami kaszę wsypuję do młynka do kawy i rozdrabniam 2-4 sekundy. Można użyć również blendera, młynka do zbóż itd. Ziarna mają być podzielone nie bardziej niż na dwie, maksymalnie trzy części. Nie zależy mi na mące! Mają mieć strukturę ziarnistą.
- W misce mieszam wszystkie suche składniki: grykę, mąkę amarantusową, skrobię ziemniaczaną, sezam, chia lub siemię, babkę płasznik, słonecznik, dynię, sól, gumę ksantanową (raz daję, raz nie), konopię i czarnuszkę.
- Do suchych składników dodaję mokre, resztę wody i mieszam mikserem z hakiem lub łyżką przez kilka minut, aby masa chlebowa się napowietrzyła. Miskę przykrywam folią, robię kilkanaście dziurek wykałaczką i ustawiam na kaloryferze, w misce z ciepłą wodą, w piekarniku z włączonym światłem lub w elektrycznej jogurtownicy do wyrastania na kilka godzin. Zależnie od temperatury od 6 do 12 godzin. Ciasto powinno prawie podwoić wysokość. Po tym etapie odkładam porcję ciasta do słoika i wstawiam do lodówki. Będzie to zakwas do następnego chleba.
- Formy do pieczenia smaruję olejem, wysypuję mąką. Delikatnie przekładam masę chlebową, bez ugniatania. Pozostawiam do powtórnego wyrośnięcia na 2 godziny. Chleb wstawiam do nagrzanego do 240 stopni piekarnika i piekę 15 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 180 stopni i piekę godzinę. Wyjmuję z piekarnika i pozostawiam w formie na 10 minut, następnie delikatnie wyjmuję. Od spodu chleb będzie miękki. Studzę na kratce do góry nogami, czyli wierzchnią, przypieczoną stroną do dołu. Po całkowitym wystudzeniu chleb będzie miał normalną twardość i konsystencję chleba żytniego lub pszenno-żytniego.
- Po wystudzeniu chleb zawijam w papier do pieczenia, następnie w folię aluminiową tak, żeby mi się papier nie rozwijał.
- Chleb Smile najsmaczniejszy jest na drugi dzień, pozostaje świeży przez 7 dni. Papier, którym jest owinięty trzeba zmieniać i pilnować, aby się nie zapocił i nie spleśniał.
Planuję, co pokazać w nadchodzącym tygodniu: Pasztet z pestek dyni czy słonecznika? A może gulasz warzywny albo jakich kolejny cudo chleb bezglutenowy?
CHLEB BEZGLUTENOWY:
Chleb bezglutenowy z ziołami
Chleb bezglutenowy z ziołami z obłędnie chrupiąca skórką, złotą i wspaniałą. Ulubiony chleb mojego dziecka! Zresztą nie tylko dziecka. Ten chleb bezglutenowy z ziołami pachnie wspaniale, ma rewelacyjną konsystencję i jest po prostu, tak po ludzku mówiąc, pyszny!
Chleb bezglutenowy włoski
Chleb bezglutenowy włoski o zdecydowanym i wyrazistym smaku suszonych pomidorów i oliwek. Świetny w strukturze i rewelacyjny w smaku. Kolor tez ma niczego sobie. Bardzo lubią go dzieciaki i dla nich piekę najczęściej ten właśnie chleb bezglutenowy.
Chleb bezglutenowy gryczany na zakwasie
Chleb bezglutenowy gryczany na zakwasie to klasyczny, kwaśny chleb na zakwasie, dość ciężki i bardzo smaczny. Jeśli lubisz chleby na zakwasie, takie jak żytnie pełnoziarniste to mój chleb bezglutenowy gryczany na zakwasie na pewno przypadnie ci do gustu!
Chlebek bananowy bezglutenowy
Chlebek bananowy bezglutenowy to słodka odmiana chleba, w sama raz na śniadanie dla dzieci. To coś pomiędzy chlebem a ciastem. Gdy przyjeżdżają do mnie dzieciaki znajomych zawsze proszą na śniadanie chleb bananowy bezglutenowy z masłem. Taka „nowoczesna” chałka :D
Chleb bezglutenowy wieloziarnisty na zakwasie
Dzisiaj Chleb bezglutenowy wieloziarnisty na zakwasie to jeden z moich ulubionych chlebów. W smaku zbliżony do chleba żytniego, ciemny i aromatyczny. Dość ciężki ale w miarę puszysty. Robię go bardzo często.
Chleb Smile bezglutenowy
Chleb Smile bezglutenowy to chleb z dużą ilością ziaren, pyszny, po prostu pyszny! Jedne z moich ulubionych, bogatych w smaku i zdrowych chlebów! Dużo błonnika, bez białych mąk, nadaje się wyśmienicie do podjadania przez cały dzień.
Chleb bezglutenowy jaglany na sodzie
Chleb bezglutenowy jaglany na sodzie to chleb wymagający. Nie tyle umiejętności, co dobrej jakości składników. Domowa mąka jaglana będzie najlepsza inaczej może się zdarzyć, że chleb będzie gorzki. Potrafi się kruszyć, nie jest to taki typowy chleb jak pszenny no ale chleby bezglutenowe mają swoje prawa i zupełnie inną specyfikę!
Chleb bezglutenowy z pomidorami
Chleb bezglutenowy z pomidorami to fantastyczny, lekki i pyszny chleb codzienny. O pomarańczowej barwie i słodko-kwaśnym smaku, potrafi zaskoczyć nie jednego amatora pieczywa! Uwielbiam go pic latem, podawać na śniadania i zjadać przy otwartym oknie. Chleb bezglutenowy z pomidorami poleca się na śniadania, kolację i lunche :D
Chleb bezglutenowy gryczany z chrzanem
Chleb bezglutenowy gryczany z chrzanem to mocny, dość ciężki i wyrazisty w smaku chleb. Lubie takie pieczywo, o którym się myśli i na niego czeka :D Liście chrzanu pasują do niego wyminiecie. To chleb lata, gdy liści na dworze dużo, ale zimna piekę go na liściach kapusty włoskiej, też jest ok, ważne, że jest to chleb bezglutenowy gryczany, to mi wystarczy!
Chleb bezglutenowy z siemieniem
Chleb bezglutenowy z siemieniem to jeden z najprostszych chlebów bezglutenowych. Od niego radzę rozpocząć przygodę z pieczeniem chleba w domu. Ponieważ chleby bezglutenowe nie są łatwe a wymagające to trzeba zaczynać od najprostszych wypieków i dopiero potem próbować innych, bardziej pracochłonnych i skomplikowanych. Chleb bezglutenowy z siemieniem jest świetny na początku chlebowej drogi!
Chleb bezglutenowy jaglany
Chleb bezglutenowy jaglany lekki i delikatny. Wymaga tak jak poprzedni chleb jaglany bardzo dobrej smakowo mąki, inaczej będzie gorzki. To specyfika mąki i nie da się wsypać jej prosto z torebki, będzie niejadalna. To największa bolączka mąki jaglanej. Ale cóż, czasami warto samemu mąkę zrobić, żeby na stole chleb bezglutenowy jaglany postawić.
Chleb bezglutenowy litewski
Chleb bezglutenowy litewski aromatyczny z wyczuwalną nutą kminku, melasy i przypraw. Pamiętam smak typowego chleba bezglutenowego i przyznam się od razu, że przez kilka lat za nim tęskniłam, puki sama sobie nie poradziłam. Mój chleb bezglutenowy litewski pozwala mi wrócić do wspomnień i najlepszych smaków dzieciństwa!
Chleb bezglutenowy na zakwasie
Chleb bezglutenowy na zakwasie ten chleb polecam jako pierwszy wypiek chleba bezglutenowego na zakwasie. Powinien udać się każdemu! Trzeba pamiętać, że chleby na zakwasie wymagają czasu, spokoju i kilku prób. Generalnie chleb bezglutenowy na zakwasie jest trudniejszy niż na drożdżach. Nie ma co zaprzeczać, ale gdy wyjdzie pierwszy, wyjdą i następne!
Chleb bezglutenowy gryczany
Chleb bezglutenowy gryczany bardzo lubi mój mąż. To prosty chleb, przaśny, dość ciężki i aromatyczny. Przypomina chleb poligonowy, który kiedyś kupowałam w piekarni. Chleb bezglutenowy gryczany przypadnie do gustu wszystkim osobom lubiącym chleby bezglutenowe pełnoziarniste ale nie tylko bezglutenowe. Taki właśnie jest w smaku.
Chleb bezglutenowy ryżowy
Chleb bezglutenowy ryżowy to puchaty ale dość wilgotny chleb. Przypomina chleb bezglutenowy tostowy jednak smakuje inaczej. Uważam, że chleb bezglutenowy ryżowy sprawdzi się jako śniadaniowy chleb do tostera i dla dzieci. Z dżemem smakuje obłędnie!
Chleb bezglutenowy najprostszy
Bułki bezglutenowe
Bułki bezglutenowe białe, średnio ciężkie niestety kapryśne. Gdy ładnie urosną smakują wyśmienicie, jeśli nie chcą zbyt szybko rosnąć, trzeba postawić je na kaloryferze lub dać im więcej czasu. Bułki bezglutenowe są ważne w wielu domach, jednak są znacznie trudniejsze do upieczenia niż chleb. Mimo wszystko moje dziecko nie odpuszcza i raz na jakiś czas przypomina mi, żę lubi z nich burgery.
Przepis na bułki bezglutenowe
Przepis na bułki bezglutenowe to spełnienie marzeń wielu moich czytelników. prośby o przepis na bułki bezglutenowe otrzymywałam co najmniej kilka razy w miesiącu, dlatego też powstały te, świetne i proste bułki bezglutenowe śniadaniowe. Lekko słodkie, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Dzieciaki je uwielbiają! Dobre jako kanapki i bułki burgerowe.
Chleb bezglutenowy tani
Chleb bezglutenowy tani jest świetną i zdrową alternatywa dla chlebów bezglutenowych dostępnych w sprzedaży. Jest smaczny, dobrze się kroi i nie stwarza żadnych problemów w trakcie procesu pieczenia. Właściwie wystarczy wszytskie składniki tylko wymieszać a chleb bezglutenowy tani sam wyrośnie.
Chleb bezglutenowy ryżowy na zakwasie
Chleb bezglutenowy ryżowy na zakwasie to nasz chleb codzienny. Prosty, smaczny, łatwy do przygotowania i dość neutralny w smaku. Pasuje do słodkich i wytrawnych dodatków. Przyznaję, że taki chleb bezglutenowy ryżowy na zakwasie jest idealny na zdrowe, codzienne kanapki.
Pumpernikiel bezglutenowy
Pumpernikiel bezglutenowy zagościł na naszym stole na dobre. Ten dokładnie przepis na pumpernikiel powstał u mnie kilka miesięcy temu. Przetestowałam kilka połączeń mąk, kilka smakowych dodatków i zdecydowałam się pokazać wam mój pierwszy przepis: Pumpernikiel bezglutenowy. To jeden z najlepszych chlebów czarnych bezglutenowych, jakie wyszły z mojego piekarnika!
Prosty chleb bezglutenowy
Prosty chleb bezglutenowy jest wyjątkowo smaczny, pożywny i aromatyczny. Dzieciaki go uwielbiają, zresztą dorośli również! Piekę go na szybko, dosłownie, szybko się go wyrabia i szybko rośnie. Trzeba dojść do wprawy i trzymać się składników, wtedy nie ma z nim najmniejszego problemu i prosty chleb bezglutenowy cieszy smakiem całą rodziną, dużych i małych!
Chleb bezglutenowy bez mąki
Chleb bezglutenowy bez mąki bezglutenowy z samych ziaren, pełnoziarnisty, z masą błonnika, kwasów, białka, tłuszczy! Bezglutenowy, bez drożdży, zakwasu i środków spulchniających. Świetny! Chleb bezglutenowy bez mąki ma wielu zwolenników, spotkałam się również z nazwą chleb życia, u mnie w wersji gluten free.
Chleb bezglutenowy z ogórkami
Chleb bezglutenowy z ogórkami jest dla mnie połączeniem prostego chleba bezglutenowego na drożdżach z dużą ilością żywego kwasu mlekowego. Przepis na chleb bezglutenowy z ogórkami pierwotnie opracowałam dla swojej mamy tak, aby mogła taki chleb piec w wypiekaczu, teraz sama często go przygotowuję piekąc u siebie w piekarniku.
Bezglutenowy chleb z kaszy gryczanej
Witam Pani Olgo, mam 4 letniego synka z bardzooo silną nietolerancją glutenu gryki, kukurydzy i jeszcze kilkunastu innych rzeczy. Kuba uwielbia pieczywo , ciepłe pulchne bułeczki,od 5 dni jesteśmy na restrykcyjnej diecie bezglutenowej i płakać mi się chce że nie jestem w stanie upiec smacznego pieczywa które z przyjemnością by zjadał, na chwile obecną mam starszy syn musi chować się po kątach zjadając zwykłe pieczywo, ponieważ maluch tak tęskni za glutenowym chlebem i bułkami że serce ściska. Byłabym bardzo wdzięczna za pomoc w dobraniu mąk z których będę mogła przygotować smaczne pieczywo. Kupiłam mąkę teff, kasztanową , ryżową owsianą , skrobię z tapioki i kokosową . W gotowych mieszankach jest dużo chemii na którą też jest uczulony. kupiłam jeszcze xanthan gum ale na razie nie wiem jak ją używać. Będę wdzięczna za pomoc , jestem w stanie kupić i zrobić wszystko aby wreszcie mały zjadł chleb z przyjemnością.
iza – zobacz przepis na chleb włoski i tani chleb :) One są dla was OK!
Dzień dobry
Piekę ten chleb od prawie roku regularnie. I mam następujący problem. Zdarza mi się czasem, że po wyjęciu chleba z foremki i położeniu go na brzuszku (czyli na górę chleba). Chleb zaczyna się zapadać po środku, jakby był hym niedopieczony? Nie wiem na czym polega problem. Piekę go dłużej, bo około 1,5h a i tak się to zdarza. Gdzie popełniam błąd?
Z góry dziękuję za jakąś podpowiedź :)
Gosha – moim zdaniem jest zbyt rzadki lub za mocno wyrasta przed pieczeniem, wtedy trudniej mu utrzymać strukturę. Mi tez się tak zdarza, gdy coś robię i zapomnę o chlebie.
Garuję około 10 godzin, później 1-1,5 rośnie w foremce. Chyba spróbuję dodać trochę mniej wody.
Na szczęście zwykle udaję się go jeszcze dopiec, jak od razu zaczyna opadać i wtedy jest uratowany ;) No ale traci na wyglądzie wizualnym niestety :/
Dziękuję za odpowiedz, jeśli uda mi się dojść do jakiś wniosków na pewno się podzielę :)
Szanowna Pani :)
Zajrzalem do Pani pasji po raz pierwszy i patrzac na licznik czytelnikow jestem widac bardzo drogi czytelnik , bo ponad milionowy ………..ale ok , zarty na bok :) Ze wzgledu na pozna pore juz , nie moglem glebiej zajrzec do Pani kulinariow ale juz teraz musze wyraznie podkreslic ze ma Pani bardzo bogaty „repertuar kulinarny”. Ze wzgledow zdrowotnych ( 6 lat temu udar mozgu i takie male inne tez przygody ze skalpelem :) ) przeszlem na menu , ktore mozna nazwac zdrowe menu w kazdym detalu ktore stosuje , wiec przegladajac najpierw z ciekawosci co to za strona w sensie zgodnosci co do skladnikow , sposobu wykonania , musze stwierdzic ze to naprawde Pani pasja…brawo , 5-ka z klasowki kulinarnej :) :) :) i zycze dalej powodzenia a sam pozycze sobie : prosze zagladac czesciej
Z powazaniem
M.A.Radzinski
P.S.
Prosze tylko ten smile chleb nie „zacisnac” za bardzo bo to naprawde jest mistrz swiata w kategorii chlebow swiata , sam taki konsumuje ale Pani ma jeszcze lepsze dodadki , mysle ze zrezygnuje wkrotce z kupna mojego i zabiore sie sam do Pani recepty :)
Marek – dziękuję za tyle miłych słów. Gdy będziesz miał jakieś pytania w temacie chlebów – zapraszam, chętnie coś podpowiem :D
Olgo, wczoraj piekłam chleb i nie wiem co źle zrobiłam (używałam swojego zakwasu gryczanego, może był jakiś trefny). Chleb ładnie wyrósł, kwaśno pachniał, skórka spiekła się na ciemny brąz, ale ku naszemu smutkowi, chleb w środku był praktycznie surowy, jeden wielki glut, o dziwnym kwaśnym smaku. Nie dało się go nijak dopiec. Ale skórka smaczna… Może coś z tym zakwasem nie zagrało…
pola – coś z konsystencją. Dałaś jeliton i chia mieloną?
Olgo
Zrobilam zakwas z tutejszego przepisu na szybki zakwas.Babelkuje,ale kopletnie nie rosnie.Dokarmialam go i nic.Zostawilam gow spokoju na kilka dni majac nadzieje ze drgnie i nic.Od momentu zarobienia do dzis mija 14 dni.Babelkow jest w nim mnostwo,jest pulchny,ale nie rosnie.Co mam zrobic zeby rosl?