 Dwa chleby pod rząd, to się u mnie do tej pory nie zdarzyło, ale jak widać nie ma rzeczy niemożliwych :) Tym razem pokazuję typowy chleb razowy z mąki żytniej pełnoziarnistej, pszennej chlebowej i otrąb żytnich. Jest ciemny, mokry, pięknie wyrasta, o dość zwartej strukturze, wyrazisty w smaku, nie kruszy się, dokładnie taki jak powinien być. To świetna propozycja dla poczytujących piekarzy chlebowych zwłaszcza, że wyjątkowo wygodna do przygotowania, szybka i zawsze odnosi się sukces. Nie lubię hodowania zakwasu, już o tym pisałam kilkakrotnie, więc zmieniam szybciutko temat i nadmienię tylko, że oczywiście do chleba użyłam zakwasu suszonego. Wykorzystałam resztę zakwasu Spring R20 marki Millbo, następnym razem będzie to zakwas LeSaffre o symbolu S400. Myślę, że różnic żadnych w gotowym wyrobie nie będzie, gdyż oba zakwasy są produktem o bardzo wysokiej kwasowości, którą uzyskuje się w procesie fermentacji dedykowanej do tego celu mąki żytniej. Zakwas suszony jest naturalnym produktem, dla mnie osobiście nadzwyczajnie wygodnym, który nadaje smak pieczywu, wzmacnia jego kwasowość, poprawia wygląd i strukturę miękiszu, jak zapewnia producent, ułatwia formowanie ciasta. Skład zakwasu suszonego to mąka żytnia przefermentowana i odwodniona, bez żadnych polepszaczy, dodatków E i konserwantów, zakwas jest zdecydowanie zdrową propozycją dla osób dbających o odpowiednią dietę.Nad zaletami pieczywa razowego pełnoziarnistego nie trzeba się rozwodzić, bo o tym wie każdy, że jest bogate w błonnik, witaminy i dostarcza nam dużo składników odżywczych. Z podanej porcji składników u mnie w domu wyrasta chlebek o masie 1,9 kg. Piekę go w dużej blaszce o wymiarach: długości 40 cm, szerokości na górze 13 cm (u podstawy 11 cm) i wysokości 7 cm. Całkiem spory, pięknie pachnący i smakujący chlebek. Chlebek wyrasta w blaszce na wysokość około 10,5 cm, stąd właśnie kominek z kilkakrotnie złożonego papieru ale o tym w części przygotowanie :) |
|||
 |
|||
 |
|||
 |
|||
| Ten przepis jest moją pierwszą propozycją w ramach zabawy Gotujemy po polsku II
|
|||
|
|
|||
 |
 |
||
|
|
||
|
|
|||
Witam, upiekłam dwa razy chleb zytni . Jest duzo lepiej . Dziękuję za radę . Ale jest jeszcze bardzo mokrycie . Co jeszcze mogę poprawić . Dziękuję . Pozdrawiam
Kasia p – napisz krok po kroku co robisz, to wtedy może uda się jeszcze coś ulepszyć :)
witam, czy zamiast mąki pszennej chlebowej można użyć orkiszowej?
Aga – można.
Chleb na zakwasie pieczemy od 7 lat (bez drożdży):
I. „Duża miska”
1) Słoik zakwasu (ok. 300 ml) wyjęty z lodówki 0,5h wcześniej, wszystko do miski
2) Woda (400 ml) , wlać i wymieszać
3) Mąką żytnia (500g), dodać i wymieszać (ewentalnie dosypać mąki, ma się mieszać z oporem potrzeba trochę siły) odłożyć 150g do słoika, przykryć ręcznikiem w ciepłym miejscu ok. 30C (piekarnik z włączoną żarówką, itp.)
4) Czekać 12-24h (ze czekać słoikiem czekać kilka godzin aż urośnie do pełna i wstawić do lodówki)… ja wkładam do worka do śmieci, żeby utrzymać wilgotność, można spryskać wodą)
II. Foremki silikonowe (nie trzeba myć, skrobać, chleb sam wypada)
na razie jeszcze w plastikowej misce..
1) dać trochę soli
2) i 3) jak wyżej, ale zamiast mąki żytniej można dodać trochę pszennej, różne otręby, można posypać siemieniem, kminkiem, orzechami byle co co kto lubi (czysty chleb może wytrzymać nawet kilka tygodni z dodatkami krócej – obserwować..)
4) Przełożyć do foremek (ewentualnie dopiero teraz posypać słonecznikiem..)
5) Włożyć do piekarnika, spryskać wodą, ewentualnie wylać wodę na płytę, włączyć żarówkę, czekać 2-8h aż chleb urośnie
6) Włączyć piekarnik 220C na 15m potem 200C przez 30m, wyłączyć, poczekać, wyjąć z formek, poczekać, trochę przesuszyć, chleb i tak przez tydzień będzie wilgotny
Zawsze wychodzi.
Witam, mam trochę utrudniony dostęp do składników tego chleba a bardzo chciałabym go upiec… wygląda obłędnie!
Mam tylko mąkę old fashion rye flour czy mogę jej użyć w zastępstwie obu typów mąki żytniej? Mąkę pszenną chlebową mam jako white bread flour więc myślę, że będzie ok ale brakuje mi otrąb żytnich….czy sa one konieczne lub czy mogę je zastąpić oatmeal?
Nie mam też dostępu do suchego zakwasu ale wyhodowałam swój własny i nie wiem w jakiej ilości go użyć?
Kasia – na każde pytanie odpowiedź TAK :D
cudownie :D:D you made my day! :):):)
pół szklanki zakwasu ok?
Kasia – ok :) Pozdrawiam :)
A ja mam suchy zakwas ale nie eiem ile go dac i niechce drozdzy dodawac mozna tak.