Ciasto na pierogi bezglutenowe. Przygotowanie smacznego ciasta na pierogi bezglutenowe stało się dla mnie kilkanaście miesięcy temu nie lada wyzwaniem. Jak zrobić ciasto miękkie, smaczne i co najważniejsze elastyczne ciasto na pierogi bezglutenowe? A to w przypadku mąk bezglutenowych, sypkich, gliniastych i suchych nie jest takie proste. Owy brak glutenu stanowiącego spoiwo i będącego elementem elastycznym powoduje, że ciasto bezglutenowe jest zwyczajnie sypkie i miałkie pod palcami. Przez co nie utrzymuje kształtu, a co dopiero aby dałoby się wałkować! Wymyślając przepis na ciasto na pierogi bezglutenowe i dobierając proporcje składników inspirowałam się kuchnią tajską, w której istnieje tradycja przygotowywania pierożków chińskich, ciasteczek Kanom Gui Chai czy chociażby wietnamskich naleśników Ha Cao. Wszystkie one robione są bez udziału mąk glutenowych, zagęstników w postaci gumy guar czy ksantanowej. Metodą prób i błędów, po kilku razach wyszło mi ciasto idealne, dokładnie takie jak powinno być na pierogi. Do przygotowania ciasta na pierogi bezglutenowe użyłam mąki z tapioki, czyli z korzenia manioku, skrobi kukurydzianej, skrobi ziemniaczanej i białej mąki ryżowej. Wszystkie te składniki kupuję w sklepach internetowych lub portalach aukcyjnych, bo nie sposób ich dostać w mniejszych miastach a nawet w całkiem dużych.
Z podanych składników wyjdzie około 50 pierogów. Próbujcie na początek na mniejszej ilości ciasta. W tym przypadku, jak w sporej części przepisów trzeba wyczuć konsystencję ciasta. Jeśli ciasto będzie za gęste dodajcie wody, jeśli zbyt rzadkie trochę mąki.
Ciasto na pierogi bezglutenowe
Ciasto na pierogi bezglutenowe – składniki:
• 3 szklanki mąki z tapioki
• 2 szklanki białej mąki ryżowej
• 1 szklanka skrobi kukurydzianej
• 1 szklanki skrobi ziemniaczanej
• 350-400 ml wrzącej wody
• 3 łyżeczki sody albo proszku do pieczenia bezglutenowego
• 1 łyżeczka soli
• 8 łyżek oleju
Ciasto na pierogi bezglutenowe – przepis:
1. Suche składniki wsypuję do malaksera. Mieszam przez chwilę. Cienkim strumieniem wlewam wrzącą wodę. Ciasto zacznie się ścinać i o to chodzi. Gdy malakser przestaję się kręcić, ponieważ ciasto jest za ciężkie, nakładam rękawiczki (czasami 2 -3 pary) i wyjmuję/wysypuję ciasto do miski. Zaczynam wyrabianie. Jeśli jest potrzeba dolewam trochę wody lub dosypuję mąki z tapioki. Ciasto musi być elastyczne. Kształtuję kulkę, wkładam do miski, spryskuję olejem i rozcieram go, aby ciasto nie wyschło, szczelnie przykrywam folią i zostawiam na 10 minut. Ciasto jest gotowe do formowania. Moje ciasto czasami trzymam kilka godzin w lodówce w szczelnie zamkniętej torebce strunowej.
2. O tym w jaki sposób najlepiej lepić pierogi z tego ciasta aby wyszły idealne napiszę przy przepisach na poszczególne pierogi.
PIEROGI BEZGLUTENOWE:
Ciasto na pierogi bezglutenowe
Pierogi wigilijne bezglutenowe
Pierogi ruskie bezglutenowe
Pierogi bezglutenowe gryczane
Pierogi bezglutenowe z kapustą
Pierogi ze szpinakiem
Pierogi bezglutenowe z soczewicą
Czy można do tego użyć tej: https://www.bio-kiosk.pl/schar-maka-mehl-uniwersalna-bezglutenowa-cat-25-id-112.aspx mieszanki mąki?
Eksperymentowała z ciastem na pierogi i dodałam zaparzoną w ciepłej wodzie babkę jajowatą, do mąki ryżowej, kukurydzianej PAN i tapioki. Ciasto było bardzo elastyczne, ładnie się wałkowało i lepiło. W smaku prawie jak pszenne. Rodzina zachwycona. Mam tylko problem z proporcjami, mieszałam na oko aż wyszło.
Jaką mąką zastąpić mąkę ryżową?
Albo ze mną coś nie tak….albo wkradł się jakiś chochlik…Olgo…gdzie ten przepis na farsz szpinakowy? jak klikam w pierogi ze szpinakiem linkuje mnie z przepisem na ciasto bezglutenowe…
Czym zastąpic mąkę kukurydzianą?
czym mogę zastąpić mąkę z tapioki? mam skrobię z manioku ale to chyba nie to samo?
ewa – to samo :D
Proszę o informację, ile sztuk pierogów wychodzi z przepisu Ciasto na pierogi bezglutenowe?
Beata – zależy od wielkości i grubości, około 35 sztuk.
Czy mąka z tapioki to to samo co skrobia z tapioki? Udało mi się dostać tylko taką: https://visvitalis.com.pl/pl_PL/p/Maka-z-Tapioki-400g/789?gclid=CJn9v4Cx78kCFSKzcgodb6AI-w . Napis na opakowaniu głosi że jest to „mąka”, ale z kolei w opisie jest informacja, że „Powstaje ze skrobi manioku”. Nada się do tych pierogów, czy lepiej zmielić w młynku kulki tapioki? Błagam o szybka odpowiedź ;).