Zimą uwielbiam barszcz czerwony. Klasyczny, czysty czerwony barszcz, klarowny z zakwasem, pachnący świętami i domowym ciepłem. Prawdziwy, bez udziwnień czy nadmiernego kombinowania. Czerwony barszcz przygotowany z pietyzmem barszcz czerwony według przepisu mojej prababci, zawsze stanowi dla mnie o jakiejś więzi z rodziną. Czasem stoję nad takim gankiem, wącham i przenoszę się w świat dziecięcych wspomnień, Saskiej Kępy w kwiatach, prababci chodzącej po ogrodzie, gramofonu z wielką tubą i gruchających synogarlic. Czasem przenoszę się na Ochotę, do domu moich dziadków, pali się lampka w kuchni, olbrzymi garnek stoi na dużym, kamiennym parapecie, słychać odgłosy z salonu, zapach choinki i świąt, unosi się wszędzie. Dziadek wchodzi na chwilę do kuchni i wychodzi a babcia namawia mnie abym wypiła zakwas. Ciekawe, że wystarczy tylko zapach, aby mózg przywołał te cudowne, spokojne i rodzinne wspomnienia. Na chwilę, na tę jedną magiczną chwilę ożywają nieobecni, uśmiecham się, czasami w gardle mnie ściska, tak … wspominania smaków są bardzo silne.
Nigdy na Wigilię nie kupuję barszczu, nie używam torebek, proszku czy koncentratu z butelek. Zawsze nastawiam zakwas czasem kilka dni wcześniej, innym razem nawet kilkanaście, i czekam. Generalnie od jakiegoś czasu taki właśnie barszcz przygotowuję częściej niż na Wigilię. Polubiłam się zakwasem, jest zdrowy, zawiera bardzo dużo kwasu mlekowego, który jest zbawienny dla naszych jelit i równowagi organizmu. Namówiłam dziecko, które również wypija, co rano swoją porcję kwasu.
Samo nastawienie zakwasu na barszcz czerwony nie jest pracochłonne, trudne czy niebezpieczne. Zakwas zawsze się udaje. Gdy mam wybierać często zaszczepiam buraki sokiem z kapusty kiszonej lub domowych ogórków kiszonych. Szybciej się kisi i pięknie smakuje, niż ten ze skórką chleba.
Czerwony barszcz
Składniki przepisu czerwony barszcz
- Zakwas na czerwony barszcz:
• 3 kg buraków obranych
• 3 litry wody
• 1 główka czosnku przepięta w poprzek
• kilka łyżek soku z kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych – wersja bezglutenowa. Wersja z glutenem – skórka z 1 kromki czarnego chleba na zakwasie
• 1 cebula pocięta w talarki lub przecięta na cztery
• 3 czubate łyżki soli kamiennej
• czarny pieprz mielony
• 5 listków laurowych
• 20-25 ziaren ziela angielskiego - Barszcz:
• 3 litry wody
• 2 kg buraków
• 1 litr zakwasu z buraków
• 3 średnie cebule
• 100g śliwek suszonych
• 3 czubate łyżki cukru
• sól
• fasola lub krokiety
Przygotowanie przepisu czerwony barszcz
Zakwas na Czerwony barszcz:
1. Buraki obieram ze skóry i kroję na cienkie plasterki. Pomocny jest w tym melakser.
2. Cebulę przekrawam na cztery lub kroję w grube plastry.
3. Główkę czosnku przecinam na pół w poprzek.
4. Warzywa wkładam do kamionkowego, szklanego lub metalowego garnka. Zalewam wodą, dodaję sok z kapusty, ogórków lub skórkę z chleba. Dodaję ziele, listki laurowe, sól i mieszam. Kamionkowy garnek lub duży gar emaliowany przykrywam ściereczką i odstawiam na 3-5 dni.
5. Gotowy zakwas zlewam do słoików i trzymam w lodówce.
Przepis na barszcz czerwony
1. Buraki myję, wkładam do garnka i gotuję w skórkach około 40 minut aż zmiękną, ale nie będą rozgotowane. Buraki wyławiam i schładzam.
2. Wlewamy do garnka 3 litry wody, wkładamy cebule, śliwki i gotuję przez 40 minut.
3. Buraki obieram i ścieramy na grubszej tarce. Rozdrobnione wkładam do gotujących śliwek i cebuli, doprowadzam do wrzenia i wyłączam gaz. Odstawiam na godzinę, aby barszcz uzyskał kolor.
4. Dosypuję cukier, dolewam zakwas i zostawiam barszcz na kolejne 30 minut, aby kolor się utrwalił.
5. Przed podaniem barszcz odcedzam i podgrzewam, ale uważam, aby się nie zagotował ponownie, bo straci kolor.
BARSZCZ CZERWONY przepisy
Barszcz czerwony – zakwas z buraków na barszcz czerwony
Barszcz czerwony
Czerwony barszcz
Barszcz czerwony – barszczyk
Barszcz czerwony z uszkami
Witam
Już miałem na końcu języka „a gdzie grzyby?” – w składnikach ich nie ma, ale już w opisie są :)
Pozdrawiam
Grzegorz – już nie ma w opisie :) Zostały z innej wersji barszczu :)
W składnikach na barszcz brakuje grzybów. Ile trzeba ich dać?
makiaria – dać garść lub nie, możesz również dodać jabłko winne albo nie :) Jak pisałam Grzegorzowi owe grzyby zostały mi z innej wersji barszczu :)
oj. a jak nie mam soli kamiennej, tylko morską i zwykłą kuchenną? czy taką kamienną dostanę w zwykłym markecie typu carrefour, czy tylko w sklepach typu bio- eko-? :)
Ja kupuję w normalnych niedużych lokalnych sklepach, czasami nazywa się do przetworów :) Jak takiej nie masz, daj inną.
Takich przepisów nigdy dość, proszę o jeszcze! Pozdrawia Kinga
Czy mogę użyć soku z ogórków sklepowych? :/
hmmmm eko tak, nie eko raczej anie ale tylko dlatego, że najczęściej kiszonki ze sklepów są już mało aktywne. W zeszłym tygodniu kupiłam w sklepie Organic kapustę kiszoną , taką w słoiku, stała w lodówce – po otwarciu wyszła ze słoika hahahahah to znak, że kwas mlekowy działa :) :) :) Monika Pierzchlewska – a jak kupisz tak aktywną kapustę lub ogórki, to koniecznie nastaw zakwas na barszcz czerwony, na barszcze białe i zakwas na chleb. Zakwas z buraków czerwonych i zakwas na barszcz biały stoi u mnie w lodówce przez kilka miesięcy i jest cały smaczny i zdrowy :)
Nie wiem,czy uda mi się zakupić takie kiszonki-aktywistki ;).Chociaż ogórki kupuję w „Społem” ;).Poszukam :).Dziękuję za rady :)