Są dodatki smakowe, które w kuchni się sprawdzają! Bulionetka i kostki warzywne, rosołowe, bulionowe są dużym udogodniłem w codziennej kuchni. Jednak nie ma, co ukrywać – zdrowe nie są, smaczne też nie do końca. Zawierają glutaminiany, słodziki, wzmacniacze smaku, aromatu, koloryzanty, utwardzacze itd. Od jakiegoś czasu można już kupić eko produkty w postaci kostek o znacznie lepszym składzie, ale nic nie zastąpi prawdziwych, domowych bulionetek. Moja domowa bulionetka warzywna, jest czymś pomiędzy esencjonalnym bulionem a pastą, której nawet mała ilość nadaje intensywnego smaku zupom, sosom lub gulaszom. Ja swoją bulionetkę przygotowuję tylko z udziałem warzyw i ziół. Nie ma w niej mięsa, tłuszczów zwierzęcych, soi, zagęszczaczy czy innych dodatków. Smak bulionetki można płynnie regulować ilością przypraw, ziół i warzyw, tak aby spełniał nasze kulinarne oczekiwania. Przekonana jestem, że podana ilości składników, wypróbowana już wielokrotnie, jest optymalna do uzyskania naprawdę dobrej jakości domowego produktu.
Po przygotowaniu masy, rozkładam ją w 4 pojemniki plastikowe, każdy o pojemności 230 ml i zamrażam. Masa jest na tyle słona, że osiąga konsystencję masła w zamrażalniku i można ja podbierać za każdym razem, gdy ma się taką potrzebę. Co ciekawe, za dosłownie kilka złotych powstaje blisko 1 litr esencji, która wystarcza do przygotowania około 36 litrów bulionu. O tak, prosto, smacznie i pysznie! Jedna łyżka stołowa na 1 litr wody i już.
Bardzo polecam, to jeden z lepszych domowych przetworów :)
Bulion z domowej bulionetki, po rozcieńczeniu jest mętny, intensywnie żółty i pięknie pachnie lubczykiem (zapach popularnej przyprawy Maggi). Widać to na zdjęciach, wszystkie kolory naturalne. W sam raz nadaje się do szybkich zup warzywnych i esencjonalnych sosów. Zróbcie koniecznie! Nie zwlekajcie nawet chwili, no może tyle, ile zajmie wam kupienie potrzebnych składników :)
Przygotowanie dania Domowa bulionetka warzywna
Składniki dania Domowa bulionetka warzywna
• 700 g marchewki
• 200 g pietruszki
• 1 lub 1/2 selera (korzeń) Jeśli nie masz możliwości kupienia takiego ostatecznie może być naciowy w zamian, jednak wtedy kolor bulionetki zmienia się diametralnie.
• 2 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 3 łodygi selera naciowego
• 5 gałązek lubczyku z listkami -> może być trochę więcej lub mniej (musi być świeże zioło!)
• 250 g soli kamiennej lub morskiej
• 4-5 cm kawałek korzenia imbiru
• 2-3 liście laurowe
• 10 kulek ziela angielskiego
Przygotowanie dania Domowa bulionetka warzywna
1. Warzywa obieram i ścieram na tace o drobnych oczkach.
2. Do malaksera wkładam imbir, czosnek, lubczyk, sól, liście laurowe, ziela angielskie i seler naciowy. Miksuję na jednolitą masę.
3. W misce łączę warzywa z solą, mieszam dokładnie i odstawiam na godzinę, aby puściły sok.
4. Przekładam warzywa na patelnię, duszę pod przykryciem na małym gazie często mieszając, tak około 40 minut. Studzę. Przekładam do blendera lub malaksera i miksuję na jednolitą masę. Gotową masę rozkładam do plastikowych pojemników i wkładam do zamrażarki. Nie ma potrzeby zostawiania pasty w lodówce, lepiej przechowuje się w zamrażarce a sól nie pozwala jej do końca zamarznąć.
A przepraszam, nie doczytałam wszystkich komentarzy, odpowiedź już znalazłam.
Pozdrawiam :)
Pani Olgo a mozna dodac cebule taka przypieczona na palniku?
Ewa – na pewno można :)
Robię drugą zupę krem z Pani przepisu i wychodzą pyszne. Natomiast muszę zwrócić uwagę na jeden aspekt mianowicie wydaje mi się, że w proporcjach jest za dużo bulionu w stosunku do warzyw. Robię teraz z dwóch porcji w/w zupę krem z brokułów. Na dwa brokuły przygotowałam 3 litry bulionu (mimo, że według przepisu powinnam przygotować 4 litry). Po ugotowaniu warzyw w bulionie odlałam jeszcze około litra lub mniej bulionu. Zblendowałam wszystko i tak jest dosyć rzadka. Mimo to w smaku pyszna. Serdecznie pozdrawiam
Jak można zrobić bulionetkę bez marchwi , jestem na diecie nieuwzgledniającej marchwi pod żadną postacią.Robię tą bulionetkę od kilku lat teraz się zastanawiam jak dostosować składniki żeby coś z tego wyszło.
Pani Olgo,
Mam zamrożony lubczyk (same listki posiekane na drobno). Może być taki? A jak Pani myśli, ile łyżek będzie odpowiadać 5 gałązkom?
Pozdrawiam.
Aga – ja bym dała tak z pół szklanki :D
Nie mam malaksera, czy może się udać zmielenie przypraw i warzyw w maszynce do mięsa?… Ziele angielskie i liść laurowy można pewnie zemleć w młynku do kawy.
Ines – pewnie, próbuj!
Monika, Ilona:
Ja również gotuję dla małego dziecka i staram się ograniczać ilość soli w kuchni, dlatego zmniejszyłam ilość soli (zwykłej kamiennej) do 200 g i nie zamarzło, planuję testowo zmniejszać tą ilość aż do 150 g, więc tym razem robię z 175 g i zobaczymy, czy zamarznie. Dam znać. Tak całkiem bez soli to się nie obejdzie, bo zamarznie, ale i tak lepsza czysta sól w postaci domowej bulionetki, niż sklepowa chemia. Trzeba szukać złotego środka. :)