Wczoraj powstał w mojej kuchni dorsz w sosie pomidorowym. Ponieważ taka właśnie ryba w sosie, a dokładnie dorsz w sosie pomidorowym pojawia się zawsze wtedy, gdy moi rodzice przywiążą piękne ryby lub ja zdecyduje się na nie będąc w sklepie, to tym razem nie mogło być inaczej. Dorsz jest bardzo smaczną rybą, którą można nabyć w całkiem przyzwoitej cenie w porównaniu z innymi dzikimi gatunkami atlantyckich ryb. Sam dorsz świetne smakuje podany ot tak, ja każda inna ryba smażona w cieście lub panierce. Komponuje się idealnie z wyrazistymi, korowymi sosami. Nawet dorsz w sosie pomidorowym lub z suszonymi pomidorami potrafi stać się królem stołu i piątkowego obiadu. Wygląda świetnie – sami przyznajcie! A Ty, jak przyrządzasz dorsza, jakie gatunki ryb, tak generalnie lubisz najbardziej? Mi tytułowy dorsz kojarzy się jakoś najbardziej z nadmorskimi smażalniami i zmasakrowaniem panierką i głębokim tłuszczem. Wolę jednak delikatniejszą obróbkę, ponieważ dorsz jest miękką, wyrazistą i delikatną w strukturze rybą. Dlatego też dorsz w sosie pomidorowym, wzbogacony u mnie suszonymi pomidorami i papryką pieczoną stał się pysznym, kremowym i zaskakująco smacznym daniem!
DORSZ W SOSIE
DORSZ W SOSIE – składniki:
- 1200 g płatów dorsza
- 3 cebule
- 4 łyżki masła lub oleju
- 1 słoik pieczonej papryki (u mnie 300 g)
- 10 pomidorów suszonych z zalewy oliwnej
- 4 pomidory surowe lub 400 ml passaty
- 200 ml śmietany tłustej krowiej lub śmietany kokosowej ewentualnie z orzechów
- 1-2 ząbki czosnku
- sól i pieprz kolorowy do smaku
- kilka gałązek tymianku
DORSZ W SOSIE – przepis:
- Cebule obieram i kroję w cienki plasterki lub piórka. Rozgrzewam tłuszcz, wrzucam cebule, solę i szklę przez kilka minut.
- Zdejmuje skórę z pomidorów -> jak obrać pomidory ze skóry. Dwa pomidory wkładam do blendera, dodaję suszone pomidory oraz obrany czosnek i razem miksuję. Można użyć malaksera. Pozostałe pomidory kroję na kawałki.
- Do cebuli wkładam rozdrobnione i zmiksowane pomidory, dusze na wolnym ogniu bez pokrywki przez 10-15 minut często mieszając. Paprykę wyjmuję ze słoika i kroję na kawałki.
- Dorsza kroję na dzwonka, posypuję solą oraz pieprzem z obu stron. Wkładam do sosu, dociskam do dna, dodaję paprykę oraz tymianek. Przykrywam, duszę razem przez 15-20 minut zależnie od grubości kawałków dorsza.
- Gdy ryba jest miękka, wlewam śmietanę i bardzo delikatnie mieszam.
- Dorsz w sosie jak każda inna ryba w sosie pomidorowym pasuje świetne do ryżu, ziemniaków i świeżego chleba.
Walenie nie są rybami , a rypanie – kto wie? ;)
Dorada, łosoś, pstrąg, węgorz… WSZYSTKIE!!! ;-)
Paulina – ryby mają masę nicieni! Widać to doskonale, gdy kupisz całego wędzonego piklinga, zawsze nicie się w jelitach. Dodatkowo dorsz jako jeden z nielicznych zarażony bywa nicieniem Pseudoterranova decipiens oraz nicieniami z rodzaju Anisakis, a także Contracoecum. Zawsze szokuje mnie tatar z dorsza gdy podawana jest ryba surowa czy ceviche z dorsza. Smażenie, duszenie i gotowanie – obróbka cieplna konieczna!
To właśnie był Pseudoterranova. Tak również wyczytalam ze obróbka termiczna to coś zabija, ale jakby nie bylo brzydze sie takim czymś ? mam nadzieje ze juz nic takiego nie spotkam, i ze jeszcze zjem rybe jak o tym zapomnę.
Selerorybę ;) najlepiej po grecku
dorsza
Płoc,karp,miruna,łosoś.
Pstrąg! :)
Olga, błagam,otwórz wreszcie restaurację
Wyglada przepysznie ale rybka to bym powiedziala ze sandacz