Znacie falafel? To pyszne kuleczki wegetariańskie przygotowane na bazie ciecierzycy, cebuli, pietruszki i przypraw. Czasami przygotowuje się je z suszonego bobu lub pół na pół, mieszając bób z ciecierzycą. Jako, że suszonego bobu u nas w sklepach jak na lekarstwo, to ja przygotowałam falafel z samej ciecierzycy. Falafel są popularnym daniem kuchni arabskiej, dostać można je na całym świecie. Formowane są ręcznie, toczone w dłoniach niczym małe pulpeciki lub kształtowane przy pomocy maszynki przypominającej wycinarkę. Bezpośrednio z niej zrzuca się falafel do skwierczącego oleju. Widziałam wielokrotnie takie maszynki na amerykańskim serwisie aukcyjnym w wersji podwójnej, jakby bliźniaczej i pojedynczej. Nie zdecydowałam się jednak na ich kupno, ze względu na niedostatecznie częste przygotowywanie falafel w domu. Smażę je, co jakiś czas, ale na nasze domowe potrzeby, ewentualnie podczas większych spotkań w gronie znajomych lub rodziny, jestem w stanie uformować sporo okrągłych, kształtnych kuleczek ręcznie. Nie męczę się przy tym specjalnie. Właściwie takie lepienie i toczenie mnie odpręża, postarzane czynności, mechanicznie nie wymagają myślenia i mój mózg może się skupić na ważniejszych rzeczach a mianowicie rozmyślaniu, planowaniu i kombinowaniu – co tu jeszcze mogę ugotować? Niezwykle ważna rolę w falafelach odgrywają przyprawy, to one nadają im tego charakterystycznego smaku i zapachu. To zmielone ziarna kolendry, kumin, czosnek, cebula, cytryna, pietruszka, papryka to dzięki nim falafel smakuje tak wspaniale i pachnie obłędnie!
Przepis na Falafel
Składniki dania: Falafel
• 400 g ciecierzycy suchej
• 3 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 2 garście poszatkowanej pietruszki
• 1 łyżeczka czarnego lub kolorowego pieprzu mielonego
• 2 łyżeczki soli
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki kminu
• 1,5 łyżeczki mielonej kolendry
• sok z 1 cytryny + skórka z niej otarta
• 4 czubate łyżki mąki ryżowej, ciecierzycowej, kukurydzianej bądź pszennej do uzyskania konsystencji pozwalającej lepić pulpeciki
• olej do smażenia
• kasza kukurydziana do obtoczenia
Przygotowanie dania: Falafel
1. Ciecierzycą moczę przez noc w zimnej wodzie. Odlewam na sicie i pozwalam jej przez kilka minut odciec. Ciecierzycę trzeba zblendować, żeby ją rozdrobnić. Można to zrobić blenderem ręcznym lub melakserem. Nie za grubo, nie za drobno, tak w sam raz.
2. Do melaksera wkładam ciecierzycę, obrane i pokrojone w duże kawałki cebule, czosnek, sól, papryki, sok z cytryny, skórę z niej otartą, kumin, mieloną kolendrę, pieprz i rozdrabniam na niezbyt jednorodną masę.
3. Masę przekładam do miski, dodaję poszatkowaną pietruszkę, sodę i mąkę. Mieszam i formuję kuleczki. Obtaczam je w kaszy kukurydzianej i smażę.
4. Podaję z kaszą lub ryżem i misą zielonej sałaty.
wygląda pięknie i bardzo apetycznie:)
Pani Olgo, czy te kuleczki dobrze się lepią? Czy podczas smażenia zachowują kształt i się nie rozpadają?:D Boję się, że skoro nie ma mokrych składników to się rozpłyną jak je rzucę na tłuszcz… Mam jeszcze jedno pytanie dotyczące czasu smażenia, jak długo je trzymać na oleju?
Pozdrawiam :)
Tradycyjna Babka – no u mnie wyszły jak widać na załączonym obrazku :) Ja smażę do czasu aż są złote na średnim ogniu :)
jak zrobić takie dobre kotleciki z soczewicy?? (czerwonej czy zielonej?:) ) i czy te z przepisu będą dobre jak usmażę je na niewielkiej ilości oleju?? np. kokosowego??
Hmmm, ja bym chyba zamroziła gotowa masę ale bez smażenia.
Olgo, uwielbiam tu zaglądać do pani na bloga, takie pyszności!
Drobne pytanko.. czy można użyć mąki owsianej/ z amarantusa?
ags – nie wiem, nie próbowałam w tej kombinacji.
a ja mam w sklepiku obok suszony bob i gdy go kupie to jak wmiksowac ten przepis?:)
Super przepis, kiedyś robiłam takie falafelki w formie własnej improwizacji, ale zawsze się rozpadały – Twój przepis sprawił, że wyszły mi piękne, chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku :)