Znacie falafel? To pyszne kuleczki wegetariańskie przygotowane na bazie ciecierzycy, cebuli, pietruszki i przypraw. Czasami przygotowuje się je z suszonego bobu lub pół na pół, mieszając bób z ciecierzycą. Jako, że suszonego bobu u nas w sklepach jak na lekarstwo, to ja przygotowałam falafel z samej ciecierzycy. Falafel są popularnym daniem kuchni arabskiej, dostać można je na całym świecie. Formowane są ręcznie, toczone w dłoniach niczym małe pulpeciki lub kształtowane przy pomocy maszynki przypominającej wycinarkę. Bezpośrednio z niej zrzuca się falafel do skwierczącego oleju. Widziałam wielokrotnie takie maszynki na amerykańskim serwisie aukcyjnym w wersji podwójnej, jakby bliźniaczej i pojedynczej. Nie zdecydowałam się jednak na ich kupno, ze względu na niedostatecznie częste przygotowywanie falafel w domu. Smażę je, co jakiś czas, ale na nasze domowe potrzeby, ewentualnie podczas większych spotkań w gronie znajomych lub rodziny, jestem w stanie uformować sporo okrągłych, kształtnych kuleczek ręcznie. Nie męczę się przy tym specjalnie. Właściwie takie lepienie i toczenie mnie odpręża, postarzane czynności, mechanicznie nie wymagają myślenia i mój mózg może się skupić na ważniejszych rzeczach a mianowicie rozmyślaniu, planowaniu i kombinowaniu – co tu jeszcze mogę ugotować? Niezwykle ważna rolę w falafelach odgrywają przyprawy, to one nadają im tego charakterystycznego smaku i zapachu. To zmielone ziarna kolendry, kumin, czosnek, cebula, cytryna, pietruszka, papryka to dzięki nim falafel smakuje tak wspaniale i pachnie obłędnie!
Przepis na Falafel
Składniki dania: Falafel
• 400 g ciecierzycy suchej
• 3 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 2 garście poszatkowanej pietruszki
• 1 łyżeczka czarnego lub kolorowego pieprzu mielonego
• 2 łyżeczki soli
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki kminu
• 1,5 łyżeczki mielonej kolendry
• sok z 1 cytryny + skórka z niej otarta
• 4 czubate łyżki mąki ryżowej, ciecierzycowej, kukurydzianej bądź pszennej do uzyskania konsystencji pozwalającej lepić pulpeciki
• olej do smażenia
• kasza kukurydziana do obtoczenia
Przygotowanie dania: Falafel
1. Ciecierzycą moczę przez noc w zimnej wodzie. Odlewam na sicie i pozwalam jej przez kilka minut odciec. Ciecierzycę trzeba zblendować, żeby ją rozdrobnić. Można to zrobić blenderem ręcznym lub melakserem. Nie za grubo, nie za drobno, tak w sam raz.
2. Do melaksera wkładam ciecierzycę, obrane i pokrojone w duże kawałki cebule, czosnek, sól, papryki, sok z cytryny, skórę z niej otartą, kumin, mieloną kolendrę, pieprz i rozdrabniam na niezbyt jednorodną masę.
3. Masę przekładam do miski, dodaję poszatkowaną pietruszkę, sodę i mąkę. Mieszam i formuję kuleczki. Obtaczam je w kaszy kukurydzianej i smażę.
4. Podaję z kaszą lub ryżem i misą zielonej sałaty.
Zrobiłam jednak na oleju. Bardzo dobre wyszły :)
Panierka z kaszy kukurydzianej to nie do końca udany pomysł, jest twarda i ciężko się gryzie, a tak poza tym wszystko super.
Gregors – ja mam bardzo drobną kaszkę, taką polentę, gruba się nie nadaje – to fakt!
Zrobiłam je (tzn. próbowałam..) dzisiaj i totalna klapa. Na patelni rozpłynęły się..Zrobiłam prawie wszystko jak w przepisie tylko dałam więcej maki ryżowej żeby się lepiej formowały i dodałam wędzonej papryki. No i nie wiem o co chodzi, generalnie nie mam problemów z gotowaniem i większość rzeczy mi wychodzi:/ Teraz pytanie: co mogę zrobić z tą przysmażoną (dosyć tłustą) masą ciecierzycową? Pomijając „formę” jest całkiem smaczna.
Ale dobre! My jedliśmy w tortilli z warzywami i sosem jogurtowym, coś na wzór kebaba :) kotleciki smakowały i pachniały <3 prawie identycznie jak w ulubionej knajpie. Dzięki za ten przepis, bd do niego cyklicznie powracać!
Pozdrawiam
Super blog , mimo , iż nie jadam mięsa znajduję tu wiele rzeczy dla siebie . Falafel z tego przepisu już robiłam ,a dziś go powtórzę jako dodatkowe danie na święta , które zabiorę do rodzinki. Mimo , iż jedzą mięso , na pewno zjedzą ze smakiem. Dzięki za inspiracje i ciekawe przepisy .
bea – ja też nie jadam, dlatego ciesze się, że moje wege inspiracje i pomysły przypadły Tobie do gustu.
mam pytanie czy można użyć ciecierzycy z puszki?? Wtedy też bierzemy 400g?
13824 – nie, z puszki jest gotowana, falafel robi się z surowej :)
w przepisie podajesz kmin a w opisie kumin- dla mnie to zasadnicza różnica,a dla Ciebie?