GALARETKA Z NÓŻEK WIEPRZOWYCH

Klasyka kuchni polskiej galaretka z nóżek wieprzowych czyli zimne nóżki lub śląski galert. Dzisiejsza galaretka z nóżek wieprzowych wjechała na bloga zaraz po tym, jak przygotowałam nowe śledzie z rzodkiewką i koperkiem. Normalnie mam wrażenie, że rozpoczełam z przytupem jesienny sezon. Zawsze przy pierwszych chłodach moja rodzina ma melodię na jedzenie śledzi w różnych wersjach. Do tego, jakoś mimo różnic wpisuje się galaretka z nóżek wieprzowych, bo ostatnio jakoś kilka razy pod rząd ją przygotowywałam. Zimne nóżki znam od zawsze dosłownie, to tradycyjne danie kuchni polskiej, niezbyt drogie a przywodzące na myśl znacznie biedniejsza niż teraz jest, kuchnie mojego dzieciństwa. Podstawową sprawą podczas przygotowywaniu nóżek w galarecie jest czas ich gotowania. Przyprawy, to wiadomo i świeże nóżki, bez takiego brzydkiego zapachu. Nie wiem od czego to zależy ale czasami w sklepach pojawiają się lepsze lub gorsze, zależnie od partii i dostępności. Napiszę jeszcze o golonce. Ja osobiście lubię ją dodawać ale powiedzmy to sobie jedno – konieczności bezwzględnej takiej nie ma. Wiem, że ludzie dzielą się na tych, którzy uwielbiają zimne nóżki i takich, którzy uciekają na samą myśl ich zjedzenia. A Ty, do której grupy należysz? Generalnie galaretka z nóżek wieprzowych, zimne nóżki, śląski galert, meduza – naz wiele, a smak zazwyczaj taki sam!

GALARETKA Z NÓŻEK WIEPRZOWYCH

GALARETKA Z NÓŻEK WIEPRZOWYCH – składniki:

6 nóżek wieprzowych
1 golonka tylna lub 2 przednie
10 listków laurowych
1 łyżka ziela angielskiego
6 marchwi
3 korzenie pietruszki
sól i pieprz do smaku

GALARETKA Z NÓŻEK WIEPRZOWYCH – przygotowanie:

Nóżki i golonki trzeba umyć pod bieżącą wodą, oczyścić jeśli jest taka konieczność. Ułożyć na dnie garnka, dodać listki laurowe i ziele.
Zalać taką ilością wody, żeby przykryła nóżki na dwa place. Wstawić na gaz pod przykrywką. Zagotować. Zdjąć łyżką szumowiny i gotować pod przykryciem na małym gazie przez minimum 3 godziny. Te ze zdjęcia gotowałam 5 godzin na małym gazie. Im dłużej będziecie gotować tym galareta będzie lepsza.
Obrać warzywa, dodać do nóżek i golonek, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem kolejne 2 godziny. Mięso musi być bardzo delikatne, samo odchodzić od kości.
Przecedzić przez sito mięso. Wywar wlać ponownie do garnka. Obrać dokładnie lekko przestudzone ale ciągle gorące nóżki i golonki. Mięso posiekać drobno. Układać w salaterkach, zalać płynem z gotowania. Wstawić do lodówki na noc.
Galaretka z nóżek wieprzowych może zostać podana z octem, majonezem lub sokiem z cytryny.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram