GALARETKA Z NÓŻEK

Klasyka kuchni polskiej galaretka z nóżek wieprzowych, inaczej zimne nóżki, galert lub zylc. Dzisiejsza galaretka z nóżek została przygotowana przez moją mamę z jej ulubionego przepisu.Przeszukiwałam zamrażarkę skrzyniową i znalazłam zamrożone 4 nóżki i jedną wielką golonkę. Nooooo nie było przebacz, od razu wiedziałam co powstanie :) Co prawda zapach gotowania nóżek trudno zaliczyć do atrakcyjnych, coś jak smażenie wątróbki lub gotowanie flaków. Powiedziałabym, że łapią się one w tej samej aromatycznej kategorii. Sam proces przygotowania trudny nie jest, jednak samo gotowanie zajmuje kilka godzin. Mięso musi odchodzić od kości a kolagen pozostać  wywarze. Do dobrze przygotowanych nóżek, z których większość płynu odparowała nawet nie trzeba dodawać żelatyny! Ale przecież galaretka z nóżek, przysłowiowa meduza z lornetą lub bez (lorneta to dwa kieliszki wódki) jest takim klasykiem kuchni polskiej, że nie ma chyba osoby, która by nie spotkała się z tym daniem. Oczywiście znać i lubić to dwie inne sprawy. A u ciebie galaretka z nóżek należy do lubianych dań na zimno, czy jednak omijanych szerokim łukiem?

GALARETKA Z NÓŻEK

GALARETKA Z NÓŻEK – składniki:

• 6 nóżek wieprzowych
• 1 golonka tylna lub 2 przednie
• 10 listków laurowych
• 1 łyżka ziela angielskiego
• 6 marchwi
• 3 korzenie pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• ja dodałam jeszcze 1 łyżkę domowej bulionetki, stąd żółtawy kolor

GALARETKA Z NÓŻEK – przygotowanie:

1. Nóżki i golonki trzeba umyć pod bieżącą wodą, oczyścić jeśli jest taka konieczność. Ułożyć na dnie garnka, dodać listki laurowe i ziele.
2. Zalać taką ilością wody, żeby przykryła nóżki na dwa place. Wstawić na gaz pod przykrywką. Zagotować. Zdjąć łyżką szumowiny i gotować pod przykryciem na małym gazie przez minimum 3 godziny. Te ze zdjęcia gotowałam 5 godzin na małym gazie. Im dłużej będziecie gotować tym galareta będzie lepsza.
3. Obrać warzywa, dodać do nóżek i golonek, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem kolejne 2 godziny. Mięso musi być bardzo delikatne, samo odchodzić od kości.
4. Przecedzić przez sito mięso. Wywar wlać ponownie do garnka. Można dodać trochę tartej marchewki dla koloru. Obrać dokładnie lekko przestudzone ale ciągle gorące nóżki i golonki. Mięso posiekać drobno. Układać w salaterkach, zalać płynem z gotowania. Wstawić do lodówki na noc. Galaretka z nóżek wieprzowych zwykle podawana jest z octem, majonezem lub sokiem z cytryny.
5. Wszystkich wielbicieli kuchni polskiej zapraszam na zimne nóżki inaczej nazywane galaretka z nóżek a na śląsku występują jako galert lub zylc!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram