Wprost z przepisu mojej mamy gęś duszona w garnku z majerankiem i przyprawami. Oj tak, taka gęś pieczona jest dla mnie wspomnieniem większych uroczystości domowych. podawana z buraczkami z chrzanem lub z surówką z czerwonej kapusty. W towarzystwie ziemniaków lub kaszy gryczanej była królową stołu. Pamiętam doskonale ten zapach, ten smak, ten aromat unoszącym się podczas gotowania w kuchni. Gęś była u nas podobnym rarytasem jak kaczka.Było to danie zdecydowanie odświętne, specjalne i niecodzienne. Jakoś nie przepadałam za tymi daniami ale ten zapach, on mi się zawsze podał. A Ty wolisz gęś czy kaczkę? Powiedziałabym, że dania z kaczki są znacznie słodsze. Mięso gęsi jest ciemniejsze, pasuje do niego wybitnie majeranek, czosnek i sól. Mam wrażenie, że ona naprawdę niczego więcej nie potrzebuje. A wszelkie dodatki jak gruszki, jabłka czy śliwki tylko łagodzą jej smak a przecież nie o to chodzi! Podpowiem jeszcze, że tłuszcz, który wytopił się z gęsi można zlać do słoików, wstawić do lodówki i dodawać do gotowania kaszy jęczmiennej lub gryczanej. Sprawdzi się również jako smakowy dodatek do innych pieczonych lub duszonych mięs. Gęsi nie piekę tylko duszę w wielkim garnku na małym ogniu mniej więcej 3-3,5 godziny od zagotowania. Potrzeba jest masę czasu aby mięso stało się miękkie i delikatne, odchodzące od kości. Nikt nie lubi męczyć się z włóknami, więc pogotować długo jak najbardziej trzeba. Taka gęś duszona jest daniem szczególnym, polecam przygotowanie jej na specjalne okazje!
GĘŚ DUSZONA
GĘŚ DUSZONA – składniki:
- cała gęś około 4-5 kg
- 50 g majeranku
- 6 łyżek soli morskiej, kamiennej lub himalajskiej
GĘŚ DUSZONA – przepis:
- Gęś rozmrażam, ponieważ ekstremalnie rzadko udaje mi się kupić świeżą. Rozmrażanie zajmuje mi jedną komorę zlewu mniej więcej przez 18-20 godzin. Następnie przystępuję do cięcia tuszy gęsi na małe kawałki. Jest to wyższa szkoła jazdy, gdyż potrzebujemy ostrego noża, masę cierpliwości i sporo siły. Ja kroję gęś na małe kawałki nie większe niż 2/3 dłoni. Cały tłuszcz, który na dzień dobry wyjmuję z gęsi, układam na dnie garnka, w którym będzie się gąska dusić.
- Do głębokiego talerza wsypuję wszystkie opakowania majeranku. Będzie tego naprawdę bardzo dużo, spokojnie wszystko zużyjemy, a nawet więcej. W drugim talerzu znajdzie się sól. Kawałki gęsi solę obficie i obtaczam dokładnie w majeranku. Nie bójcie się gęś lubi majeranek w wielkich ilościach. Takie kawałki gęsi układam ciasno w garnku, aż do momentu aż wszystkie znajda się na swoich miejscach. Jeżeli jest jeszcze szyjka i podroby, również lądują razem z mięsem.
- Do garnka wlewam około 1 litra wrzącej wody, przykrywam pokrywką i ustawiam na małym gazie. Gdy usłyszę bulgotanie, przykręcam gaz i czekamy spokojnie około 3 godzin, po czym nakłuwam mięso i w razie potrzeby duszę jeszcze 30 minut.
- W dużym ceramicznym naczyniu układam po środku kawałki gęsi, bo gęś duszona z majerankiem najlepiej smakuje z chlebem albo z kluskami!
Obydwa ptaszki ?
Gęś !!! z pani przepisu na czarno z majerankiem mniammm
Generalnie nie jadam tego drobiu,po prostu za tłuste,ugotować tego nie można,tzn.można ponoć rosół,ale nie gotowałam.Upiekłam raz kaczkę i raz części gęsi ,ale dla gości,sama nie jadłam.Ponoć dobre było.Jadam od czasu do czasu drób,najczęściej indyka,czasami kurczaka,ale gotowane lub na parze.Pozdrawiam
Kacze udka
Kaczka nie jest trudna do przygotowania. Dletego proszę o przepis na gęś ?
Gęś! Dzisiaj jadłam na słodko z miodowymi orzeszkami w restauracji Konopielka Gosciniec obłędne !
Berenika to na słodko?napisz coś więcej!
Klaudia sos był z miodem i zapewne za winie a obok orzeszki karmelizowane (miały posmak alkoholu No i z miodem) nie jestem w stanie opisać tak było pyszne ! To moja ulubiona restauracja na kociewiu
kaczka raczej choć nie przepadam ani za jednym mięsem ani za drugim
Kaczuszka ??