GOŁĄBKI Z ŁOPATKI WIEPRZOWEJ

Dzisiaj zrobiłam gołąbki z łopatki wieprzowej, bo takie mięso udało mi się kupić w promocji. Gołąbki z łopatki wieprzowej podobnie jak te z szynki wieprzowej, czy też z karkówki, są jednymi z lepszych, jakie możecie przygotować w domu. Mięso do gołąbków powinno być kleiste, z zawartością tłuszczu maksymalnie 20% i jakimś dodatkiem rozrzedzającym jego konsystencję. Myślę tu o tak lubianych gołąbkach z ryżem, z kaszą jęczmienną, z kaszą gryczaną lub jaglana. Ja przygotowuję gołąbki z łopatki wieprzowej w wersji KETO czyli zamiast wsadu zbożowego, dodaję do farszu mięsnego, siekaną drobno i poduszoną kapustę. To dobre rozwiązanie, mięso staje się mniej zwarte, lżejsze, dobrze się przechowuje i mrozi. Kiedyś rozmawiałam z czytelnikami o tym, czy gołąbki z łopatki wieprzowej lub każde inne można mrozić. I powiem wam, że można jednak ryż po rozmrożeniu ma już zupełnie inną, taką piaskowatą strukturę. Dlatego gdy robię gołąbki na zapas, to zawsze bez ryżu i kaszy. Wkładam je w pojemniki 3 litrowe Sistema lub inne, zalewam sosem pomidorowym czy też sosem grzybowym i mrożę na zapas. Wygodne rozwiązanie, ponieważ takie gołąbki z łopatki wieprzowej wystarczy wyjąc i rozmrozić w pudełku. Dobrze się podgrzewają w garnku lub kuchence mikrofalowej. Jak kto lubi. Ciekawa jestem jakie gołąbki Ty lubisz? Wege czy mięsne, z kaszą, ryżem czy też bez? Z całym przekonaniem powiem, że gołąbki z łopatki wieprzowej czy też gołąbki z karkówki wieprzowej należą do najlepszych i chyba najbardziej znanych w kuchni polskiej!

GOŁĄBKI Z ŁOPATKI WIEPRZOWEJ

GOŁĄBKI Z ŁOPATKI WIEPRZOWEJ – składniki:

3 kg łopatki wieprzowej
3-4 białe cebule
2 główki białej, (wybieram taką płaską na gołąbki)
2 łyżki masła lub oleju
2 łyżki pieprzu ziołowego
2 łyżki przyprawy do wieprzowiny
sól, majeranek i czarny pieprz do smaku
sos pomidorowy do gołąbków do podania opcjonalnie jak się lubi

GOŁĄBKI Z ŁOPATKI WIEPRZOWEJ – przepis:

Mięso mielę w maszynce na średnich oczkach.
Z kapusty wycinam twardy głąb i nacinam liście u podstawy tak aby dały się oderwać delikatnie od głąba. Zanurzam główkę na kilka minut garnku z gotującą się wodą. Wyjmuję na talerz i zdejmuję miękkie wierzchnie liście. Wkładam kapustę ponownie do wody i tak postępuję do czasu, aż będę miała odpowiednią ilość liści i zostaną małe kapustki ze zbyt małymi liśćmi do owijania.
Pozostałą kapustę kroję w drobna kostkę i dusze w garnku z kilkoma łyżkami wody po obgotowywaniu kapuchy.
Na oleju lub maśle smażę na złoto drobno poszatkowane cebule. Po chwili dodaję pokrojoną w kostkę kapustę. Smażę razem przez kilka minut.
W misce mieszam zmielone mięso z cebulą, poduszoną kapustą i doprawiam do smaku wszystkimi przyprawami. Masę wyrabiam do czasu, aż będzie kleista.
Na liście nakładam niedużą ilość farszu i zwijam gołąbki. Na dnie garnka umieszczam dwa liście kapusty, a na nich ciasno układam gołąbki. Zalewam wodą w której obgotowywałam kapusty w takiej ilości aby sięgała do połowy zawartości garnka.
Garnek przykrywam pokrywką i wstawiam na bardzo mały gaz. Duszę minimum 2 godziny. Po ugotowaniu wyjmuję moje gołąbki z łopatki wieprzowej i podaję z ulubionym sosem lub śmietaną.