Zdaję sobie sprawę, że golonki wieprzowe w galarecie, czyli świńskie nóżki, są wszystkim znane. Jednak golonki wieprzowe w galarecie mają chyba więcej wielbicieli niż typowe nóżki, które jednak mają swój specyficzny zapach i galaretowatą konsystencję. Nie, żeby golonki nie miały, jednak znacznie mniej. W sklepach dostaniecie golonki przednie i tylne. Golonka wieprzowa przednia jest mniejsza, bardziej zwarta i mnie tłusta. Tylne są znacznie większe ale chyba częściej używane są mimo wszystko do pieczenia. Parafią ważyć i 1000 g sztuka, co zawsze mnie dziwi a jednak nie powinno. Za to przednie są średnio po 300-350 g, także z założenia jest już różnica. Ja użyłam w przepisie tych mniejszych, dlatego piszę o czterech lub pięciu sztukach. Trzeba przyznać, że golonki wieprzowe są takimi składnikiem, który można wykorzystać do wielu dań, na różne sposoby. Znane doskonale z kuchni polskiej, tej codziennej oraz weekendowej. Jak doskonale wiecie, golonki można piec, gotować, smażyć lub dusić. Rewelacyjnie sprawdzają się jako składnik do gotowania zup, gulaszy czy duszonych potraw. Rozklejają się podczas gotowania, kolagen przenika do wywaru i zupa staje się lekko kleista i zawiesista. Na zimę jak znalazł. Nawet takie golonki wieprzowe w galarecie jakoś lepiej smakują jesienią, zimą wiosną niż latem. Podane z majonezem, musztardą, octem czy też chrzanem jedzone na drugie śniadanie lub kolację sprawiają, że ta zima za oknem nie jest już taka zła. A w weekend są świetną bazą pod alkohol, taką treściwą i tłuściejszą. Ciekawa jestem, jak u was mówi się na golonki wieprzowe w galarecie? Czy są to zimne nóżki, golonki, galert, studzienina, studzieniec, a a może jeszcze jakoś inaczej?Ostatnio na facebooku też pisaliście, że wielbicieli golonki ci u mnie dostatek. Podpowiem jeszcze, że golonki wieprzowe w galarecie możecie przygotować z warzywami lub bez, w małych pojemnikach lub jednej dużej formie – dowolnie.
GOLONKI WIEPRZOWE W GALARECIE
GOLONKI WIEPRZOWE W GALARECIE – składniki:
- 4-5 golonek przednich
- 3 marchewki
- 1 duży korzeń pietruszki
- kawałek selera
- 1/2 pora
- kilka łyżek zielonego groszku z puszki
- kilka łyżek kukurydzy z puszki
- 5 listków laurowych
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- żelatyna w odpowiedniej ilości do ilości wywaru, najlepiej taka paczka na 2,5 litra wody
- sól i pieprz do smaku
GOLONKI WIEPRZOWE W GALARECIE – przepis:
- Golonki wieprzowe obmywam, wkładam do garnka.
- Obieram włoszczyznę, dodaję do golonek. Dostępuję listki i ziele. Nalewam tyle wody, żeby przykryła golonki i wstawiam na gaz. Gotuję przez 60 minut. Wyławiam włoszczyznę. Golonkę gotuję dalej do miekkości.
- Gdy golonka jest miękka wyławiam ją z garnka, studzę i obieram. Mięso i skórę dziele na kawałki.
- Do dowolnych pojemników wkładam pokrojona włoszczyznę, trochę groszku i mięso.
- Zagotowuję wywar mięsny, doprawiam solą i pieprzem. Wyłączam gaz i wsypuję odpowiednią ilość żelatyny. Mieszam do rozpuszczenia.
- Płynem napełniam miski z włoszczyzną i mięsem. Zostawiam do wystudzenia.
- Na noc wstawiam do lodówki.
- Golonki wieprzowe w galarecie podaję na zimno z octem, majonezem lub chrzanem.
