Moja mama zrobiła gulasz wieprzowy z szynki, taki jaki znam od czasów dzieciństwa. Gulasz wieprzowy z szynki lub z łopatki można przygotować na wiele sposobów. Po pierwsze ważne są przyprawy. U nas zawsze listki laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz mielony. Do tego cebula i zasmażka z masłem i mąką w porywach szaleństwa. To taka wersja podstawowa. Inne wzbogacone są o grzyby suszone, pieczarki, koncentrat pomidorowy lub korzeniowe warzywa duszone. Jednak w prostocie siła i gulasz wieprzowy z szynki jest takim elementem rodzinnego obiadu, które u nas robi mama od zawsze tak samo. Podany z kaszą jęczmienną wiejską lub łamaną albo z kaszą gryczaną. Ponieważ ostatnio rodzina ma melodię na białą kaszę, to ona również została tym razem ugotowana przez mamę. Nie miałam buraków ale zasmażane buraczki też do tego zestawu świetnie pasują. Zresztą, czy do czegoś buraczki nie pasują? Ich zdecydowaną zaletą jest smak i konsystencja, minusem pracochłonność robienia bo jednak buraki trzeba albo ugotować albo upiec. Czasami kupuję w Biedronce gotowane buraki w całości, zamykane w torbach foliowych. Są na dziale z warzywami, one bardzo ułatwiają przygotowanie ich na co dzień. Jednak tym razem nie miałyśmy ich w lodówce i padło na gulasz wieprzowy z szynki podany z kaszą bez elementów sałatkowych czy też surówkowych. A co u ciebie dzisiaj na obiad? Gulasz wieprzowy z szynki to danie, które ma w sobie wszystko, czego oczekuje się od domowej kuchni. Taką prostotę, sytość, ciepłotę, rozgrzewanie i smak. To danie, które nie wymaga egzotycznych składników ani skomplikowanych technik kulinarnych. Najlepszy jest, gdy mama go ugotuje. Wiadomo, domowa kuchnia kojarzy się z dobrej jakości produktami i sercem włożonym w każdy element obiadu. Szynka wieprzowa jest idealnym wyborem do gulaszu. Delikatna, o niskiej zwartości tłuszczu ale jednocześnie pełna smaku. Łopatka też będzie spoko, bardziej żylasta jednak, jak to się mówi. Wymaga dłuższego gotowania, chociaż co, kto lubi. Gulasz wieprzowy z szynki jest uniwersalnym daniem na każdą porę roku, sprawdza się przez okrągły rok jako klasyczne danie domowe.
GULASZ WIEPRZOWY Z SZYNKI
GULASZ WIEPRZOWY Z SZYNKI – składniki:
- 500 g szynki wieprzowej
- 2 cebule
- 3 listki laurowe
- 6 kulek ziela angielskiego
- 2 łyżki oleju, masła lub smalcu
- 2 łyżki mąki ryżowej lub pszennej + 2 łyżki masła do zasmażki
- sól i czarny pieprz do smaku
GULASZ WIEPRZOWY Z SZYNKI – przepis:
- Cebule obieram i kroję w talarki, dużą kostkę lub w piórka. Podsmażam na 2 łyżkach oleju.
- Mięso kroję w kawałki. Solę, oprószam pieprzem i obtaczam w mące. Smażę na złoto na patelni z masłem i olejem.
- Mięso z szynki przekładam do garnka, dodaję cebule, ziela angielskie i listki bobkowe. Przywykam i duszę na małym gazie około godziny do miękkości. Trzeba sprawdzić czy jest dostatnie miękkie, powinno rozpadać się pod naciśnięciem widelca.
- Robię z mąki i masła zasmażkę czyli wkładam na patelnię mąkę i prażę aż lekko zacznie się rumienić. Dodaję masło, wyłączam gaz i mieszam.
- Do gulaszu dodaję zasmażkę, doprawiam jeszcze solą i pieprzem. I już, gotowe. Podpowiem, że można pominąć zasmażkę, też nie ma konieczności.
- Gulasz wieprzowy z szynki podajemy z kaszą jęczmienną lub gryczaną.
