GULASZ Z SOCZEWICY I WARZYW

Dzisiaj mam dla Was gulasz z soczewicy i warzyw a dokładnie bakłażana, papryki i pomidorów. Gulasz z soczewicy i warzyw jest daniem typowo roslinnym więc wegetariańskim a w moim wykonaniu wegańskim. Lubię zastępować mleczne produkty roślinnymi, ponieważ zdaję sobie sprawę, że część moich czytelników unika ich w diecie, z przyczyn ideologicznych lub zdrowotnych. Mam na blogu już blisko 80 przepisów na dania z soczewicą, że zawsze zastanawiam się czy kolejne będą ciekawe. Tu pojawia się mój stały dylemat, czy wybierać soczewicę, ciecierzycę a może fasolę? A Ty, co wolisz? Docenia ciecierzycę za jaj orzechowy smak. Soczewicę za szybkość gotowania i łatwość przygotowania, tak bez specjalnego planowania wcześniej i namaczania. Za to fasolę, za tradycję przywiązanie do kuchni polskiej i wspomnienia dań z domu rodzinnego. Ten akurat gulasz z soczewicy i warzyw w postaci bakłażana, papryki, kukurydzy, marchewki i pomidorów powstał szybko dosłownie w kilkanaście minut od zagotowania. Przygotowałam go po powrocie z grzybobrania bo jak wiecie, co jak co, ale należę do teamu Polaków doceniających ten jesienny sport. Wpadłam zmęczona, po przejściu kilku ładnych kilometrów, z rękoma i barkami obolałymi od dźwigania koszyka leśnych skarbów. Miałam nadzieję że została jeszcze zupa warzywna. No, jednak niestety, tak to jest kogoś zostawić w domu, gdy na kuchence stały nieschowane ostatnie dwie porcje obiadu. Trudno, nawet w takich okolicznościach czasami trzeba gotować i tak to przygotowany został roślinny gulasz z soczewicy i warzyw z dodatkiem mleka kokosowego i curry, podany w głębokim talerzu z ryżem basmati.

GULASZ Z SOCZEWICY I WARZYW

GULASZ Z SOCZEWICY I WARZYW – składniki:

3 marchewki
1 korzeń pietruszki
2 szklanki soczewicy czerwonej łuskanej
2-3 czerwone papryki
2 bakłażany
4 cebule
2 puszki pomidorów
1 puszka kukurydzy
100 g koncentratu pomidorowego
400 mleka kokosowego można również zastąpić śmietaną zwierzęcą lub śmietana z orzechów
sól i pieprz do smaku
2 łyżki mieszanki – przyprawa curry
2 łyżeczki ostrej papryki (curry miałam łagodne)
80 ml oleju, u mnie olej, który został z suszonych pomidorów lub bakłażana grillowanego
kolendra lub natka pietruszki do posypania
ryż do podania

GULASZ Z SOCZEWICY I WARZYW – przepis:

Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na połowie oleju w żeliwnym ganku.
Marchew obieram i pietruszkę, ścieram na tarce o grubych oczkach. Przesmażam z cebulą.Wyjmuję z garnka.
Bakłażana kroję w kostkę i podsmażam na drugiej połowie oleju.
Do garnka z bakłażanem dodaję cebulę z marchewką i pietruszką. Dolewam około 2 litrów wody i dosypuję soczewicę, doprawiam solą, curry, pieprzem i papryką. Gotuję 15 minut.
Pod koniec wkładam pokrojoną w kostkę paprykę, pomidory z puszki, koncentrat i kukurydzę wraz z zalewą z puszki.
Podgotowuję jakieś 5 minut dodatkowo.
Przed samym podaniem dolewam mleko kokosowe, próbuję i w razie potrzeby jeszcze doprawiam.
Od razu podaję a gulasz z soczewicy i warzyw najlepiej smakuje z z aromatycznym ryżem!