Dzisiaj harira czyli marokańska zupa z ciecierzycą i pomidorami. Rozgrzewająca harira może zostać przygotowana w sposób wegański, wegetariański i klasyczny z mięsem jagnięcym, baranim lub drobiem. Tradycyjnie za zadanie wzmacniać i przywracać siły muzułmanom sił po poście w okresie ramadanu. Harira znajduje się w ofercie większych i mniejszych restauracji, możecie ją zjeść w wielu wersjach smakowych. Czasami spotyka się ją z mięsem, innym razem podaną z jajkiem, daktylami, granatami, cytryną, figami. Słowem – bywają też dodatki warzywno-ziołowe jak świeża kolandra ugotowana w zupie ale trzeba kolendrę lubić! U mnie dzisiaj harira wegańska bez mięsa przygotowana z ciecierzycą i zieloną soczewicą, z pomidorami, cebulą oraz makaronem. Mocne, intensywne rozgrzewające przyprawy, gęsta konsystencja, wyrazisty smak sprawiają, że rewelacyjnie wprost nadaje się na jesienną czy zimową zupę w naszym klimacie. Lubię wszytskie gęste i esencjonalne zupy, najlepiej takie, żeby łyżka w nich stała. Może nie powinnam tak pisać ale mam wrażenie, że zimą to właśnie zaciągane zupy są najlepsze :) Zapraszam oto moja harira bez mięsa czyli marokańska zupa z ciecierzycą i pomidorami, a właśnie, mi z tej porcji wyszło około 4 litrów zupy!
HARIRA
HARIRA – składniki:
- 1 duża biała cebula (mogą być 2 mniejsze)
- 5 łodyg selera naciowego
- spory pęczek natki pietruszki
- 200-250 g namoczonej ciecierzycy
- 200 g zielonej soczewicy
- 1 litr soku pomidorowego, passaty lub 2 puszki krojonych pomidorów w puszce
- 200 g koncentratu pomidorowego
- 100 g daktyli bez pestek
- 2 łyżki (czubate) słodkiej papryki
- 1 łyżka kurkumy
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka kuminu mielonego (jeśli lubisz)
- 2 ząbki zgniecionego czosnku
- 1 łyżeczka imbiru w proszku lub świeżego
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu (u mnie kolorowy)
- 2-3 łyżeczki soli (do smaku)
- 200 g ugotowanego cienkiego makaronu (u mnie bezglutenowy)
- 3 łyżki oleju lub oliwy
- OPCJA -> dla osób jedzących mięso 300-500g pokrojonego w kostkę taką 1,5 cm wielkości wybrane mięso
HARIRA – przepis:
- Na noc zalewam ciecierzycę wodą, moczę przez 12 godzin co najmniej aby napęczniała.
- Rano, cebule obieram, kroję w kostkę.
- Selera naciowego kroję w drobną kostkę, lubię, gdy nie jest zbyt mocno wyczuwalny.
- Daktyle kroję w paseczki.
- Do garnka o grubym dnie wlewam olej, wrzucam cebulę i selera, chwile przesmażam. Dodaję passatę, soczewicę, ciecierzycę, daktyle, przyprawy (jeśli chcesz także mięso). Dolewam około 2 litrów wody i gotuje przez 35 minut. Na tym etapie dodaję koncentrat pomidorowy i mieszam, doprawiam.
- W przypadku makaronu bezglutenowego gotuję go w oddzielnym garnku i dodaje do hariry.
- Na koniec dorzucam dużo posiekanej natki pietruszki.
- Harira ląduje na talerzach, syci, rozgrzewa, uspokaja i cieszy!
Dominika
z harirą jest tak, ze każda gospodyni ma swój przepis – nie ma tego jednego jedynego.
W jednej nie ma tego w drugiej tamtego. Próbując w Maroko nie zje się tak samo smakującej hariry, ale to pewnie wiesz
Każdy znajdzie swoją inspirując się jakimś przepisem
Dominika oczywiście, tak jak u każdego w Polsce inaczej smakuje ryba po grecku, bigos czy czerwony barszcz. Natomiast są składniki które stosuje każdy, diabeł tkwi w proporcjach.
Paulina w Maroku stosuje się raczej przyprawę imbir ( bardzomdobrej jakości) niż świeży imbir.
Dominika czy mogłaby Pani podać na priv przepis, który Pani posiada? Chętnie wypróbuje oba przepisy i ten powyżej i Pani. Dziękuje z góry!
Tak jeśli się da trochę nie będzie ostra, ale odnośnie przypraw: mam kolendrę, kmin rzymski dodatkowo, wywar z szafranem, ale z kolei jeszcze czosnek.. . Można dodać baraninę bądź nie. Z daktylami nie robiłam. Bez żadnych makaronów czy ryżowe. Mam przepis z UK w sumie.
Ależ oczywiście, ja przecież nie twierdzę, ze nie wolno, prawda? Ciekawi mnie jedynie fakt, ze ludzie często dają swoje rady nie zawsze kiedy jest to potrzebne danej osobie?;) może skusisz się i skorzystasz z tego tipa na przyszłość i zanim skomentujesz, to spytasz czy ktoś prosi o pomoc przy stworzeniu „prawdziwego” przepisu… etc? Pozdrawiam ciepło ?
Dominika w takim razie zostaje przy świeżym ??2.5cm haha dzieki
Olga Smile
ja jestem w grupie nienawidzącej ?
Dominika cynamon i kumin, zwłaszcza przesmażone na początku to moje smakowe odkrycie zeszłego roku?
Paulina szafran też można dodać, ale ja osobiście nie przepadam.gdy jest zbyt intensywny smak, tak czosnek też dodaje.