JAK PRZYGOTOWAĆ RYŻ DO SUSHI

Czasami pytacie mnie jak przygotować ryż do sushi, do onigiri czy tak lubianych onigirazu. Zawsze tak samo :) To jak przygotować ryż do sushi, żeby był lekki, puszysty i nie zbity w jednolitą masę? No już tłumaczę. Zacznę może od tego, że w sprzedaży najdziecie różne odmiany, gatunki ryżu do sushi. Od tych tańszych, bardziej łamliwych po droższe i bardzo drogie, które nie wymagają już płukania. Ja zazwyczaj kupuję ryż średniej klasy, taki do 20 zł za kilogram maksymalnie. Nie wiem czy wiesz, ale każdy ryż okrągły, kleisty do sushi trzeba kilka razy wypłukać w wodzie przed gotowaniem. Ma to na celu pozbycie się nadmiaru skrobi. Trzeba to robić delikatnie, bez nadmiernego pocierania ziaren, inaczej połamią się one na mniejsze kawałki i zamiast lekkiego ryżu otrzymacie papkę po ugotowaniu. Gdybym miała tak w kilku żołnierskich słowach powiedzieć jak przygotować ryż do sushi, to najważniejszy jest ryż, przygotowanie go na sypko i przygotowanie słodko-kwaśnej zaprawy, która sprawia, że tak lubimy sushi, onigiri i onigirazu.

JAK PRZYGOTOWAĆ RYŻ DO SUSHI

JAK PRZYGOTOWAĆ RYŻ DO SUSHI – składniki:

• 500 g ryżu do sushi (okrągły ryż, jest wiele odmian różniących się długością ziaren i jakością)
• około 120 ml octu ryżowego + 80 ml wody
• 125 g cukru białego
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki mirin (jak nie macie, to pomińcie)

JAK PRZYGOTOWAĆ RYŻ DO SUSHI? – przepis:

1. Ryż wsypuję do garnka, wlewam cały garnek wody i mieszam delikatnie dłonią aż stanie się woda mleczna, biała od skrobi. Wodę odlewam, czynność powtarzam 3-4 razy.
2. Do ryżu wlewam wodę dokładnie na wysokość 3 najmniejszych palców dłoni, nad poziom ryżu. Przykrywam pokrywką, wstawiam na gaz, gdy zacznie się gotować, gaz przykręcam na malutki i gotuję 12 minut. Wyłączam i zostawiam pod pokrywką na 15 minut.
3. W tym czasie w małym garnuszku podgrzewam ocet, cukier, mirin i sól. Gorący wlewam do ryżu, mieszam i wysypuję ryż na blaszkę do pieczenia lub inną formę. Zostawiam do wystudzenia w chłodnym. Czasami najpierw wysypuję a potem dolewam zaprawę i delikatnie mieszam.
4. Z przyjemnością opisałam Wam sposób w jaki ja przygotowuje ryż do sushi.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram