Klasyczny bulion dashi przygotowuje się z katsuobushi lub bonito, czyli suszonych i lekko podwędzanych płatów tuńczyka. Mój bulion jest wegetariański! Przygotowałam go trochę inaczej, niestandardowo można powiedzieć. Tak lubimy i tak go właśnie pijemy. Bulion dashi wykorzystuję do przygotowania zupy miso. Z zupą miso i bulionem jest tak, że albo się go lubi, albo zwyczajnie nienawidzi i uważa za niejadalny. Ja go uwielbiam i mogę pić bez przerwy. Za to listków kolendry nie tykam i nie wiem, po co ktoś dodaje je do jedzenia. Co ciekawe z nasionami tak nie mam.
Jak zrobić dashi
Składniki na dashi
- 35 g grzybów shitake (poku)
- 1 spory płat kombu
- 1/2 szklanki sosu sojowego (tamari jest bezglutenowy)
- 1/2 szklanki mirin (wino ryżowe)
- 3 litry wody
Przygotowanie Dashi
- Zagotowuję wodę w garnku, wrzucam grzyby, doprowadzam do ponownego wrzenia, przykrywam pokrywką i zostawiam na 3-4 godziny, żeby oddały smak i zmiękły.
- Dodaję kawałek kombu.
- Wstawiam na gaz i utrzymuję wysoka temperaturę, ale UWAGA! Bulion nie powinien się zagotować. Mogą unosić się lekkie bąbelki z dna, ale bez gotowania. Trzymam w takiej temperaturze przez 40 minut.
- Wyławiam kombu, dodaję sos sojowy i mirin. Trzymam na gazie jeszcze 10 minut. Wyłączam i już dashi wegetariański gotowy!
Michał – haha teraz mi się zmieniło i kolendrę kocham w każdej postaci.
Olgo czy dashi mogę zamrozić?
Ewa – tak :)
Nigdy nie gotowałąm azjatyckiej zupy wiec mam pytanie o podstawy:
cyt. doprowadzam do ponownego wrzenia, przykrywam pokrywką i zostawiam na 3-4 godziny, żeby oddały smak i zmiękły
– czy to oznacza że mam gotować bulion 4 godziny, czy po prostu ma stać po zagotowaniu i pomału stygnąć?
Justyna – nie bardzo wiem o co pytasz, w tym przepisie nie ma 4 godzin – o jaką zupę pytasz PHO?
Witam,
czy mogę użyć suszonych grzybów shitake?
Pozdrawiam
Agnieszka – takie mają być :)
Czy mogę pominąć i nie dodać mirin? I gdzie mogę kupić kombu?
Chiyoooo – allegro w obu przypadkach :)
Przepyszny, nawet nie liczyłam, że mi taki dobry wyjdzie :)