Dzisiaj zapraszam na jogurt kokosowy. Ponieważ, jogurt kokosowy jest smaczny i zdrowy dlatego też stanowi świetną alternatywę dla krowiego lub sojowego. Mój jogurt kokosowy jest tłusty, kremowy, kwaskowy o wspaniałej strukturze i aromacie. Dla mnie najlepszy z najlepszych! Do produkcji domowego jogurtu można użyć mleka zwierzęcego lub mleka roślinnego. Z mlek i napojów roślinnych najbardziej nadają się do tego celu mleko sojowe, mleko ryżowe oraz mleko kokosowe. W przypadku mleka sojowego, zawsze staram się, aby było to mleko ekologiczne, ze względu na kontrowersyjną, jakość soi. Od razu odpowiem na pytanie, tak – my jadamy również soję. Mleko kokosowe za to powinno być tłuste, dość gęste i w miarę neutralne w smaku. Ja kupuję mleko w kartonie marki Aroy i do jogurtów sprawdza się wyśmienicie. Same bakterie, którymi zaszczepiam jogurty pochodzą ze sklepu internetowego i są marki Zakwaski – Vivo, ale dodatkowo dodaję do nich czasami jeszcze saszetkę Vital Natural. W takim domowym jogurcie znajdują się szczepy bakterii pozyskane z Vivo i są to: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp: lactis, diacetylactis, cremoris do samodzielnej produkcji jogurtu probiotycznego. Oraz saszetki z serii Vital – jogurt naturalny, zawierające bakterie ze szczepów: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus do samodzielnej produkcji tradycyjnego jogurtu domowego o bardzo delikatnym smaku. Dużo dobra w jednej porcji, tak lubię!
Gdy przygotujecie pierwszą partie jogurtu, odłóżcie około 200 ml do zaszczepienia nowego jogurtu. W ten sposób będziecie mieli jogurty probiotyczne dostępne do jedzenia w ciągłym procesie produkcyjnym. Gdy jogurt przestanie wam smakować, lub będzie zbyt słodki, trzeba wtedy dodać nową partie bakterii, gdyż dotychczasowe zwolniły proces namnażania.
Przez kilka ostatnich lat robiłam w domu jogurt z kultury wegańskiej, która kupowałam w USA i przychodziła do mnie pocztą. Osobiście lubię takie i takie. Z kultur dostępnych u nas też wychodzą wspaniałe roślinne, żywe jogurty.
Jogurt kokosowy przepis:
Jogurt kokosowy składniki:
- 1 litr mleka kokosowego
- 1 opakowanie kultury bakterii
- 2 łyżeczki pektyny cytrusowo-jabłkowej aminowanej (żeluje z małą ilością cukru) lub 1 opakowanie 22 g pektyny marki Arche, która jest mieszaniną pektyny, agaru, skrobi ziemniaczanej i maranty
- 3 łyżki cukru
Jogurt kokosowy – przepis:
- Mleko kokosowe mieszam dokładnie z pektyna i cukrem. Przelewam do garnka i podgrzewam do czasu, aż mleko się zagęści. Garnek zdejmuję z kuchenki i pozwalam ostygać masie do temperatury około 43-45stopni.
- Do mleka dodaję kultury bakterii i mieszam bardzo dokładnie. Jogurt przelewam do jogurtownicy i zostawiam na 8-10 godzin do namnażania się bakterii.
- Pojemniki z jogurtem wstawiam do lodówki, aby jogurt uzyskał odpowiednia konsystencję.
- I jemy ze smakiem!
JOGURT, KEFIR, SEREK i przepisy probiotyczne:
Jogurt kokosowy
Jogurt sojowy
Jogurt sojowy – smaczny, kremowy, gęsty. Kolor jego zależy od koloru mleka z jakiego przygotujecie jogurt. Moje dziecko za nim przepada.
Kryształy – grzybki kefirowe
Kefir wodny
Śmietana migdałowa, kwaskowa, gęsta, pyszna, gdyby nie moja alergia na migdały mogłabym ją dodawać do każdej zupy!
Kombucha
Rejuvelac napój probiotyczny
Kinga Piątkowska – przegrzewają, to prawda, o elektrycznych piszę. Te ala termos nie dogrzewają dla odmiany i nie dają stabilnej temperatury. Ja jednak wolę elektryczne tylko na dnie układam kilka ręczników papierowych kuchennych i jest OK :)
Zrobiłam używając trochę innych składników i też wyszło super. Użyłam mleka kokosowego 73% i agaru bo nigdzie nie mogłam znaleźć pektyny. Wyszedł dziwny glut z kawałkami galaretki ale po rozmieszaniu blenderem konsystencja była super. Fajny przepis spróbuję również na oryginalnych składnikach jak je znajdę.
Pani Olgo, buszując po internecie znalazłam przepis, w którym ktos zamiast kultury bakterii uzył probiotyku LaciforStrong . Co Pani na to?
magda – spoko – można. Dla wege nie bardzo, bo z żelatyną.
i jeszcze jedno pytanko, czytałam panin przepis na jogurt sojowy i nie ma tam mowy o pektynie, a do innych jogurtów jest . Czy do sojowego nie stosujemy?
magda – do sojowego można, ale nie trzeba bo on się ładnie sam zagęszcza.
Olgo, a czy zamiast jogurtownicy można wykorzystać blender ? jeśli tak to który?
beata – ale co ma ten blender zrobić? Jogurtownica ma utrzymać temperaturę, więc zamiast jej raczej garnek i koc :D
Pani Olgo, czy ksylitol zamiast cukru też byłby dobrą pożywką dla bakterii?
Jogurt jest boski!!! Po wyciągnięciu jogurtu z jogurtownicy jogurt jest rozwarstwiony, dwóch słoiczków nie wymieszałam przed włożeniem do lodówki. Jeden wczoraj zamieszałam i było ok. A dziś widzę, że zrobiło się coś na kształt serka w tym niewymieszanym i już nie dało się go tak łatwo wymieszać. Stąd pytanie – czy to naprawdę serek? i do czego można go w takiej konsystencji użyć. co zrobić z tą mazią która zostaje na dnie słoiczka? I czy jeden słoiczek wystarczy do zrobienia kolejnej partii z 1l mleka? Czy syrop z agawy albo klonowy można wykorzystać zamiast cukru (miodu)? Czy sam agar również w ilości 2łyżeczek?