Dzisiaj zapraszam na jogurt kokosowy. Ponieważ, jogurt kokosowy jest smaczny i zdrowy dlatego też stanowi świetną alternatywę dla krowiego lub sojowego. Mój jogurt kokosowy jest tłusty, kremowy, kwaskowy o wspaniałej strukturze i aromacie. Dla mnie najlepszy z najlepszych! Do produkcji domowego jogurtu można użyć mleka zwierzęcego lub mleka roślinnego. Z mlek i napojów roślinnych najbardziej nadają się do tego celu mleko sojowe, mleko ryżowe oraz mleko kokosowe. W przypadku mleka sojowego, zawsze staram się, aby było to mleko ekologiczne, ze względu na kontrowersyjną, jakość soi. Od razu odpowiem na pytanie, tak – my jadamy również soję. Mleko kokosowe za to powinno być tłuste, dość gęste i w miarę neutralne w smaku. Ja kupuję mleko w kartonie marki Aroy i do jogurtów sprawdza się wyśmienicie. Same bakterie, którymi zaszczepiam jogurty pochodzą ze sklepu internetowego i są marki Zakwaski – Vivo, ale dodatkowo dodaję do nich czasami jeszcze saszetkę Vital Natural. W takim domowym jogurcie znajdują się szczepy bakterii pozyskane z Vivo i są to: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp: lactis, diacetylactis, cremoris do samodzielnej produkcji jogurtu probiotycznego. Oraz saszetki z serii Vital – jogurt naturalny, zawierające bakterie ze szczepów: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus do samodzielnej produkcji tradycyjnego jogurtu domowego o bardzo delikatnym smaku. Dużo dobra w jednej porcji, tak lubię!
Gdy przygotujecie pierwszą partie jogurtu, odłóżcie około 200 ml do zaszczepienia nowego jogurtu. W ten sposób będziecie mieli jogurty probiotyczne dostępne do jedzenia w ciągłym procesie produkcyjnym. Gdy jogurt przestanie wam smakować, lub będzie zbyt słodki, trzeba wtedy dodać nową partie bakterii, gdyż dotychczasowe zwolniły proces namnażania.
Przez kilka ostatnich lat robiłam w domu jogurt z kultury wegańskiej, która kupowałam w USA i przychodziła do mnie pocztą. Osobiście lubię takie i takie. Z kultur dostępnych u nas też wychodzą wspaniałe roślinne, żywe jogurty.
Jogurt kokosowy przepis:
Jogurt kokosowy składniki:
- 1 litr mleka kokosowego
- 1 opakowanie kultury bakterii
- 2 łyżeczki pektyny cytrusowo-jabłkowej aminowanej (żeluje z małą ilością cukru) lub 1 opakowanie 22 g pektyny marki Arche, która jest mieszaniną pektyny, agaru, skrobi ziemniaczanej i maranty
- 3 łyżki cukru
Jogurt kokosowy – przepis:
- Mleko kokosowe mieszam dokładnie z pektyna i cukrem. Przelewam do garnka i podgrzewam do czasu, aż mleko się zagęści. Garnek zdejmuję z kuchenki i pozwalam ostygać masie do temperatury około 43-45stopni.
- Do mleka dodaję kultury bakterii i mieszam bardzo dokładnie. Jogurt przelewam do jogurtownicy i zostawiam na 8-10 godzin do namnażania się bakterii.
- Pojemniki z jogurtem wstawiam do lodówki, aby jogurt uzyskał odpowiednia konsystencję.
- I jemy ze smakiem!
JOGURT, KEFIR, SEREK i przepisy probiotyczne:
Jogurt kokosowy
Jogurt sojowy
Jogurt sojowy – smaczny, kremowy, gęsty. Kolor jego zależy od koloru mleka z jakiego przygotujecie jogurt. Moje dziecko za nim przepada.
Kryształy – grzybki kefirowe
Kefir wodny
Śmietana migdałowa, kwaskowa, gęsta, pyszna, gdyby nie moja alergia na migdały mogłabym ją dodawać do każdej zupy!
Kombucha
Rejuvelac napój probiotyczny
Madzior – domowe się rozwarstwia niestety i nie naaje się zbytnio.
Pani Olgo dostałam namiar na Pani bloga od jogurt-domowy, jako podpowiedź jak zrobić jogurt roślinny :) Bardzo dziękuję za wspaniały przepis jak tylko dotrze do mnie zakwasek będę próbować wyprodukować własny jogurt kokosowy. Mam jednak 2 pytania z tym związane, czy mleko mam kupić czy wystarczy takie które robię sama z wiórków kokosowych? oraz czy z taki zakwasek jest tylko na raz? czy jak chcę zrobić kolejny jogurt to muszę kupić kolejny? czy zostawia się jakąś bazę z tego już zrobionego? Z góry dziękuję za wszystkie porady Pola :)
Pola – ja robię na mleku sklepowym bo ma inna konsystencję, dobrze wychodzi na tym, co już opisywałam. Porcję jogurtu zostawiasz i zaszczepiasz nim nową porcję mleka. Trochę tak, jak z zakwasem na chleb ale co jakiś czas trzeba zaszczepić partią nowych bakterii.
Dziękuję bardzo :) Poszukam jak się kwas chlebowy robi bo mam zielone pojęcie na temat zaszczepiania itp :)
Pola – zakwas na chleb, nie kwas chlebowy :D
A czy mleka kokosowego musi być użyty cały karton 1 litr? Czy można np 0,5 litra zmieszać z wodą też 0,5litra? Aby jogurt był chudszy.
Gosia – nie próbowałam tak zrobić. Może lepiej kupić chudsze mleko :)
Zrobiłam jogurt kokosowy z 1l mleka 85%, 3 łyżki inuliny, 3 łyżki cukru. Jogurt 9 godz. był w jogurtownicy i w tym czasie rozdzielił się na jogurt i wodę (około pół na pół). Czy wiecie czym to może być spowodowane?
Gosia – jakie mleko miałaś, jakiej firmy?
Witam, świetny przepis, zrobiłam wszystko zgodnie z zaleceniami i wyszedł przepyszny. Proszę jeszcze o informację jak długo ten jogurt może stać w lodówce? Rozumiem, że jak już zrobiłam pierwszą partię, to do kolejnej zostawiam jeden słoiczek? I postępuje wg przepisu, tzn. podgrzewam litr mleka,dodaje cukier,pektyne i słoiczek z poprzedniej partii jogurtu? Czy już nie dodaje pektyny? Proszę o poradę, bo nie wiem dokładnie jak się zabrać za kolejna produkcje jogurtu.