Bardzo często zadajecie mi pytanie o gęsty jogurt naturalny, taki jak grecki, czy da się go zrobić w domu. Jogurt naturalny można przygotować w wersji rzadszej i takiej jak jogurt grecki, czyli gęściejszej i kremowej. Możliwości jest kilka, smak jogurtu będzie się różnić w zależności od tego, jakiego mleka użyjecie, o jakiej zawartości tłuszczu. Czy będzie ono zaszczepione porcją jogurtu, fiolką z kulturami bakterii i czy dodacie mleko w proszku. Ja wiem, doskonale wiem, że cześć osób lubi jogurt naturalny bez żadnych dodatków. Ja natomiast w czasach, gdy dla domowników przygotowywałam jogurt z mleka krowiego lubiłam dodać do niego porcje mleka w proszku. Po pierwsze, zwiększa ono zawartość białka, po drugie znacznie polepsza strukturę jogurtu naturalnego. Ale obowiązku nie ma. A Ty przygotowujesz w domu jogurt lub kefir? Jest tyle fermentowanych napojów mlecznych, że zdecydowanie jest w czym wybierać. Ja zapraszam dzisiaj na domowy gęsty jogurt a’la grecki.
JOGURT NATURALNY GĘSTY
JOGURT NATURALNY GĘSTY – składniki:
- 1-1,5 litra mleka
- 100 ml żywego jogurtu z poprzedniej partii lub starter w odpowiedniej ilości
- 1/2 szklanki mleka w proszku (opcja ja lubię dodać)
JOGURT NATURALNY GĘSTY – przepis:
- Mleko prosto od krowy należy pasteryzować w celu wyeliminowania niepożądanych kultur bakterii. Mleko podgrzewam do około 85 stopni. Dodaję mleko w proszku i dokładnie mieszam. Zdejmuję z ognia o studzę do temperatury 46-45 stopni. (jeśli nie masz termometru można temperaturę mleka po schłodzeniu sprawdzić tak: włożyć do niego mały palec od dłoni na 10 sekund. Mleko powinno być ciepłe ale nie parzyć!)
- Dodaję do mleka starter (kultury bakterii) lub około 100 ml podgrzanego jogurtu z poprzedniej produkcji jogurtu na każdy 1 litr mleka. Mieszam dokładnie.
- Przelewam do jogurtownicy, słoika lub garnka. Podczas rozwoju bakterii temperatura MUSI WYNOSIĆ 44-43 stopnie!
- Zaszczepione mleko odstawiam na około 6-12 godzin. Im dłużej stoi tym jogurt będzie gęściejszy i bardziej kwaskowy w smaku.
- Po zgęstnieniu i utworzeniu skrzepu pojemnik z jogurtem wstawiam do lodówki. Jogurt naturalny gęsty nadaje się do jedzenia przez około 5-6 dni.
Kupuję
Robię sama ale czasem kupuje
Jak miałem mlekomat niedaleko domu, to robiłem.
Czy coś wyjdzie z mleka UHT?? Mam tylko takie….? kiedyś robiłam ale ze „świeżego”
Joanna – wyjdzie
Joanna jasne, że wyjdzie
Ania jakiś przepis sprawdzony ? ?
Na sojowy? Kupuję ulubione mleko sojowe – dosładzane minimalnie sokiem jabłkowym. Kupiłam dobrej jakości jogurt sojowy – naturalny, bez żadnych dodatków. Mleko podgrzewam, nie za bardzo – żeby było letnie. Powinna być jakaś tam konkretna temperatura, ale zgubiłam termometr kuchenny?Na litr mleka daję 2 – 3duże łychy jogurtu. I jak mam wolne słoiczki to robię w jogurterze. A jak są zajęte to w piekarniku nagrzanym do 50°C, a potem tylko z lampką włączoną. Trwa to jakieś 6 – 8 godzin. Z mleka robię tak samo. Jedynie mleko zagęszczam mlekiem w proszku. Można zakwaszać dobrej jakości jogurtem, ale ja kupiłam saszetki z kulturami jogurtowymi. I jadę na nich już 3ci rok. Jogurt cały czas pyszny?
Ania mam jogurtownice…. I termometr też.. chyba 38-42 stopnie C.
Nie mam mleka w proszku… zagęścić zwykle mleko mleczkiem kokosowym?
Joanna nie robiłam tak. Zrób z samego mleka. Ja zagęszczam, bo Starożytni Bułgarzy też zagęszczali poprzez długie gotowanie mleka? Ale mnóstwo ludzi robi na normalnym mleku i też wychodzi, ale rzadszy.