KAPUSTA Z GRZYBAMI I ŚLIWKAMI

Świąteczne klimaty. Kapusta z grzybami i śliwkami pojawia się u nas na stole dość często. Uważam, że kapusta z grzybami suszonymi i śliwkami suszonymi, kalifornijskimi a najlepiej polskimi wędzonymi jest dla mnie jedynym właściwym bigosem. wychowałam się na kapuście bez mięsnych dodatków. Moja mama zawsze przygotowywała wersje jarskie bigosu i tak też zostało do dziś. Za to mój mąż w domu jadał kapustę owszem z grzybami i śliwkami ale musiał być jeszcze solidny dodatek mięsa wieprzowego, wędzonych żeberek i boczku. Uwielbiam tą różnorodność kuchni domowych, to, że śmiało można decydować co lubimy, co robimy i co jemy. Kultywowanie tradycyjnego gotowania nie zawsze wychodzi, ponieważ unika się konkretnych produktów z przyczyn zdrowotnych, przekonań czy ideologii. I uważam osobiście że jest co najmniej fajnie, bo kuchnia, dania i gotowanie zmienia się na przestrzeni lat tak samo jak język, którym się posługujemy. Chociaż kuchnia chyba jednak znacznie szybciej. Dzisiejsza kapusta z grzybami i śliwkami czyli taki postny bigos należy do kategorii dań lubianych i chętnie jedzonych. Oczywiście staram się kupować śliwki wędzone. Ale nie łatało jest o suskę sechlońską. Od czasu do czasu udaje mi się kupić kilka opakowań gdzieś sklepie ale jednak w większości te śliwki, które możecie kupić na allegro lub w sklepach www są zaprawiane liquidem wędzonkowym a to jednak nie to samo. Tradycyjna śliwka ma moc smaku, aromatu i rewelacyjnej konsystencji. Ponieważ do świąt całkiem blisko to chciałam Wam w tym roku zaproponować kilka dań tradycyjnych i takich odnowionych. Na pierwszy rzut idzie ugotowana kiszona kapusta z grzybami i śliwkami suszonymi, pełna smaku, aromatu i charakterystycznego dla kuchni zimowej takiego kwaskowatego smaku.

KAPUSTA Z GRZYBAMI I ŚLIWKAMI

KAPUSTA Z GRZYBAMI I ŚLIWKAMI – składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej (może być z marchewką)
• 2-3 cebule
• około 20 kapeluszy suszonych grzybów można dodać jeszcze kilka łyżek proszku z suszonych grzybów czyli proszku grzybowego
• 250-350 g suszonych śliwek bez pestek (najlepiej wędzonych a jeszcze lepiej suski sechlońskiej)
• 200 g rodzynek (opcja)
• 10 sztuk liści laurowych
• 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
• 4 łyżki miodu lub syropu klonowego
• 5 łyżek oleju lub masła
• sól i czarny mielony pieprz do smaku

KAPUSTA Z GRZYBAMI I ŚLIWKAMI – przepis:

1. Grzyby zalewam wrzącą wodą i zostawiam na noc do napęcznienia.
2. Cebule obieram, kroję w kostkę i smażę na złoto na tłuszczu.
3. Kapustę kiszona próbuję. Gdy jest bardzo słona i kwaśna to odciskam z niej sok, który zostawiam sobie do barszczu grzybowego. Kapustę kroję na mniejsze kawałki. Wkładam do garnka.
4. Dodaję grzyby wraz z całym płynem, wszystkie suszone owoce, cebulę z olejem oraz przyprawy. Dopełniam taką ilością wody, aby przykryła kapustę na grubość palca.
5. Domowa, wigilijna kiszona kapusta z grzybami i śliwkami gotuje się na małym gazie około 3 godzin do czasu, gdy bardzo zmięknie, owoce się lekko rozpadną a woda odparuje, oczywiście pod koniec doprawiam dopiero solą i pieprzem.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram