Przygotowałam ciekawy przepis, karkówka po cygańsku albo schab po cygańsku jak wolicie. Mam wrażenie, że mięso po cygańsku nie musi być zawsze wieprzowiną. Sprawdzi się wołowina albo drób. Tak sobie myślę, że udka z kurczaka a dokładnie mięso z udek kurczaka po cygańsku też będzie bardzo fajnie smakowało. Jeśli wolisz Indyka i chcesz przygotować coś takiego jak indyk po cygańsku, chociaż nie wiem czy w oryginale taki przepis istnieje, też się da. Przecież zawsze możemy sobie zmienić jedno mięso na drugie i będzie okej.
Karkówka po cygańsku jest dość pikantna w smaku. Oczywiście ostrość możecie sobie regulować za pomocą papryki, pieprzu lub innych przypraw. Spotkałam się z kilkoma wersjami tego dania. Sporo osób decyduje się na przygotowanie karkówki po cygańsku tak prosto z piekarnika. Ja jednak postawiłam na żeliwny garnek, patelnię i sprawdzoną kuchenkę.
Kupiłam kawałek schabu. Miał być to typowy schab karkowy. Jednak kupiłam wersję chyba albo mega chudą albo tłuściejszy schab taki, jaki znacie do przygotowania tak lubianych w Polsce kotletów schabowych. W sumie to nie ma większego znaczenia. Ponieważ karkówka po cygańsku gotuje się dość szybko, to myślę, że właśnie karkówka, czyli mięso z kawałkami tłuszczu będzie lepszym rozwiązaniem.
Schab wystarczy pokroić w plasterki i w paski. To nie ma jakiejś większej filozofii. Możecie przygotować nawet większe kawałki, coś jak kotleciki. To opcja na bardziej okazałe kawałki mięsa. Ja pokroiłam schab karkowy w paski. Dość cienkie i w takiej opcji za marynowałam w przyprawach. Zdecydowałam się na keczup pikantny i łagodny, olej, przyprawę do wieprzowiny i wędzoną paprykę.
Pokażę wam, jaką ja kupuję. Zazwyczaj decyduje się na ta dokładnie paprykę. Mam słodką, średnio pikantną i pikantną. Pachnie wspaniale wędzeniem, ma moc i bardzo zdecydowany, ziemisty smak. Gdy zaopatruję się w przyprawy zazwyczaj wybieram większe opakowania. Jakoś u mnie przyprawy nigdy się nie marnują a wolę mieć ich zapas. Tu widzicie całkiem dużą puszkę.
A właśnie, jeszcze chciałam pokazać kolor tej papryki. Nie można mu się oprzeć. Bardzo głęboki, czerwono-bordowy wręcz. Barwi dość mocno dłonie i paznokcie, więc trzeba uważać, żeby przypadkowo nie zafarbować sobie skóry. Ja uwielbiam jej aromat. Taki dziki, intensywny i pełen słońca. Ja kupuję paprykę wędzoną przez Internet, tak się przyzwyczaiłam od lat.
Pokrojone mięso obtoczyłam w przyprawach i wstawiłam do lodówki. Zdecydowałam się na keczup pikantny i łagodny, olej, przyprawę do wieprzowiny i wędzoną paprykę. Oczywiście miskę przykryłam jeszcze folią, aby mięso miało szansę się zamarynować. Możecie zostawić się na kilkanaście minut, kilka godzin lub na przykład dobę lub dwie. Tutaj czas działa tylko na korzyść smaku. Mięso przechodzi aromatami i kruszenie.
Karkówka po cygańsku jest jednym z niewielu dań, do których używa się ogórków kiszonych. Przepis na ogórki kiszone pokazywałam wam już wielokrotnie. To właśnie ogórki należą one do jednych z naszych ulubionych kiszonek. W sumie nic w tym dziwnego. Czy znacie kogoś mieszkającego w Polsce, kto nie jadł takich ogórków? Nie sądzę.
Przez wieki to właśnie kiszonki chroniły naszych przodków przed szkorbutem, czyli chorobą wynikającą z braku witaminy C. Nadal są bardzo lubiane i nie ma się czemu dziwić. Jeśli nie masz przygotowywanych w domu ogórków kiszonych to warto kupić je w sklepie ekologicznym. Dlaczego tam? Ponieważ większość ogórków kiszonych, które możecie kupić w marketach lub mniejszych sklepach jest pasteryzowana. A te, nie ma maja już żadnych wartości probiotycznych.
Ani karkówka po cygańsku ani schab po cygańsku nie mogę się obyć bez pieczarek. Oczywiście możecie zdecydować się na pieczarki białe, brązowe albo dzikie, polne lub hodowlane portabello. U mnie tym razem były to zwykłe białe Pieczarki i sprawdziły się świetnie. Ilość pieczarek regulujcie według własnego gustu. Ja lubię grzyby i generalnie do dań mięsnych staram się dokładać znacznie więcej warzyw niż mięsa.
Pieczarki pokroiłam w plasterki. Jeśli udałoby mi się kupić dużo mniejsze pieczarki użyłabym ich zapewne w całości, bez rozdrabniania. Możecie także przekroić je na dwie lub cztery części – dowolnie. Podczas gotowania czy też duszenia, pieczarki znacznie się skurczą więc lepiej aby były większe niż mniejsze. W przepisie na mięso po cygańsku ważna jest papryka. Przeglądając różne strony internetowe zauważyłam, że zazwyczaj inni ludzie używają tylko papryki czerwonej.
Rozmawiałam ze swoją koleżanką Moniką, która często przygotowuje to danie. Ona jest zdania, że warto mieszać kolory i smaki papryki. Ponieważ miałam w domu bardzo ładnie wyglądającą paprykę czerwoną, zieloną i żółtą, to doszłam do wniosku, że tak też zrobię. Do garnka włożyłam aż cztery pokrojone w paseczki papryki. Oczywiście przekroiłam je na pół, wyjęłam gniazdo nasienne i dopiero pokroiłam. Tak dla jasności napiszę. Mam wrażenie, że ten paprykowy smak robi bardzo dobrą robotę w karkówce po cygańsku.
O cebuli chyba wspominać nie trzeba, bo wiadomo, że do każdego porządnego dania, gulaszu, zupy, pasztetu czy farszu to cebulka jest konieczna. Pokazywałam wam już wielokrotnie, ale pokaż również teraz, że ja decyduję się zazwyczaj na cebulę cukrową. To moja ulubiona cebula, którą bardzo chętnie dodaję formie smażonej, surowej lub duszonej. Jest delikatna w smaku, bardziej słodka niż pikantna w porównaniu z cebulą żółtą. No i oczywiście znacznie bardziej soczysta.
Pierwotnie chciałam użyć głębokiej patelni. Doszłam jednak do wniosku, że karkówka po cygańsku lub schab po cygańsku czy też generalnie wieprzowina lepiej będzie wyglądała w głębokim garnku. Nie o to chodzi, żeby mięso było suche a warzyw mało. Jeśli wolisz bardziej soczyste sosy, które świetnie mieszają się z ryżem, kaszą lub makaronem, to opcja gotowania będzie znacznie lepsza. I tak też w garnku pojawiła się smażona cebula, podsmażona karkówka, pokrojone pieczarki, pokrojona papryka i przyprawy, chili, sól, pieprz, przyprawa do wieprzowiny i wędzona papryka. Teraz możecie dolać około 500 ml wody, bulionu lub na przykład soku pomidorowego. Za każdym razem będzie fajnie. Oczywiście więcej smaku uzyskacie dolewając dzięki passacie niż wodzie.
Pokrojone produkty włożyłam do garnka. Wcześniej oczywiście podsmażyłam cebule na kilku łyżkach oleju. Cebula smażona być musi, tu nie ma wyjścia. Możecie pokroić ją w plasterki, pół plasterki, kostkę większą lub mniejszą albo w piórka. Ja pokroiłam w plasterki niezbyt równe, niezbyt kształtne, ale przecież nie ma to znaczenia. Podsmażona na złoto cebula, gdy się zrumieni dodaje słodkiego smaku całemu mięsu po cygańsku.
Wcześniej podsmażyłam jeszcze mięso zamarynowane w przyprawach. Podsmażenie mięsa miało na celu przypalenie go w niektórych miejscach. Jest to znacznie prostsze, kiedy używa się patelni teflonowej lub każdej innej, z powłoką nieprzywierającą. Garnki żeliwne mają to do siebie, że lubią przylepiać mięso do dna. Ostatnio staram się w nich nie smażyć, a po prostu gotować. Jakiś czas temu kupiłam sobie garnki szklane, pisałam wam o nich, jednak nie były one najlepszym wyborem. Muszę sobie kupić jakiś garnek teflonowy, najlepiej z uszami i pokrywką, taki żebym mogła przygotować łatwiej wszelkie dania jednogarnkowe.
Schab po cygańsku stanął na gazie i gotował się całe 25 minut. Pod sam koniec dołożyłam pokrojone w kostkę ogórki kiszone, 200 g koncentratu pomidorowego i jeszcze raz doprawiłam do smaku. Podczas gotowania, czy też duszenia warzywa puściły sok. Dzięki temu powstał bardzo aromatyczny i smaczny sos, a w nim pływająca karkówka pokrojona w paski. Karkówka po cygańsku może zostać podana z ryżem, kaszą, ziemniakami albo chlebem. Każdy dodatek jest ekstra, jeśli go lubicie i macie na niego ochotę. U mnie był ryż, taka porcja węglowodanów, która zawsze jest przydatna w dobrze zbilansowanej diecie. Jeśli wolisz, to zdecyduj się na ryż pełnoziarnisty. Jest zdrowszy, mniej podbija poziom cukru i dłużej pozostaniesz po nim syty. Ja akurat miałam w garnku ryż biały. No i jaki miałam, taki dodałam.
Generalnie karkówka po cygańsku nie jest podawana ze śmietaną. Nie spotkałem się z czymś takim. Doszłam jednak do wniosku, że jest to dla niej dobre. Smakuje dużo lepiej, ponieważ do tego zestawu pasuje przełamanie smaku koloru i konsystencji. Musi być to jednak tłusta i gęsta śmietana. I wyszło bardzo fajnie. Jak widzicie na talerzu nałożyłam ryż i karkówkę po cygańsku i można podawać!
KARKÓWKA PO CYGAŃSKU
KARKÓWKA PO CYGAŃSKU – składniki:
- 300-400 g karkówki
- 300 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 4 kolorowe papryki
- 5 ogórków kiszonych
- 500 ml wody, bulionu lub passaty
- 4 łyżki keczupy łagodnego
- 2 łyżki keczupu pikantnego
- 2 łyżki musztardy
- 4 łyżki oleju
- 4 ząbki czosnku
- 1 czubata łyżka wędzonej papryki
- 1 czubata łyżeczka przyprawy do wieprzowiny
- 200 g koncentratu pomidorowego
- sól do smaku
- śmietana i ryż do podania
KARKÓWKA PO CYGAŃSKU – przygotowanie:
- Karkówkę kroję w plasterki, następnie w paski.
- W misce mieszam keczup pikantny i łagodny. Dodaję olej i przepuszczone przez praskę obrane ząbki czosnku.
- Mieszam dokładnie keczupy z olejem, czosnkiem, przyprawą do wieprzowiny i mięsem. Przykrywam folią i wstawiam do lodówki. Zostawiam do zamarynowania na kilka minut lub kilkanaście godzin. Dowolnie.
- Papryki przekrawam na pół i wyjmuję z nich gniazdo nasienne. Kroję w paseczki.
- Pieczarki kroję na mniejsze kawałki.
- Ogórki kiszone kroje w dużą kostkę.
- Cebule obieram i kroję w plasterki.
- Na patelni z kilkoma łyżkami oleju podsmażam cebulę. Gdy jest złota przekładam ją do garnka.
- Mięso podsmażam na patelni tak, żeby gdzie niegadzie się przypaliło.
- Dodaję mięso do cebuli. W garnku lądują pieczarki, papryka, cebula, mięso, passata lub woda oraz wędzona papryka.
- Gotuje 25 minut. Pod koniec dodaję koncentrat pomidorowy, ogórki kiszone i doprawiam solą. Czekam na ten moment ponieważ ogórki potrafią być bardzo słone.
- Karkówka po cygańsku może zostać podana z ryżem i śmietaną, jak widzicie u mnie na pierwszym zdjęciu.
Z papryką to ja lubię :)
I ryż i mleczko kokosowe dla złagodzenia smaku <3 czad <3
Super złagodzone
Oo jest pomysł na weekend
Ale to musi być dobre!