Tym razem przyszła pora na kefir wodny. To moje wspomnienie z dzieciństwa kefir wodny zostało odświeżone na nowo po wielu, wielu latach przerwy. Nie wiem czy wiecie ale kefir wodny powstaje dzięki całemu sztabowi mikroorganizmów, które fermentują cukier rozpuszczony w czystej przegotowanej wodzie do postaci lakto – sfermentowanego napoju. Kefir wodny jest odpowiednikiem kefiru mlecznego, jeśli chodzi o zapach, smak, właściwości prozdrowotne. Jedyna i bardzo znacząca różnica polega na tym, że powstaje bez udziału mleka. To rewelacyjna alternatywa dla produktów mlecznych, jeśli ich nie pijecie z powodów alergicznych, smakowych czy przekonań. Kefir wodny zawiera całą baterię bakterii kwasu mlekowego i drożdży, które współdziałają symbiozie . Między innymi Lactobacillusy (L. brevis, L. casei, L. hilgardii, L. hordei, L. nagelii), Leuconostoc (L. citreum, L. mesenteroides) Acetobacter (A. labarum, A. orientalia, Streptococcus (S. lactis) a także grzyby, Hanseniaospora valbyensis, Lachancea fermentati, Saccharomyces cerevisiae, Zygotorulaspora florentina. Aby powstał kefir wodny potrzebne są kryształki kefiru wodnego, nazywane inaczej japońskimi kryształami. To kryształki przypominające w wyglądzie szkło, dość delikatne o galaretowatej konsystencji. Dość szybko się namnażają w słodkiej wodzie w trakcie produkcji kefiru. Z czasem można nadprodukcję oddać znajomym lub zamrozić. Ja swoje kryształki kupiłam, popytajcie znajomych, odwiedźcie portale aukcyjne. Jeśli lubicie kefir to kefir wodny przypadnie Wam do gustu! A właśnie, co ciekawe taki wodny kefir można zrobić z osłodzonej wody, z soku, z wody kokosowej albo zmieszać porcje gotowego już kefiru z sokiem cytrynowy i powstanie świetna lemoniada. I jeszcze, jeśli lubicie poczytać coś więcej o kefirze wodny zapraszam tu :) Szkoda, że przez monitor nie da się go poczuć, pachnie dokładnie jak kefir tylko jest przeźroczysty co zaskakuje po otwarciu oczu :) Kryształy kefiru wodnego dostaniecie w Polsce pod nazwami algi morskie, kefir wodny lub kryształy japońskie. Ja kupiłam w USA i to zwyczajnie water kefir.
Kefir wodny
Kefir wodny składniki:
• 1,5 litra przegotowanej wody i ochłodzonej do temperatury pokojowej
• 2 łyżki kryształków kefiru wodnego,
• 4 płaskie łyżki cukru (u mnie trzcinowy nierafinowany)
Kefir wodny przegotowanie:
1. Wodę zagotowuję i studzę. Czasami używam wody mineralnej wtedy jej nie gotuję. Wlewam do słoika.
2. W wodzie rozpuszczam cukier mieszając drewniana łyżką. Wsypuje kryształki i pozostawiam na 24-48 godzin przykryte gazą aby muszki owocówki nie wchodziły.
3. Gdy kefir jest gotowy, zawartość słoika wylewam na plastikowe sito umieszczone nad plastikową miska. Kefir przelewam do butelek a kryształki wsypuje do kolejnej osłodzonej i wystudzonej wody. Co 24-48 godzin powstaje około 1,5 l kefiru.
JOGURT, KEFIR, SEREK i przepisy probiotyczne:
Jogurt kokosowy
Jogurt sojowy
Jogurt sojowy – smaczny, kremowy, gęsty. Kolor jego zależy od koloru mleka z jakiego przygotujecie jogurt. Moje dziecko za nim przepada.
Kryształy – grzybki kefirowe
Kefir wodny
Śmietana migdałowa, kwaskowa, gęsta, pyszna, gdyby nie moja alergia na migdały mogłabym ją dodawać do każdej zupy!
Kombucha
Rejuvelac napój probiotyczny
MartaSamanta – słodki ma być ale w zapachu jak kefir!
MartaSamanta – sama muszę nowe kupić, bo moje się „zapomniały” na półce ….
Już wiem! Moje algi ożyły! Dorzuciłam do nich małą garstkę rodzynek i napój zrobił się super po 2 dniach zrobił się gazowany… super :) Polecam. Z tym zapachem jedynie się zastanawiam, ale może porównujesz zapach kefiru roślinnego? Nie mlecznego…?
No to mnie zaintrygowalas. Mieszkam w Stanach I nigdy o kefirze wodnym nie slyszalam….. ale poszukam I zrobie. Bardzo interesujace.
pozdrawiam
Ja chciałam wyprodukowa tylko do chleba i niektórych wypieków. Co się z tym robi jesli chcemy tylko raz na jakis czas a nie litr dziennie?
Dorota – ja przetrzymuję dłużej w lodówce :)
Czy jeśli moje kryształki nie „pachną” i po zalecanym czasie fermentacji woda jest słodka, a nie kwaskowata, to znaczy, że się zepsuły? Jaka może być przyczyna
Jola – to trzymaj dłużej :D
Dlaczego mi nie wychodzi? :-( Mam kryształki od tygodnia. Kupiłam na allegro, przyszły w bąbelkowek kopercie, zapakowane z odrobiną kefiru i rodzynką w plastikową torebkę. Postepowałam zgodnie z instrukcją, ale po 24 godz zlałam zwykłą słodką wodę. Zalałam kryształki jeszcze raz. Po 24 godz to samo. Mąż stwierdził, że może „temu” za chłodno w naszym domu i po zalaniu kryształków na nowo, postawił słoik blisko grzejnika. Po dobie woda zmętniała, a rodzynki wypłynęły na wierzch. Mysleliśmy, że to dobry znak, ale zlany płyn.. śmierdział:-( tak spleśniałym słodkim. Ledwo odważyliśmy się skosztować. Smak taki sam. Gdzie ten zapach kefiru?? Czytam posty i juz wiem, że mogłam słodką wodę potrzymać dłużej, ale co teraz? Czy moje kryształki jeszcze się nadają do kolejnych prób? Czy rzeczywiście kefir potrzebuje ciepła (słoik przy grzejniku)? Jak długo trzymać kolejną próbę, jak znów wyjdzie tylko słodka woda? Dodam, że chleb na zakwasie o tej porze roku nie wyrasta nam w domu bez bliskości grzejnika.
A tak sie cieszyłam, że znalazłam niemleczny zamiennik kefiru…
magnolia – ciężko mi powiedzieć. Zalej kryształy słodka wodą i zostaw na 3-5 dób w kuchnia ale z dala od grzejnika. Zobaczysz co wtedy się wydarzy.