Tym razem przyszła pora na kefir wodny. To moje wspomnienie z dzieciństwa kefir wodny zostało odświeżone na nowo po wielu, wielu latach przerwy. Nie wiem czy wiecie ale kefir wodny powstaje dzięki całemu sztabowi mikroorganizmów, które fermentują cukier rozpuszczony w czystej przegotowanej wodzie do postaci lakto – sfermentowanego napoju. Kefir wodny jest odpowiednikiem kefiru mlecznego, jeśli chodzi o zapach, smak, właściwości prozdrowotne. Jedyna i bardzo znacząca różnica polega na tym, że powstaje bez udziału mleka. To rewelacyjna alternatywa dla produktów mlecznych, jeśli ich nie pijecie z powodów alergicznych, smakowych czy przekonań. Kefir wodny zawiera całą baterię bakterii kwasu mlekowego i drożdży, które współdziałają symbiozie . Między innymi Lactobacillusy (L. brevis, L. casei, L. hilgardii, L. hordei, L. nagelii), Leuconostoc (L. citreum, L. mesenteroides) Acetobacter (A. labarum, A. orientalia, Streptococcus (S. lactis) a także grzyby, Hanseniaospora valbyensis, Lachancea fermentati, Saccharomyces cerevisiae, Zygotorulaspora florentina. Aby powstał kefir wodny potrzebne są kryształki kefiru wodnego, nazywane inaczej japońskimi kryształami. To kryształki przypominające w wyglądzie szkło, dość delikatne o galaretowatej konsystencji. Dość szybko się namnażają w słodkiej wodzie w trakcie produkcji kefiru. Z czasem można nadprodukcję oddać znajomym lub zamrozić. Ja swoje kryształki kupiłam, popytajcie znajomych, odwiedźcie portale aukcyjne. Jeśli lubicie kefir to kefir wodny przypadnie Wam do gustu! A właśnie, co ciekawe taki wodny kefir można zrobić z osłodzonej wody, z soku, z wody kokosowej albo zmieszać porcje gotowego już kefiru z sokiem cytrynowy i powstanie świetna lemoniada. I jeszcze, jeśli lubicie poczytać coś więcej o kefirze wodny zapraszam tu :) Szkoda, że przez monitor nie da się go poczuć, pachnie dokładnie jak kefir tylko jest przeźroczysty co zaskakuje po otwarciu oczu :) Kryształy kefiru wodnego dostaniecie w Polsce pod nazwami algi morskie, kefir wodny lub kryształy japońskie. Ja kupiłam w USA i to zwyczajnie water kefir.
Kefir wodny
Kefir wodny składniki:
• 1,5 litra przegotowanej wody i ochłodzonej do temperatury pokojowej
• 2 łyżki kryształków kefiru wodnego,
• 4 płaskie łyżki cukru (u mnie trzcinowy nierafinowany)
Kefir wodny przegotowanie:
1. Wodę zagotowuję i studzę. Czasami używam wody mineralnej wtedy jej nie gotuję. Wlewam do słoika.
2. W wodzie rozpuszczam cukier mieszając drewniana łyżką. Wsypuje kryształki i pozostawiam na 24-48 godzin przykryte gazą aby muszki owocówki nie wchodziły.
3. Gdy kefir jest gotowy, zawartość słoika wylewam na plastikowe sito umieszczone nad plastikową miska. Kefir przelewam do butelek a kryształki wsypuje do kolejnej osłodzonej i wystudzonej wody. Co 24-48 godzin powstaje około 1,5 l kefiru.
JOGURT, KEFIR, SEREK i przepisy probiotyczne:
Jogurt kokosowy
Jogurt sojowy
Jogurt sojowy – smaczny, kremowy, gęsty. Kolor jego zależy od koloru mleka z jakiego przygotujecie jogurt. Moje dziecko za nim przepada.
Kryształy – grzybki kefirowe
Kefir wodny
Śmietana migdałowa, kwaskowa, gęsta, pyszna, gdyby nie moja alergia na migdały mogłabym ją dodawać do każdej zupy!
Kombucha
Rejuvelac napój probiotyczny
Olga może Ty mi pomożesz. Moje kryształki mają taki białe kropki.To dobrze czy źle? Błagam podpowiedz coś bo nie wiem czy te wodę pić z dziećmi. Te kropki widać tylko jak krysztaly są w wodzie.Dziękuję z góry
Margolcia – nie bardzo wiem, boję się coś podpowiedzieć …
magnolia mój kefir miał na początku słabą kolonię i najpierw rzeczywiście przypominał mi coś ala zepsuty słoik z kompotem? Potrzymałam jeszcze i mam kefir. Mętny i kwaśny ale pyszny orzeźwiający i pachnący jak kefir a nie zepsuty kompot. Stał chyba ponad tydzień na szafce zanim się nadawał.
jestem nowicjuszką, ile można na dobę wypić kefiru /pod warunkiem że mi wyjdzie../
trendzia – zacznij od kilku łyżek i patrz jak reagujesz :)
Czy z ksylitolem zamist cukru tez wyjdzie?
Sophiepenelope – nie wiem, nie robiłam :)
Hej Olga! Przede wszystkim bardzo dziękuję za świetnego bloga z którego korzystam od lat. Mam pytanie odnośnie kryształków. Szukam informacji w necie ale nigdzie jakoś nie mogę natknąć się na wskazówki jak przechowywać kryształki w podróży albo jak je wysuszyć? Muszą wytrzymać w ok. 15 godzinnej podróży, próbuję je suszyć (nie mam suszarki do warzyw), ale wciąż są „miękkie”, czy powinny być twarde i kruche?
A może inny pomysł na ich transport bez płynu (boję się, że rozwalą się w walizce). Z góry dzięki za pomoc :)
Skylar – ja bym je przewiozła w słoiku w płynie normalnie :D
Czekam na więcej przepisów z kefirem wodnym. Założyłam dwa dni temu hodowlę i nie potrafię spożytkować takich ilości kefiru. Mam nadzieję, że jakoś Panią zainspiruję. A w sobotę piekę chleb jaglany z tym probiotykiem z Pani przepisu.