Znacie takie magiczne danie jak Kimchi? Jest ono tradycyjnym dodatkiem koreańskim. Głównym składnikiem kimchi jest kapusta pekińska z aromatycznymi dodatkami. Można przyjąć, że jest to w naszym polskim rozumieniu kiszonka, taka azjatycka odmiana kiszonej kapusty, którą spożywa się jako dodatek do ryżu, zup, sosów. Jest znacznie ostrzejsza, pikantniejsza, bardziej aromatyczna niż nasza kapusta. Do przygotowania kimchi używa się wspomnianej już wcześniej kapusty pekińskiej, czosnku, cebulki dymki, jabłek, marchewki, imbiru w korzeniu i dużej ilości papryki suszonej. Owa papryka nosi nazwę gochugaru. Można nabyć ją w sklepach z orientalną żywnością oraz na portalach aukcyjnych. To czerwona, ostra papryka, grubo mielona w płatkach. Do kimchi dodaje się też mąkę ze słodkiego ryżu, czyli ryżu kleistego. Ułatwia ona fermentację. Ten produkt też można nabyć w sklepach azjatyckich. Można również pominąć owy ryż, jednak jest on tradycyjnym dodatkiem do kimchi. Przygotowanie kimchi nie jest trudne, jednak wymaga troszkę zachodu. Warto jednak poświęcić trochę czasu, bo domowe kimchi jest znacznie tańsze niż to, które można kupić w niewielkich puszkach. Z podanych składników wyszło mi łącznie 5 słoików 1 litrowych kimchi. W lodówce mogą one stać nawet 6-7 miesięcy, więc nie ma pospiechu z jedzeniem. Ja taką porcją dziele się ze znajomymi i rodziną.
Kimchi
Kimchi – składniki:
• 6-8 kapust pekińskich u mnie było to ok. 6 kg
• 1 kg marchewki
• 2 jabłka
• 4-5 pęczków cebulki dymki (z duża częścią zieloną bez wykształconej części cebuli)
• 2 główki czosnku
• 200 g korzenia imbiru
• 2,5 szklanki chili w proszku gochugaru (przed dodaniem gochugaru spróbuj tą paprykę bo jest od zupełnie słodkiego po pioruńsko pikantne i nie ma oznaczeń na opakowaniach, taka niespodzianka po kupieniu- dobierz ilość do smaku)
• 3 szklanki wody
• ½ szklanki słodkiej mąki ryżowej
• ¼ szklanki cukru
• 1/3 szklanki tamari, sosu sojowego lub sosu rybnego
• 1 szklanka soli
Kimchi – przepis:
1. Kapustę pekińską przekrawam wzdłuż, następnie połówki kroje jeszcze raz wzdłuż. Wycinam twardy głąb. Liście kroje w poprzek na kawałki wielkości paczki do zapałek i wrzucam do wiaderka. Gdy pokroję wszystkie kapusty wlewam wodę do wiaderka i dokładnie płuczę kapustę z ewentualnego piachu i zanieczyszczeń. Odławiam kapustę sitem. Wkładam ponownie do wiaderka, dosypuję szklankę soli i mieszam. Odstawiam na około 3 godziny.
2. Obieram z łusek ząbki czosnku. Jabłka myję. Marchew obieram i siekam przy pomocy malaksera w cieniutkie plasterki. Można też posiekać w słupki, ale to masa pracy. Efekt będzie w obu przypadkach bardzo dobry. Myję cebule dymki i kroję na około 3 cm kawałki.
3. Do garnka wlewam 3 szklanki wody i wsypuję ½ szklanki mąki, mieszam dokładnie trzepaczką i zagotowuję ciągle mieszając. Gdy masa zacznie bulgotać dodaję cukier i mieszam do rozpuszczenia. Garnek wstawiam do miski z zimną wodą, żeby szybciej się wystudziłam masa ryżowa.
4. Do malaksera lub blendera wkładam pokrojone jabłka, obrany czosnek, kłącze imbiru i sos sojowy. Blenduję na jednolitą masę.
5. W misce łączę zimną masę ryżową z masą z blendera i papryką chili. Dodaję marchew i cebule dymki, mieszam ponownie. Odstawiam.
6. Gdy minie czas i kapusta pekińska puściła sok wtedy przystępuję do płukania. Powinno się płukać kapustę 3 razy, aby pozbyć się całej soli. Ja jednak lubię jej słonawy smak i płucze raz lub dwa razy.
7. Łączę w misce kapustę z masą z papryką. Dokładnie mieszam dłońmi w rękawiczkach. UWAGA – farbuje! Przekładam do garnka lub plastikowej miski, przykrywam i zostawiam w temperaturze pokojowej na 24 godziny. W tym czasie zacznie się fermentacja. Masa podniesie się do góry, więc garnek musi być odpowiednio większy. Po dobie wstawiam garnek do lodówki, będzie pracował 3-4 doby. Kapustę przekładam w słoiki, zakręcam i trzymam w lodówce. Kimchi jest gotowe, na zdjęciu podałam kimchi z ryżem i posypałam sezamem.
KISZONE WARZYWA:
Kapusta kiszona
Kapusta kiszona jest u mnie na szczycie domowych przetworów. Przygotowuję ja raz w roku w całkiem dużych ilościach. Czasami nie mogę wyjść z podziwu, że potrafimy jej aż tyle zjeść!
Kiszona kapusta czerwona
Kiszone ogórki
Kiszone ogórki są nieodzowną, coroczną częścią moich przetworów. Robimy zawsze około 100 kg ogórków. Żywy kwas mlekowy z soku z takich ogórków wykorzystuje do innych kiszonek, do chleba, barszczu i domowych zakwasów :)
Kiszone ogórki małosolne
Kiszone ogórki małosolne
Kiszone cytryny
Kiszone kimchi
Kiszony sok z buraków – Zakwas z buraków
Moje pierwsze kimchi udało się i było tak piekielnie ostre że aż woda z nosa leciała ale byli dobre chociaż myślałam że będzie inne w smaku
Wioleta Haligowska przy 2,5 szklance oczy wychodzą z orbit, ja ostatnio daję połowę dawki i jest OK, ostra ale nie zionę ogniem :)
na dniach pokażę przepis na bardziej łagodne kimchi i mocniej owocowe :) Jemy je mimo tego, że jeszcze nie przepracowało, super jest!
Dzieki ?
Tomasz
Kimchi w mojej rodzinie to dodatek do wszelakich potraw, oprócz słodyczy. Kimchi jako sałatka, jako dodatek do placków warzywnych, smażonego ryżu, zup, do kanapek, sosów, gulaszy, sushi a nawet do porannej owsianki i smoothie. Jak mawia mój teść lepiej jest mieć w żyłach ogień niż maślankę.
Największą wartość probiotyczną kimchi zyskuje po 6 miesiącach fermentacji. Omoni kimchi, które wytwarzamy, składa się z 16 skladników i bardzo je polecam.
2,5 szkl gochugaru to ile gram?
Nie wiem jaką ilość kupić :)
Nadia – 500 g kup :)
Olga witaj. Proszę powiedz w przybliżeniu, jak to powinno smakować. Zamówiłam w sushi barze i było koszmarne – jak skisła nie kiszona kapusta, dość kwaśne, ostre (tego wszystkiego się spodziewałam) ale bardzo, bardzo słone przede wszystkim a myślałam, że powinno być lekko słodkawe…
Gosia – u mnie pikane, o wyczuwalnym smaku imbiru, świeże, słodkawe, nie kwaśne. Nie kiszę tak długo :) Dokładnie takie, jak twoje wyobrażenia o smaku!