Nie wiem czy wiecie ale kiszona dynia z cynamonem, goździkami jest pyszna. Kiszona dynia sama w sobie ma smak charakterystyczny, słodki, aromatyczny, korzenny, jest mniej kwaśna i mniej słona niż ogórki kiszone. Jednak ma swój urok i to zdecydowanie. Ta kiszona dynia, którą widzicie na zdjęciu powstała u mnie w styczniu. Właściwie dwa słoiki, jeden zjedliśmy w ciągu miesiąca, drugi stał sobie spokojnie w lodówce nie przeszkadzając nikomu. Wyjęłam go, żeby sprawdzić jak się trzyma po jakimś czasie i przyznaję – świetnie! Do czego pasuje kiszona dynia? Do kanapek, do sałatek i surówek, do past na chleb również, myślę, że sok dodany do gotowanego gulaszu wieprzowego lub drobiowego również będzie świetny. Gdy rozpoczyna się sezon dań z dynia u mnie pod dostatkiem, a ty jakie najbardziej dyniowe przysmaki lubisz? Ja zupy, pasztety, placki to tak tradycyjnie i bardziej nowocześnie uwielbiam kiszonki i dania w occie. Nie mogę się zdecydować, czy lepsza jest dynia w occie czy kiszona dynia – a Ty, co byś wolała?
KISZONA DYNIA
KISZONA DYNIA – składniki:
- 3 kg dynia
- 1/2 główki czosnku
- kilka baldachimów kopru (polecam go ususzyć w sezonie)
- 5 cm kawałek korzenia chrzanu
- 1 laska cynamonu
- 6-8 goździków
- 1 anyż gwiazdkowy (opcja ja lubię)
- 3 litry wody
- 3 łyżki soli kamiennej (czasami trochę więcej)
- kilka łyżek soku z kiszonki lub przekrojony na pół ogórek kiszony (lubię dodawać celem zaszczepienia mimo, że nie ma takiej konieczności)
KISZONA DYNIA – przepis:
- Dynie myję, i jeśli ma miękką skórkę jak Hokkaido to od razu i kroję w kostkę.
- Główkę czosnku przekrawam na pół w poprzek.
- Dynie i przyprawy wkładam razem z koprem i kawałkami korzenia chrzanu do słoja. Zalewam wodą zimną wymieszaną z solą, dodaję sok z ogórków lub przekrojonego ogórka.
- Przykrywam talerzem, dociskam aby wszystkie kawałki dyni były zanurzone.
- Zostawiam w cieple na 2-5 dni do kiszenia. Gdy są już dobra zakręcam mocno i wstawiam do lodówki.
- Kiszona dynia jest świetna, warto z nią poszaleć!
KISZONE WARZYWA:
Kapusta kiszona
Kapusta kiszona jest u mnie na szczycie domowych przetworów. Przygotowuję ja raz w roku w całkiem dużych ilościach. Czasami nie mogę wyjść z podziwu, że potrafimy jej aż tyle zjeść!
Kiszona kapusta czerwona
Kiszone ogórki
Kiszone ogórki są nieodzowną, coroczną częścią moich przetworów. Robimy zawsze około 100 kg ogórków. Żywy kwas mlekowy z soku z takich ogórków wykorzystuje do innych kiszonek, do chleba, barszczu i domowych zakwasów :)
Kiszone ogórki małosolne
Kiszone ogórki małosolne
Kiszone cytryny
Kiszone kimchi
Kiszony sok z buraków – Zakwas z buraków
Mani – oj bez ubijania :)
nastawilem w niedzielę 3 litrowy słój z 2 kg dyni, soli dałem 3 płaskie łyżki i jakoś wydaje mi sie że słaba fermentacja, a piszesz że po 2-5 dniach jest gotowe… czy ta fermentacja dyni jest spokojniejsza w porównaniu z ogórkami czy kapustą?
mani – tak, spokojniejsza. Nie a takich szaleństw jak przy kapuście :D
po tygodniu schowałem 3 l słój do lodówki, nie omieszkałem spróbować, smaczne , dzieki za przepis
A jak jest zima i chce się coś ukisić a nie mam kopru i chrzanu to co wtedy dać?
MB – kupić w markecie mieszankę do kiszenia :D Bywają w działach z przyprawami, takie suche :)
Dzięki za przepis na kiszenie dyni i mieszanki warzyw, udało się ! Smakowicie zasiliło nasze jesienne i zimowe jadłospisy. Do wiosny chyba nie starczy. Marchewka doskonala! Mam już swoje lata a dopiero teraz odkryłam coś więcej poza kiszeniem ogórków.
Dziękuje bardzo za przepis. Mam zamiar go wypróbować. Kiszonej dyni jeszcze nie jadłem :))
czy skórkę z takiej kiszonej dyni można potem jeść?
doro – można ale jest twarda i ja osobiście nie lubię.